Tellerschubser

Es macht schon Spass sich neue Rezepte auszudenken. Gemütlich im Sessel sitzen, die Gedanken an das nächste Essen im Hinterkopf, wilde Assoziationsketten im Vorderkopf … anders ist es wohl nicht zu erklären. Silvaner wächst in Franken auf Muschelkalkböden, da müsste doch die Muschel wunderbar zum Silvaner passen. Und Spargel mag salzig-würzige Begleitungen, auch da könnte die Muschel passen. Also warum nicht Muschel, Spargel und Silvaner kombinieren?   

  Eine Gemüsetarte ist eigentlich nichts Besonderes. Teig unten, Gemüse drauf, Eier-Sahne Guß darüber, backen, fertig. Man könnte das Ganze aber auch etwas eleganter handhaben, mit Spargel, Salzzitrone und Ziegenkäse. Dann wird aus dem profanen Gemüsekuchen eine hochfeine Tarte, die in Begleitung eines passenden Silvaners ganz hart an der Grenze zur Delikatesse kratzt.

Der Slogan Spargel liebt Silvaner ist bekannt. Und irgendwie auch richtig. Und für einen echten Kulinariker natürlich auch ein wenig oberflächlich. Denn genauso wenig wie es nur das eine Spargelrezept gibt, ist auch der eine Silvaner nicht zu finden. Böden, Stilistiken, Jahrgänge, Reife - dass alles hat Einfluss auf die fränkische Vorzeigerebe. Und damit auch auf die Kombinationsmöglichkeiten mit Spargel.

Eulen nach Athen - oder Bocksbeutel nach Franken? Für das experimentierfreudige Anbaugebiet muss man eigentlich keine Lanze mehr brechen. Aber vielleicht helfen ein paar Eckdaten, den Rest-Zweiflern die Entscheidung zu erleichtern, die Franken auf der ProWein zu besuchen. Oder mich ...

Runde Geburtstage haben nicht nur im Familienkontext oftmals etwas Befremdliches. Sind sie doch in aller Regel ein willkommener Anlass zu Heuchelei oder Anbiederung. Es wird der oder die Jubilar*in auf das Überschwänglichste gelobt und gepriesen, alle Verdienste im glänzenden Licht dargestellt, die Verfehlungen mit dem Mantel des Schweigens zugedeckt. So weit, so menschlich.

Keine Ahnung ob es jetzt am Schönsten ist, immerhin, es wäre ein Grund dafür, dass der Boxbeutel Ende nächster Woche seine Pforten schliesst. Drei Monate lang wurde aus dem gesprayten Container an die Durstenden im Werkviertel Wein ausgeschenkt. Ende August ist Schluss. Aber die Reste müssen noch vernichtet werden! 

[Werbung] Zum siebten Mal ging das Genussfestival der fränkischen Winzer auf dem Münchner Odeonsplatz über die Bühne. Zum ersten Mal waren die 100 Bayerischen Genussorte mit dabei. Zwar nicht jeder einzelne, aber alle Regierungsbezirke gaben ihre kulinarische Visitenkarte ab. Und um es mit maximaler fränkischer Euphorie zu kommentieren, lässt sich zusammenfassend sagen: " Baßd scho !" 

[Werbung] Was die Franken aus allen drei Regionen verbindet, ist mehr als die gemeinsame Zugehörigkeit zum Freistaat Bayern. Als geradezu Identität stiftend darf die Bratwurst - Brodwoschd - gelten, sie wird von Würzburg über Hof bis Nürnberg geliebt. Und ist immer noch für kulinarische Überraschungen gut.

Sommerpause! Der ‚Tatort‘ ist in der Sommerpause. Keine Mörderjagd zum Ende des Wochenendes, nur olle Wiederholungen. Was tun? Sich der Schwermut hingeben? Nix da - Silvaner trinken! 

Der Münchner Viktualienmarkt - bisweilen von den Einheimischen zärtlich ‚Viki‘ genannt - ist vielleicht nicht der Bauch der Stadt, das ist selbstverständlich die Großmarkthalle. Aber als Gaumen der Stadt geht der werktägliche Markt sicher durch. Umso dringender war es aus Sicht der genussfreudigen Menschen in der Stadt, für angemessenen Weinausschank zu sorgen. Denn ein richtig gutes Glas Wein zum Käse, zur Auster oder Pferdewurst ist gar nicht einfach zu finden. 

Die deutsche Sprache hat wirklich ihre Tücken. Zum Beispiel die hier gewählte Überschrift. Sie ist keineswegs ein Hinweis auf das steigende Suchtverhalten sozialdemokratischer Parteimitglieder - wir erinnern uns an Herrn Schröder, „ … gib mir mal ’ne Flasche Bier … “ - sondern ein kategorischer Imperativ, der dazu auffordert, mehr genossenschaftlich produzierten Wein zu konsumieren. Und das gilt über Parteigrenzen hinweg.

Wenn es darum geht, in der Weinwelt als ‚große‘ oder ‚bedeutende‘ Weinregion wahrgenommen zu werden, ist die Frage nach der Langlebigkeit der Weine von zentraler Bedeutung. Der Reiz, oder besser, die weltweite Wertschätzung der Weine aus Burgund oder Bordeaux, dürfte nicht zuletzt damit zu tun haben. Was liegt also näher um sein Weinbaugebiet in den Fokus der Öffentlichkeit zu bringen, als gereifte Weine zu präsentieren.  

Den Ort Escherndorf und den dazu gehörigen «Lumpen» kennt praktisch jeder Weintrinker, so eine extraordinäre Lage kann ein echter Segen sein. Escherndorfer Lump - das heisst Große Gewächse, Erste Lage, Ruhm, Ehre - und gute Preise.  Davon kann man in Nordheim nur träumen -  dabei liegt dieser Weinort nur ganze 45 Fährsekunden von Escherndorf entfernt.

Wann immer ich erwähne, als Verkoster zur einer Weinprämierung zu fahren, ist mir der blanke Neid der Zuhörer gewiß. Wein probieren und daraus am Ende sogar noch einen bezahlten Job zu machen, gilt gemeinhin als überaus erstrebenswert. Aber wer glaubt, dass es für mich als Verkoster bei Veranstaltungen wie „Best-of-Gold“ nur darum geht, diejenigen Weine zu erschmecken, die als besonders typisch und begehrenswert erscheinen, der irrt. Gewaltig! Weinverkosten ist so viel mehr, als das Bewerten von mäßigen, guten oder sehr guten Weinen. 

Der Spruch dürfte allgemein bekannt sein - Spargel liebt Silvaner. Eine ziemlich verallgemeinernde Aussage, beinhaltet sie doch auf beiden Seiten gewisse bigamistische Tendenzen. Beim Silvaner kann es sich um gelben, roten, blauen oder grünen Silvaner handeln, beim Spargel um weißen, violetten oder grünen. Und - welcher passt nun am Besten zueinander? 

„Die elegant gekleidete Dame, offensichtlich vom Opernbesuch kommend auf der Suche nach einem abschließenden Glas Wein um den Kunstgenuss zu vervollständigen, ließ den Blick anerkennend nickend durch die liebevoll gestalteten Räume schweifen, übersah dadurch aber die vor ihr liegende Stufe, die, zwar gut und vorschriftsmäßig beleuchtet, auf dem Weg in den hinteren Teil der Weinbar lag, und an der besagte Dame stolperte und ins Straucheln kam…"

Für die allermeisten Weinprofis beginnt das Jahr nicht mit dem Kater am Neujahrsmorgen oder dem damit einhergehenden Konzert der Wiener Philharmoniker. Nein, das wirkliche Jahr beginnt auf dem Messegelände in Düsseldorf, sämtlicher Vorbehalte gegenüber der ProWein - zu groß, zu teuer, zu unübersichtlich - zum Trotz. Und natürlich sind auch „meine“ Franken wie in jedem Jahr beim Start ins Restjahr dabei. Am 18. März gehts los.