Tellerschubser

[Werbung] Kaum fährt man drei Stunden, schon ist man - immer noch in Bayern. Zugegeben, von München aus betrachtet, im nördlichsten Teil des Freistaats. Auch hier oben finden sich manche der 100 bayerischen Genussorte , also kulinarisch und landschaftlich besonders eindrucksvolle Orte. Auf dem Genussfestival auf dem Odeonsplatz werden sich diese Orte präsentieren, ich habe mir in Unterfranken vorab ein paar angesehen. 

Der Münchner Viktualienmarkt - bisweilen von den Einheimischen zärtlich ‚Viki‘ genannt - ist vielleicht nicht der Bauch der Stadt, das ist selbstverständlich die Großmarkthalle. Aber als Gaumen der Stadt geht der werktägliche Markt sicher durch. Umso dringender war es aus Sicht der genussfreudigen Menschen in der Stadt, für angemessenen Weinausschank zu sorgen. Denn ein richtig gutes Glas Wein zum Käse, zur Auster oder Pferdewurst ist gar nicht einfach zu finden. 

Der legendäre Sigi Sommer war ein ernsthafter Spaziergänger. Auf seinen Wanderungen durch die Stadt fielen ihm immer wieder Kleinigkeiten ins Auge, die er in launiger Art unter dem Pseudonym ‚Blasius’ in der Münchner Tagespresse veröffentlichte. Daran fühlte ich mich erinnert, als das „Weinviertel“ zum Flanieren durch die Stadt einlud, genauer, in ausgesuchte Restaurants, in denen in den nächsten Wochen Weinviertel DAC Weine ausgeschenkt werden. " Weinviertel in Deinem Viertel ", heisst die süffige Aktion.

Die Franken lassen einmal im Jahr die Kellertüren offen stehen. Also, im übertragenen Sinn. Immer dann, wenn es zur Rare&Fine Tour geht, scheint die Geberlaune fränkischer Winzer keine Grenzen zu kennen. Da werden die feinsten und rarsten Weine - der Name sagt es - aus den Kellerecken geholt, um den Gästen zeigen zu können, wie trefflich gerade auch ältere Weine aus Franken schmecken können. Der interessante Nebeneffekt: In sehr vielen Fällen werden Weine gezeigt, die noch von den Vorfahren gemacht wurden.

Der Spruch dürfte allgemein bekannt sein - Spargel liebt Silvaner. Eine ziemlich verallgemeinernde Aussage, beinhaltet sie doch auf beiden Seiten gewisse bigamistische Tendenzen. Beim Silvaner kann es sich um gelben, roten, blauen oder grünen Silvaner handeln, beim Spargel um weißen, violetten oder grünen. Und - welcher passt nun am Besten zueinander? 

Noch schräger kann ein Blogpost kaum betitelt werden. „Spargel, Mörder und Silvaner“, das kann ja nur ein Rechtschreibfehler, wenn nicht sogar eine geistige Verirrung sein, möchte man meinen. Ist es aber nicht. Denn passend zum Spargelanstich in Bayern - am 12. April - kommt via Mailankündigung ein Buch mit dem schönen Titel „ Der letzte Spargel “ von Alexa Rudolph auf meinen Schreibtisch. Dann stimme ich mich doch mal mit Literatur auf die nächsten Wochen ein …

Mexikanische Küche war eine ganze Zeit lang 'in'. Wobei es mehr um diese käseverkleisterten Teigsdingens mit Chili ging und weniger um mexikanische Küche. Die kann nämlich auch anders. Leicht und delikat. Aromatisch und frisch. Gibts nicht? Logo, gibts doch. 

Die Worte ‚Kunst‘ und ‚Kochen‘ sind meiner unmaßgeblichen Meinung nach nicht grundlos alliterarisch miteinander verbunden. Das Kochen ist im besten Fall die habhafteste aller Künste, in der Kunst wird vielerorts im eigenen Saft geköchelt. Viele natürliche und gewollte Verbindungen zwischen ‚Kunst‘ und ‚Kochen‘ also, eine besonders schlüssige lässt sich derzeit in München genießen. Unter dem Titel „Herzprojekt“.

Nein, über die Ernte und den Jahrgang 2017 werde ich hier nicht spekulieren. Was sollte ich auch sagen, viele Weine blubbern noch fröhlich in den Gärbehältern oder ruhen sich in ihren Fässern aus. Aber über den Vorgängerjahrgang kann ich einiges erzählen. Vor allem über den Jahrgang 2016 in Franken.

Vorsicht Kalauer! „Winzer Grillen“ ist keinesfalls der Versuch, den Kannibalismus in der bayerischen Landeshauptstadt hoffähig zu machen. Es ist vielmehr der Versuch, mit den Winzern der ‚Generation Pfalz’  und geneigten Menschen eine Sonntagsmatinee mit Weinverkostung zu veranstalten. Saumagen vom Grill und Riesling vom Haardt - welch verführerische Kombination! 

Sie kommen immer wieder gerne nach München, und ich habe sie immer  wieder gerne hier:  72 Winzer aus dem Burgenland werden am 19. Oktober die Tonhalle rocken, 400 Weine stehen zum Verkosten an. Schwerpunkt für mich: Die kraftvollen Roten aus Blaufränkisch, wird ja langsam kalt da draußen. Da kommt was warmes Rotes gerade recht. 

Als künstlerisch nicht sonderlich Bewandertem scheint mir die Frage legitim: Was ist eine Meisterklasse? Wikipedia kann helfen: “… Meisterklassen sind im künstlerischen Hochschulbereich besondere Lehrveranstaltungen von renommierten Künstler-Professoren. Sie werden von ausgewählten Kunststudenten (Meisterschülern) nach dem Abschluss ihres regulären Studiums … besucht, um unter exklusiver Betreuung ihre Anlagen und Fähigkeiten weiterzuentwickeln.“

Ich trinke seit über 30 Jahren Wein, beschäftige mich mit Herkunft und Erzeugung, mit Rebsorten und Ländern. Trotzdem gibt es ein paar Weine, oder besser Weinregionen, die im Laufe meiner vinologischen Erkundungen auf der Strecke geblieben sind. Nicht vorsätzlich, aber irgendwie sind sie nie richtig in den Fokus gerückt. Einer dieser Weinregionen ist Sherry. Höchste Zeit also, dem Thema ernsthaft auf den Grund zu gehen.

Vorletztes Jahr habe ich ein Buch über das Wurstmachen daheim geschrieben. Kein großes Ding, aber ganz praktisch wenn man mal schnell eine Wurst auf den Grill des Hauses werfen will. Viel wesentlicher als das Buch ist allerdings der damit verbundene Ruhm; seit dem Erscheinen gelte ich in Freundes- und Bekanntenkreisen als DER Wurstmacher. Eine zweifelhafte Ehre, denn mit ihr verbunden ist stets die Hoffnung, einmal in den Genuss meiner Kreationen zu kommen. 

Die bayerische Landeshauptstadt wird im Laufe des Jahres häufiger von Franken heimgesucht. Fast immer geht es dabei um Genuss, die nördlichen Landesteile des Freistaats haben kulinarisch schließlich einiges zu bieten. Vor allem haben sie etwas, was keine andere Region Bayerns zu bieten hat - Wein! Auch auf dem Bayerischen Genussfestival werden die Franken die ganze Bandbreite ihrer Möglichkeiten zeigen.

Nein, es folgt kein Herrenwitz nach dieser zweideutigen Überschrift. Auch nicht der alte Spruch, wonach eine Magnum Flasche Wein die perfekte Größe für zwei Gentlemen sei, solange der eine nichts trinken würde. Nein, es folgt eine ganz nüchterne Bestandsaufnahme für die Weinsause des Jahres ( … so far … )   in München. Ende Juli werden im Hoiz große Flaschen geöffnet. Und nur deshalb: Size matters!  

Wenn es ein Gericht gäbe, mit dem ich das Konzept, die Philosophie, das Gefühl „Broeding“ am besten beschreiben könnte, dann wäre es der Käsegang. Das Broeding hat seine eigene Milchkuh, sie steht in Südtirol und hört auf den schönen Namen ‚Dorli‘. Es kommt ein Stück Käse, dazu je nach Saison ein Pommeranzenrelish oder auch ein Heugelee. Was gerade passt. Fertig. 

Münchens gute Stube - damit ist weder die, einem Gummiboot nicht unähnliche, Spielstätte des FC Bayern gemeint, noch der von Touristen und Baustellen übersäte Marienplatz. Auch der legendäre Gourmettempel ‚Tantris‘ - dessen 70-er Jahre Einrichtung den Gedanken an eine Stube durchaus nahe legt - ist es nicht. Nein, die gute Stube der Stadt ist der Viktualienmarkt. Und diese Stube wird für die kommende Tage neu eingerichtet unter dem Motto " Viktualien und Wein ".

Wenn ein italienischer Koch, im ehemaligen Münchener Arbeiterviertel Westend französisch kocht und österreichische Weine dazu ausschenkt - ist das Crossover, Hipster oder Multikulti? Oder einfach nur normal? Oder völlig egal, weil es gut ist und zusammenpasst? Nach meinem Besuch im Marais Soir habe ich mich eindeutig für Letzteres entschieden. 

Das La Bohème ist noch ziemlich neu in Münchens Gastroszene, Schwabing Nord ist als Stadtteil ja auch noch nicht so wahnsinnig alt. Oder hip. Das könnte sich natürlich ganz schnell ändern, wenn die Münchner erstmal merken, das es seinen ganz eigenem Charme  entfalten kann, zwischen fahrenden Trambahnen, Baucontainern und Absperrbittern zu speisen. Jakobsmuscheln an Baucontainer oder Gazpacho vor Betonmischer - wo gibt es das schon?