Tellerschubser

… der olle Silvaner steigt doch mit jedem in die Kiste. Zugegeben, etwas flapsig formuliert ist das schon. Aber was will man machen? Durch seine Aromatik ist Silvaner prädestiniert als Speisebegleiter, er passt sich an viele Gerichte an, ohne sie zu dominieren. Weshalb er auch zum zartbitteren Spargel so ein perfekter Begleiter ist. 

Der Spruch dürfte allgemein bekannt sein - Spargel liebt Silvaner. Eine ziemlich verallgemeinernde Aussage, beinhaltet sie doch auf beiden Seiten gewisse bigamistische Tendenzen. Beim Silvaner kann es sich um gelben, roten, blauen oder grünen Silvaner handeln, beim Spargel um weißen, violetten oder grünen. Und - welcher passt nun am Besten zueinander? 

Noch schräger kann ein Blogpost kaum betitelt werden. „Spargel, Mörder und Silvaner“, das kann ja nur ein Rechtschreibfehler, wenn nicht sogar eine geistige Verirrung sein, möchte man meinen. Ist es aber nicht. Denn passend zum Spargelanstich in Bayern - am 12. April - kommt via Mailankündigung ein Buch mit dem schönen Titel „ Der letzte Spargel “ von Alexa Rudolph auf meinen Schreibtisch. Dann stimme ich mich doch mal mit Literatur auf die nächsten Wochen ein …

Manchmal überrasche ich mich regelrecht selbst. Auch und gerade in der Küche. Alljährlich, wenn der Spargel in all seiner Pracht auf den Märkten und den mobilen Büdchen angeboten wird, bin ich nahezu paralysiert und kaufe was nur geht. Ich liebe dieses Gemüse, den knackigen Biss, die leichte Bitternote, die Süsse und seine Saftigkeit. Und jedes Jahr koche ich mit dem Gemüse irgendwas Neues, verändere Bewährtes und versuche Klassiker perfekt zu kopieren. Im Prinzip bin ich damit wie geschaffen für den Wettbewerb „ Spargel-liebt-Silvaner “. Blöd nur, dass ich in der Jury sitze. Und somit nicht teilnahmeberechtigt bin. :-)

Es gab wohl mal eine Zeit, in der sich bestimmte Lebensmittel nie auf einem Teller begegnet sind. Schlicht und einfach, weil sie zu ganz unterschiedlichen Jahreszeiten Saison haben. Das kann man begrüßen oder verurteilen, ich will mich in diesem Fall nicht zum Richter über die aktuell so beliebte Saisonalität als Qualitätskriterium aufschwingen. Konservierungsmethoden um bestimmte Produkte das ganze Jahr über in der Küche einsetzten zu können, hat es schliesslich schon immer gegeben. Und deshalb plagt mich auch keinerlei schlechtes Gewissen, wenn sich eine Gänsebrust (Herbst), Bitterorangen (Winter) und Spargel (Frühjahr) zu einem Gericht verbinden. 

Die Sonne lacht, der Mensch drängt ins Freie, die Natur wird kitschig bunt. Nennt sich Frühjahr und kommt alljährlich im Anschluss an den Winter. Von ähnlicher Allgemeinplatzigkeit ist auch der rituelle Tanz um die zarten Sprossen des Asparagus officinalis, des (Gemüse-)Spargels. Sein Eintreffen auf den Märkten wird mit Musik und Tanz, mit warmen ministerialen Worten und anmutigen Spargelköniginnen gebührend gefeiert. In jedem Frühjahr. Aber in diesem Jahr wird alles anders. Zumindest auf dem Teller!

Der inoffizielle bayerische Brauchtumskalender weist bekanntere Ereignisse - zum Beispiel die Wiesn - und unbekanntere - etwa den Fingerhaklstammtisch Waldtrudering-Ost - als wiederkehrende und beachtenswerte Ereignisse aus. Als ein solch notizwürdiges Ereignis der jüngeren Geschichte hat sich das jährliche ‚ Spargel liebt Silvaner ‘-Treffen etabliert, bei dem die kulinarisch so harmonische Vermählung dieser urbayerischen Erzeugnisse öffentlichkeitswirksam mit einem genussvollen Festakt gefeiert wird. Und den Auftakt zu einer ganzen Reihe von Festivitäten bilden, in deren Sog der bayerische Weinhandel seine Schaufenster mit überdimensionalen Bocksbeuteln und schönen Plakaten dekoriert. 

An der herzlichen Einladung irritierte nur Eines: Es wurde der Text des Frankenliedes angehängt und das abendliche, mehrstimmige Absingen desselbigen angekündigt. Deutsches Volksliedgut steht bei mir nicht wirklich hoch im Kurs, ergo machte sich so manche Bedenkenfalte auf der Stirne breit. Ob die Jungs und Mädels da oben im Fränkischen wirklich alle Latten am Zaun - und so. Aber als Verkostungsnovizen steht mir eine solch harsche Vorabkritik nicht zu. Also den Text mal beiseite geschoben und lustig den Koffer gepackt. Auf nach Würzburg  zur Verkostung "Best of Gold", dem Leistungswettbewerb des fränkischen Weines.

Weihnachten, Ostern, Pfingsten, Advent - und Spargel. (Okay, in München auch noch Oktoberfest und in Köln der Karneval.) Aber das sind die wirklich festen Termine im deutschen Terminkalender. Gesetzt, wie in Steintafeln gemeisselt. Und jedes Jahr freut sich der Mensch über jeden Einzelnen dieser Anlässe, fiebert ihm entgegen, plant und terminiert. Ganz ehrlich - das mit dem Spargel ist natürlich nicht ganz ernst gemeint. Aber für mich, und ein paar andere Verrückte, ist die bleiche Stange jedes Jahr aufs Neue ein Fest. Das von den bayerischen Spargelbauern in enger Komplizenschaft mit den fränkischen Winzern angemessen zelebriert wird. Und mit dem Werbespruch " Spargel liebt Silvaner " beworben wird. Eine Liebe, die in einigen Konstellationen sogar eine wirkliche Zukunft zu haben scheint.

Nichts ist spannender für mich, als mit zufällig vorhandenen Zutaten zu kochen. Vor allem Produkte, die auf den ersten Blick nichts miteinander zu tun haben, auf dem Teller zu verbinden ist mein Ding. Im Vorfeld des Slow Food Frühlingsmarktes ist mir ein Paket oberbayerischer (!!) Borlottibohnen in die Hände gefallen, der Fischhändler meines Vertrauens hatte Karpfen aus Wildfang im Angebot und um die phallischen Frühlingsboten namens Spargel kommt man aktuell ohnehin nicht herum.

Der alte Pawlow hätte seine helle Freude daran: Sobald die bleichen, phallischen Stangen - genannt Spargel - auf den Märkten der Landeshauptstadt auftauchen, wird der brave Silvaner als kongenialer Begleiter durch die Medien getrieben. Mit der Aktion Spargel liebt Silvaner   soll die Kombination von Gemüse und Wein noch bekannter werden, soll mit Rezepten und Aktionen, mit Winzern und Spargelbauern der kulinarische Frühling in München losgehen. Zum Auftakt luden die Macher zum Essen in das Restaurant Alter Hof . Was soll ich sagen: Es gab was zu entdecken!

Manche Rezepte entstehen erst am Herd, sozusagen 'in progress'. Auf dem Markt gab es Unmengen an frischem, grünem Gemüse. Spinat, Kerbel, Schnittlauch, dazu noch Spargel und Fenchel. Ich konnte nicht widerstehen. Und musste natürlich sehen, wie ich das Ganze am Besten verarbeite. Es wurde ein lauwarmer Salat. Der meinem Bedürfnis nach frischen Grünzeug wirklich gerecht wurde. Das Rezept ist für zwei Personen berechnet.