Tellerschubser

Ab und an ist man als fröhlich dilettierender Freizeitkoch mit den erzielten Ergebnissen recht zufrieden. Das muss den teilnehmenden Essern nicht zwingend genauso gehen, besonders schön wenn dem doch so ist. Im Falle der Verbindung von Spargel, Saibling und Silvaner waren - bis auf den Fisch, aber der wurde nicht gefragt - alle Beteiligten voller Glück Genussfreude. Dabei war das Ganze relativ schnell gemacht und wahrlich nicht kompliziert. Aber die Mischung verschiedener Texturen und Aromen war perfekt, der Wein, mit seiner ebenfalls eher von erdigen, dunklen Aromen geprägten Art, fügte sich geradezu abenteuerlich perfekt in das Ganze ein.   Also frisch ans Werk. Den Spargel wie gewohnt putzen. Quer halbieren, den  unteren Teil in Stücke schneiden, mit wenig Wasser und einem Schuß Silvaner weich dünsten. Mit Sahne aufgiessen, mit dem Mixstab pürieren, mit Salz, Zucker, Zitrone abschmecken. Warm halten. Die oberen Enden des Spargel in einer heißen Grillpfanne grillen, sie s...

Der Slogan Spargel liebt Silvaner ist bekannt. Und irgendwie auch richtig. Und für einen echten Kulinariker natürlich auch ein wenig oberflächlich. Denn genauso wenig wie es nur das eine Spargelrezept gibt, ist auch der eine Silvaner nicht zu finden. Böden, Stilistiken, Jahrgänge, Reife - dass alles hat Einfluss auf die fränkische Vorzeigerebe. Und damit auch auf die Kombinationsmöglichkeiten mit Spargel.

Bekanntermaßen hält sich nichts so hartnäckig wie das eigene Vorurteil. In meinem Fall ist es die unverrückbare Überzeugung, daß sich erstklassige Profiküche nicht Eins-zu-Eins ins Private übertragen lässt. Was die richtigen Könner in eigens konfigurierten Küchen auf die Teller zaubern, was von geschultem Personal stilvoll zu Tisch gebracht wird und mit von professionellen Zungen ausgewählten Weinen begleitet wird, kann ich in meiner Einbauküche mit begrenzter kulinarischer Bildung einfach nicht kopieren. Völlig klar. Aber die aktuelle Situation in der Gastronomie sorgt für eine deutliche Verringerung des Abstands . 

Sobald der Winter an die Tür klopft, wird der Speisezettel traditioneller. Da kommen die Wohlfühlgerichte der Kindheit auf den Teller, es muss weich, warm und ranzenspannend werden. Ein Klassiker in unserer Küche sind die Rote Bete Knödel, die vor Jahrzehnten via Südtirol im Küchenkanon gelandet sind. Einfach, schnell und der perfekte Magenfüller an kalten Tagen.

Das meinereiner eine gewisse Affinität zur Wurst hat, dürfte hinlänglich bekannt sein. Und ich glaube ohne Überheblichkeit sagen zu können, ein wenig kenne ich mich in der Causa aus. Dennoch kann Horizonterweiterung nie schaden, das Angebot an einem Seminar «Wurst & Wein» teilzunehmen, kam daher gerade recht. An die Würste, fertig - Prost!