Tellerschubser

Ab und an ist man als fröhlich dilettierender Freizeitkoch mit den erzielten Ergebnissen recht zufrieden. Das muss den teilnehmenden Essern nicht zwingend genauso gehen, besonders schön wenn dem doch so ist. Im Falle der Verbindung von Spargel, Saibling und Silvaner waren - bis auf den Fisch, aber der wurde nicht gefragt - alle Beteiligten voller Glück Genussfreude. Dabei war das Ganze relativ schnell gemacht und wahrlich nicht kompliziert. Aber die Mischung verschiedener Texturen und Aromen war perfekt, der Wein, mit seiner ebenfalls eher von erdigen, dunklen Aromen geprägten Art, fügte sich geradezu abenteuerlich perfekt in das Ganze ein.   Also frisch ans Werk. Den Spargel wie gewohnt putzen. Quer halbieren, den  unteren Teil in Stücke schneiden, mit wenig Wasser und einem Schuß Silvaner weich dünsten. Mit Sahne aufgiessen, mit dem Mixstab pürieren, mit Salz, Zucker, Zitrone abschmecken. Warm halten. Die oberen Enden des Spargel in einer heißen Grillpfanne grillen, sie s...

Es macht schon Spass sich neue Rezepte auszudenken. Gemütlich im Sessel sitzen, die Gedanken an das nächste Essen im Hinterkopf, wilde Assoziationsketten im Vorderkopf … anders ist es wohl nicht zu erklären. Silvaner wächst in Franken auf Muschelkalkböden, da müsste doch die Muschel wunderbar zum Silvaner passen. Und Spargel mag salzig-würzige Begleitungen, auch da könnte die Muschel passen. Also warum nicht Muschel, Spargel und Silvaner kombinieren?   

  Eine Gemüsetarte ist eigentlich nichts Besonderes. Teig unten, Gemüse drauf, Eier-Sahne Guß darüber, backen, fertig. Man könnte das Ganze aber auch etwas eleganter handhaben, mit Spargel, Salzzitrone und Ziegenkäse. Dann wird aus dem profanen Gemüsekuchen eine hochfeine Tarte, die in Begleitung eines passenden Silvaners ganz hart an der Grenze zur Delikatesse kratzt.

Der Slogan Spargel liebt Silvaner ist bekannt. Und irgendwie auch richtig. Und für einen echten Kulinariker natürlich auch ein wenig oberflächlich. Denn genauso wenig wie es nur das eine Spargelrezept gibt, ist auch der eine Silvaner nicht zu finden. Böden, Stilistiken, Jahrgänge, Reife - dass alles hat Einfluss auf die fränkische Vorzeigerebe. Und damit auch auf die Kombinationsmöglichkeiten mit Spargel.

Keine Ahnung ob es jetzt am Schönsten ist, immerhin, es wäre ein Grund dafür, dass der Boxbeutel Ende nächster Woche seine Pforten schliesst. Drei Monate lang wurde aus dem gesprayten Container an die Durstenden im Werkviertel Wein ausgeschenkt. Ende August ist Schluss. Aber die Reste müssen noch vernichtet werden! 

[Werbung] Was die Franken aus allen drei Regionen verbindet, ist mehr als die gemeinsame Zugehörigkeit zum Freistaat Bayern. Als geradezu Identität stiftend darf die Bratwurst - Brodwoschd - gelten, sie wird von Würzburg über Hof bis Nürnberg geliebt. Und ist immer noch für kulinarische Überraschungen gut.

Sommerpause! Der ‚Tatort‘ ist in der Sommerpause. Keine Mörderjagd zum Ende des Wochenendes, nur olle Wiederholungen. Was tun? Sich der Schwermut hingeben? Nix da - Silvaner trinken! 

Der Münchner Viktualienmarkt - bisweilen von den Einheimischen zärtlich ‚Viki‘ genannt - ist vielleicht nicht der Bauch der Stadt, das ist selbstverständlich die Großmarkthalle. Aber als Gaumen der Stadt geht der werktägliche Markt sicher durch. Umso dringender war es aus Sicht der genussfreudigen Menschen in der Stadt, für angemessenen Weinausschank zu sorgen. Denn ein richtig gutes Glas Wein zum Käse, zur Auster oder Pferdewurst ist gar nicht einfach zu finden. 

Wenn es darum geht, in der Weinwelt als ‚große‘ oder ‚bedeutende‘ Weinregion wahrgenommen zu werden, ist die Frage nach der Langlebigkeit der Weine von zentraler Bedeutung. Der Reiz, oder besser, die weltweite Wertschätzung der Weine aus Burgund oder Bordeaux, dürfte nicht zuletzt damit zu tun haben. Was liegt also näher um sein Weinbaugebiet in den Fokus der Öffentlichkeit zu bringen, als gereifte Weine zu präsentieren.  

Den Ort Escherndorf und den dazu gehörigen «Lumpen» kennt praktisch jeder Weintrinker, so eine extraordinäre Lage kann ein echter Segen sein. Escherndorfer Lump - das heisst Große Gewächse, Erste Lage, Ruhm, Ehre - und gute Preise.  Davon kann man in Nordheim nur träumen -  dabei liegt dieser Weinort nur ganze 45 Fährsekunden von Escherndorf entfernt.

… der olle Silvaner steigt doch mit jedem in die Kiste. Zugegeben, etwas flapsig formuliert ist das schon. Aber was will man machen? Durch seine Aromatik ist Silvaner prädestiniert als Speisebegleiter, er passt sich an viele Gerichte an, ohne sie zu dominieren. Weshalb er auch zum zartbitteren Spargel so ein perfekter Begleiter ist. 

Die Franken lassen einmal im Jahr die Kellertüren offen stehen. Also, im übertragenen Sinn. Immer dann, wenn es zur Rare&Fine Tour geht, scheint die Geberlaune fränkischer Winzer keine Grenzen zu kennen. Da werden die feinsten und rarsten Weine - der Name sagt es - aus den Kellerecken geholt, um den Gästen zeigen zu können, wie trefflich gerade auch ältere Weine aus Franken schmecken können. Der interessante Nebeneffekt: In sehr vielen Fällen werden Weine gezeigt, die noch von den Vorfahren gemacht wurden.

Der Spruch dürfte allgemein bekannt sein - Spargel liebt Silvaner. Eine ziemlich verallgemeinernde Aussage, beinhaltet sie doch auf beiden Seiten gewisse bigamistische Tendenzen. Beim Silvaner kann es sich um gelben, roten, blauen oder grünen Silvaner handeln, beim Spargel um weißen, violetten oder grünen. Und - welcher passt nun am Besten zueinander? 

Für die allermeisten Weinprofis beginnt das Jahr nicht mit dem Kater am Neujahrsmorgen oder dem damit einhergehenden Konzert der Wiener Philharmoniker. Nein, das wirkliche Jahr beginnt auf dem Messegelände in Düsseldorf, sämtlicher Vorbehalte gegenüber der ProWein - zu groß, zu teuer, zu unübersichtlich - zum Trotz. Und natürlich sind auch „meine“ Franken wie in jedem Jahr beim Start ins Restjahr dabei. Am 18. März gehts los.