tag:blogger.com,1999:blog-56027655011653957982024-03-19T06:08:16.341+01:00 TellerschubserWein. Essen. Und alles andere auch.Tellerschubserhttp://www.blogger.com/profile/10703042062974626811noreply@blogger.comBlogger209125tag:blogger.com,1999:blog-5602765501165395798.post-44038947673352107282021-05-14T18:30:00.001+02:002021-05-14T18:30:00.225+02:00Silvaner liebt Saibling liebt Spargel ...<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0S6zCoDdraOfcsHhToqqtBSReTW_tZc67Enu6JtOd-SCiv8ZwbJTlCou_rruYKLb0C4id9wbPR4NViShOLbSYum9IyoKXhz6gwm10aDJxrfsbfBMXXiEkzgnK1bqiOplSqe-n6cQiKMYT/s2048/Spargel+Saibling+Divino+von+oben.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1538" data-original-width="2048" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0S6zCoDdraOfcsHhToqqtBSReTW_tZc67Enu6JtOd-SCiv8ZwbJTlCou_rruYKLb0C4id9wbPR4NViShOLbSYum9IyoKXhz6gwm10aDJxrfsbfBMXXiEkzgnK1bqiOplSqe-n6cQiKMYT/w640-h480/Spargel+Saibling+Divino+von+oben.png" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div>
<p style="font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-size: large;">Ab und an ist man als fröhlich dilettierender Freizeitkoch mit den erzielten Ergebnissen recht zufrieden. Das muss den teilnehmenden Essern nicht zwingend genauso gehen, besonders schön wenn dem doch so ist. Im Falle der Verbindung von Spargel, Saibling und Silvaner waren - bis auf den Fisch, aber der wurde nicht gefragt - alle Beteiligten voller Glück Genussfreude. Dabei war das Ganze relativ schnell gemacht und wahrlich nicht kompliziert. Aber die Mischung verschiedener Texturen und Aromen war perfekt, der Wein, mit seiner ebenfalls eher von erdigen, dunklen Aromen geprägten Art, fügte sich geradezu abenteuerlich perfekt in das Ganze ein. </span></p>
<p style="font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px;"><span style="font-size: large;"><b></b><br /></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIrbnU19-n5RHEy54Phs_Ktbuz2SryRAi0kkkVysIPqV2JcEBq84Uzvd16ZurCl5XRX979-koGe9HZbvI8d4j2Z2b6uXGEZOAMVcS6bQoxWh76Iu4A0ANziX9YFsEie18Rgkd1V2EJVJH-/s2048/Saibling.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1538" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIrbnU19-n5RHEy54Phs_Ktbuz2SryRAi0kkkVysIPqV2JcEBq84Uzvd16ZurCl5XRX979-koGe9HZbvI8d4j2Z2b6uXGEZOAMVcS6bQoxWh76Iu4A0ANziX9YFsEie18Rgkd1V2EJVJH-/w480-h640/Saibling.png" width="480" /></a></div><br /><p></p>
<p style="font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-size: large;">Also frisch ans Werk. Den Spargel wie gewohnt putzen. Quer halbieren, den unteren Teil in Stücke schneiden, mit wenig Wasser und einem Schuß Silvaner weich dünsten. Mit Sahne aufgiessen, mit dem Mixstab pürieren, mit Salz, Zucker, Zitrone abschmecken. Warm halten. Die oberen Enden des Spargel in einer heißen Grillpfanne grillen, sie sollten noch ein wenig Biss haben. Mit grobem Salz würzen.</span></p>
<p style="font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-size: large;">Die Urkarotten schälen, zwei Karotten mit der Mandoline, der Aufschnittmaschine oder einem großen Messer hauchdünn schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Bachblech nebeneinander legen. Beide Öle mischen und die Karottenscheiben dünn mit Öl bepinseln, mit Sesamsaat bestreuen. Unter dem Grill des Backofens ca. 4 Minuten grillen. Restliche Karotten kleinschneiden und mit wenig Wasser weich dünsten. Mit Butter, Salz, Pfeffer und etwas kleingeschnittener Salzzitrone abschmecken und pürieren. Die zimmerwarme Butter mit der Misopaste cremig aufschlagen. Je nach Art des Miso abschmecken. Den Saibling bei Zimmertemperatur filetieren, das ist deutlich einfacher als bei kühlschrankkalten Exemplaren. Spargelcreme und gegrillte Stangen ggf. erwärmen und abschmecken, ebenso das Karottenpürree und die Karottenchips. Jeweils gemeinsam auf einer Seite des Tellers anrichten. Saiblingsfilet in der Mitte des Tellers platzieren, mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen. Einen Klecks der Misocreme dazu geben.</span></p><p style="font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-size: large;"><br /></span></p><p style="font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXuul6PV8nn56QjZqqoSH_Lcy_GWMulc9GE7rOu_2HQl3Ilt4c4iG92GaW354xnaam2WBgWtY22zctgqdHj0JpPEJ9XWYrAA5gaLjDol4gUqLkfT69G-tGXZSaKU-pQVc94Aa24wg5q1ab/s2048/Divino+Spargel+Saibling.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1538" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXuul6PV8nn56QjZqqoSH_Lcy_GWMulc9GE7rOu_2HQl3Ilt4c4iG92GaW354xnaam2WBgWtY22zctgqdHj0JpPEJ9XWYrAA5gaLjDol4gUqLkfT69G-tGXZSaKU-pQVc94Aa24wg5q1ab/w480-h640/Divino+Spargel+Saibling.png" width="480" /></a></div><br /><p></p>
<p style="font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-size: large;">Um beflissenen Nachkochern die Arbeit zu erleichtern, hier die Liste der verwendeten Zutaten. Bei den Mengenangaben gilt es wie immer die unterschiedlichen Geschmackseigenschaften zu berücksichtigen. Nicht jede Misopaste ist gleich salzig, Saiblinge können unterschiedlich groß sein. Ein wenig Eigenverantwortung ist also gefragt. Aber das ist leicht hinzubekommen. </span></p>
<p style="font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 16px;"><span style="font-size: large;"><b></b><br /></span></p>
<p style="font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-size: large;"><span style="font-stretch: normal; line-height: normal;"><b>Zutaten </b></span>(4 Personen)</span></p>
<p style="font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-size: large;">300 Gramm grüner Spargel </span></p>
<p style="font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-size: large;">300 Gramm Urkarotte</span></p>
<p style="font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-size: large;">50 Gramm Sahne </span></p>
<p style="font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-size: large;">2 geräucherte Saiblinge</span></p>
<p style="font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-size: large;">80 Gramm Miso</span></p>
<p style="font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-size: large;">60 Gramm Butter</span></p>
<p style="font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-size: large;">1 Bio-Zitrone</span></p>
<p style="font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-size: large;">1 Esslöffel Sesamsaat</span></p>
<p style="font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-size: large;">2 Esslöffel Sesamöl</span></p>
<p style="font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-size: large;">2 Esslöffel Speiseöl</span></p>
<p style="font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-size: large;">1/2 Bund Schnittlauch</span></p>
<p style="font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-size: large;">Zucker</span></p>
<p style="font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-size: large;">Salz</span></p>
<p style="font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-size: large;">Pfeffer</span></p>
<p style="font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-size: large;">Salzzitrone</span></p>Tellerschubserhttp://www.blogger.com/profile/10703042062974626811noreply@blogger.comMünchen, Deutschland48.1351253 11.581980519.824891463821153 -23.5742695 76.445359136178837 46.7382305tag:blogger.com,1999:blog-5602765501165395798.post-71690124242336072552021-05-07T18:30:00.006+02:002021-05-07T18:30:00.236+02:00Muschel und Stange<h2 style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"><b style="font-family: Arial;">Es macht schon Spass sich neue Rezepte auszudenken. Gemütlich im Sessel sitzen, die Gedanken an das nächste Essen im Hinterkopf, wilde Assoziationsketten im Vorderkopf … anders ist es wohl nicht zu erklären. Silvaner wächst in Franken auf Muschelkalkböden, da müsste doch die Muschel wunderbar zum Silvaner passen. Und Spargel mag salzig-würzige Begleitungen, auch da könnte die Muschel passen. Also warum nicht Muschel, Spargel und Silvaner kombinieren? </b><b style="font-family: Arial; text-align: right;"> </b></span></h2><div><span style="font-size: large;"><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivbUWMX5sDF9C1hBJI-U2dv7aI0PrmiDlfACv27ad1lNa9ev9Ehu1jzDMUfSugxy0XUOLqOd-buBb7XRs23g7Pwo_M-1rtdaq7y9AsjP4nMYXctLD-OnsDacAokAyuRezUKg75MS5FHbc0/s2048/P1230191.png" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1538" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivbUWMX5sDF9C1hBJI-U2dv7aI0PrmiDlfACv27ad1lNa9ev9Ehu1jzDMUfSugxy0XUOLqOd-buBb7XRs23g7Pwo_M-1rtdaq7y9AsjP4nMYXctLD-OnsDacAokAyuRezUKg75MS5FHbc0/w480-h640/P1230191.png" width="480" /></a></div><br /><b style="font-family: Arial; text-align: right;"><br /></b></span></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /></div><span><a name='more'></a></span>
<h3 style="text-align: left;"><b><span style="font-size: large;">Mehr als ein Aphrodisiakum</span></b></h3>
<p style="font-family: Arial; font-size: 12px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px; text-align: right;"><b></b><br /></p>
<p style="font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-size: large;">Es ist schon eine außergewöhnlich innige Beziehung zwischen den Deutschen und dem Spargel, nirgendwo in Europa sind die zarten Stangen beliebter als zwischen Elbe und Donau. Mehr als 100.000 Tonnen werden pro Jahr hierzulande geerntet, dazu kommen noch die Importe aus aller Welt. Doch so groß die Liebe auch sein mag, besonders fantasievoll wird sie nicht ausgelebt. Es scheint fast nur eine Zubereitungsform zu geben, die landauf-landab auf den Tellern landet: Spargel wird gekocht, mit Kartoffeln, zerlassener Butter und Schinken serviert. Extravaganzen wie Hollandaise sind nur eine Variation des Themas ‚Butter‘, die im badischen beliebten ‚Kratzete‘ nur ein regionaler Kartoffelersatz. Dabei müsste es doch möglich sein, den zarten Geschmack des Spargel variantenreicher und fantasievoller zur Geltung zu bringen, als nur mit Fett und Kohlehydraten. Zugegeben, es gibt da inzwischen schon ein paar interessante Ansätze. Aber Fakt ist: Die Variante «Spargel klassisch» bleibt die unangefochtene Nummero Uno auf deutschen Tellern. Aber das ist mir egal. Womit wir bei der Einleitung wären. Ein Freund drückte mir kürzlich ein Dutzend holländischer Wildaustern in die Hand, das löste in meinem Kopf die eingangs beschriebene Assoziationskette aus.</span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvHFyaQujU0DPhYJBNG4EVkeVCtGY8jnjk28yhtffoF9ko8etREdiKapqJ0VqASEHZs6oYm-NpF4EDmkVh3shKycQldOu_pX3E3mHUAhTyU-zDglKKfFqyJ15QD1ORVSZ45ey7uIz-ZPOZ/s2048/P1230216.png" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1538" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvHFyaQujU0DPhYJBNG4EVkeVCtGY8jnjk28yhtffoF9ko8etREdiKapqJ0VqASEHZs6oYm-NpF4EDmkVh3shKycQldOu_pX3E3mHUAhTyU-zDglKKfFqyJ15QD1ORVSZ45ey7uIz-ZPOZ/w480-h640/P1230216.png" width="480" /></a></div><br /><p style="font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><br /></p>
<h3 style="text-align: left;"><b><span style="font-size: large;">Frisch ans Werk </span></b></h3>
<p style="font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px;"><span style="font-size: large;"><br /></span></p>
<p style="font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-size: large;">Die Austern werden als erstes geöffnet und ausgelöst. Dabei das Wasser durch ein kleines Sieb (wegen möglicher Schalensplitter) auffangen, auch das Austernfleisch sorgfältig kontrollieren. Die tieferen Hälften der Austerschale trocken wischen und beiseite stellen. Das Austernwasser erhitzen und das Fleisch eine Minute pochieren. Die gegarten Austern aus dem Wasser nehmen und beiseite stellen. Für ein Dutzend Austern ein halbes Dutzend geputzter grüner Spargelstangen grillen. Ich mag diese kräftige Raucharomatik des Spargel, das spart den Schinken. Eine kleine Vinaigrette aus Essig, Öl und Schalotten zusammenrühren, die noch warmen Spargelstangen in kleine Würfel schneiden und in der Vinaigrette marinieren. Das erkaltete Austernwasser mit einem Schuss Silvaner und zwei Eigelb im Wasserbad zu einer Creme aufschlagen, mit Zitronensaft, Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver abschmecken. Salz dürfte nicht notwendig sein. In jede Austernschale einen Löffel Spargelwürfel geben, darauf eine pochierte Auster, das Ganze mit der aufgeschlagenen Creme überziehen. Und dann ab in den vorgeheizten Ofen damit und kurz gratinieren. Wie lange? Bis sich ein zarter brauner Film auf der Oberfläche bildet! Dazu geröstetes Graubrot (Baguette wäre zu profan) und einen ordentlichen Silvaner vom Muschelkalk. Ich finde gerade die etwas kargen, wenig fruchtigen Weine der Ethos-Gruppe passen zu dieser Austern-Spargel Melange ganz besonders gut</span>.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvEQ-e2x2A5avglp_ng2VdPSdRDxTzMqiNuqtABi36XrizUfexcWmxTM6nG4tFSiigl6PK5-NDPctWxYPA4LCR893ilunYkLhWdVU_fCioVYm_2KT_m8O9QtRC-CCfAYRCQN_vmOVQETRq/s2048/P1230235.png" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1538" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvEQ-e2x2A5avglp_ng2VdPSdRDxTzMqiNuqtABi36XrizUfexcWmxTM6nG4tFSiigl6PK5-NDPctWxYPA4LCR893ilunYkLhWdVU_fCioVYm_2KT_m8O9QtRC-CCfAYRCQN_vmOVQETRq/w480-h640/P1230235.png" width="480" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><p style="font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><br /></p>Tellerschubserhttp://www.blogger.com/profile/10703042062974626811noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5602765501165395798.post-50655286374435400922021-04-30T18:30:00.010+02:002021-05-01T14:54:04.436+02:00Spargel à la tarte<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0HSb63oAUQaE48QO2cpWukinNLuBPIXtWnAum86Ivh9x6PRmXgWGHB-TQmaPtjUeNo5LMTegZdwq0e1kcKH54vokm-ZiKB-fF_Hc7_pYbPadVLWmid9Qo9brdIZbA4m0aQDqWap29xM8k/s2048/Spargelspitzen.png" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="2048" height="427" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0HSb63oAUQaE48QO2cpWukinNLuBPIXtWnAum86Ivh9x6PRmXgWGHB-TQmaPtjUeNo5LMTegZdwq0e1kcKH54vokm-ZiKB-fF_Hc7_pYbPadVLWmid9Qo9brdIZbA4m0aQDqWap29xM8k/w640-h427/Spargelspitzen.png" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><h2 style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: large;">Eine Gemüsetarte ist eigentlich nichts Besonderes. Teig unten, Gemüse drauf, Eier-Sahne Guß darüber, backen, fertig. Man könnte das Ganze aber auch etwas eleganter handhaben, mit Spargel, Salzzitrone und Ziegenkäse. Dann wird aus dem profanen Gemüsekuchen eine hochfeine Tarte, die in Begleitung eines passenden Silvaners ganz hart an der Grenze zur Delikatesse kratzt.</span></span></h2><span><a name='more'></a></span><span style="font-family: inherit;"><br /></span><h3 style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: large;">Am Besten aus der Region</span></span></h3><p style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: large;">Über den Einkauf von Spargel ist alles Wichtige schon hundertfach gesagt worden. Trotzdem weise ich an dieser Stelle nochmal darauf hin: Wann immer möglich auf saisonale und regionale Ware zugreifen. Ich bevorzuge deshalb die Stangen aus Schrobenhausen oder Abensberg, das hilft den Produzenten und es schmeckt einfach besser. Weil frischer, weil reifer. Und: es gibt sie in der Spargelsaison auch schon zu relativ günstigem Kurs. Soweit die Einleitung, ab zur Tat. Die Spargel werden wie gewohnt geschält, die Schalen und Spargelenden in einem großen Topf mit Salz, etwas Zucker und einem Stück Zitronenschale ausgekocht. Dafür die Spargelschalen knapp mit Wasser bedecken, einmal aufkochen lassen und dann 20 Minuten sanft köcheln lassen. Abgiessen, die Schalen endgültig wegwerfen und den Sud in einen hohen Topf geben. Die Spargel selber werden vorsichtig zu Bündeln gebunden und stehend im Spargelsud gegart. Er sollte dabei nicht über die Spitzen hinaus im Topf stehen, vier Zentimeter unterhalb der Spitze sind perfekt. Wenn eher dünne Stangen gegart werden sind 8 Minuten, bei dickeren Stangen 10 Minuten Garzeit ausreichend. nach dem Garen die Spargelstangen im Topf lassen und auskühlen lassen. Den erkalteten Spargelsud in geeignete Behälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren für die nächsten Einsätze. Bei einem Risotto oder einer Spargelsuppe.</span></span></p><div style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtcFEgPGrOx1LJgowop3uCdQjrR7I3HX2Vyqx3geHxJI8JLEFIdrJfBMh1tloOuGlLCVLOY6C1IOViwKKsU10l0qWM8gfS8-eerirMJiXiGXCWfex7qqIlTtSyyxlIKQUvd2ZssH-At6Bl/s2048/DSC_2004.png"><img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="2048" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtcFEgPGrOx1LJgowop3uCdQjrR7I3HX2Vyqx3geHxJI8JLEFIdrJfBMh1tloOuGlLCVLOY6C1IOViwKKsU10l0qWM8gfS8-eerirMJiXiGXCWfex7qqIlTtSyyxlIKQUvd2ZssH-At6Bl/w640-h426/DSC_2004.png" width="640" /></a></div><br /><span style="font-family: inherit;"><br /></span><h3 style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit; font-size: large;">Und nun: die Spargeltarte!</span></h3><p style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: large;">Eine Tarte ist auch optisch immer ein wahrer Hingucker. So elegant, leicht und knusprig - dafür kann man den kleinen Aufwand den Teig zu machen, durchaus in Kauf nehmen. Aus 150 Gramm Mehl, 100 Gramm Butter, einem Ei und einer Prise Salz wird mit der Maschine ein glatter Teig geknetet. Das geht auch mit den Händen, so oder so sollte es schnell gehen und die entstandene Teigkugel für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank wandern. Den Backofen auf 180°C Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die gekühlte Teigkugel ausrollen und in eine flache Backform legen. Darauf achten, dass keine Risse entstehen. Mit Backpapier belegen und mit trockenen Kichererbsen, Linsen o.ä. belegen. „Blindbacken“ nennt das der/die Fachmann-/frau. In den Backofen stellen und knapp 20 Minuten vorbacken. In der Zwischenzeit vom gegarten Spargel so viele Stangen zurechtschneiden, dass der Tarteboden dicht belegt werden kann. Aus etwa 150 Gramm Ziegenfrischkäse, ebensoviel Sauerrahm, einem Ei, einem Teelöffel ganz klein geschnittener Salzzitrone, Pfeffer und einem Tropfen Honig einen Guss zusammenrühren. Von einer Bio-Zitrone die Schale mit einem Zestenzieher dünn abziehen und mit 2 Esslöffeln Zitronensaft und einem Esslöffel Zucker in einen Topf geben. Sanft köcheln bis es eine sirupartige Konsistenz hat und abkühlen lassen. Den Mürbeteigboden aus dem Ofen nehmen, Backpapier und Trockenfrüchte entfernen (man kann sie aber wiederverwenden - also nicht wegwerfen) und den Spargel auf den Boden verteilen. Ganze Stangen sehen eleganter aus, aber auch kleingeschnitten ist es möglich. Darüber den Ziegenkäse-Sahne Guss verteilen. Und zurück damit in den Ofen. Etwa 30 Minuten backen, der Guss sollte stocken und eine leichte Bräunung aufweisen. Dann aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und die Zitronen-Zucker Mischung darüber tröpfeln. Ein bißchen Grün zum Garnieren kann auch nicht schaden. Ich würde diese Tarte lauwarm als Vorspeise servieren, mit einem grünen Salat gibt sie aber auch eine veritable Hauptspeise ab. Und kalt, zum Beispiel beim ersten Picknick im Grünen, ist sie kaum zu schlagen. Kommt also schon weg, das gute Stück. </span></span></p><div style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJEjIoNTYwZ6RQoIUDImF-rcBnLeRWMfs5ajQI1v1ASMaRxUpKrIo5Bc5vro_FMdhf2OHCfP0VB39wlDJmhbWvSC5dxrruZak6kNZVxI-9AJtvX4QehuyL7a5rXgx_Zk3Bgk_KQaScAi9r/s2048/IMG_7043.png"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJEjIoNTYwZ6RQoIUDImF-rcBnLeRWMfs5ajQI1v1ASMaRxUpKrIo5Bc5vro_FMdhf2OHCfP0VB39wlDJmhbWvSC5dxrruZak6kNZVxI-9AJtvX4QehuyL7a5rXgx_Zk3Bgk_KQaScAi9r/w640-h480/IMG_7043.png" width="640" /></a></div><span style="font-family: inherit;"><br /></span><h3 style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: large;">Und was trinken wir dazu?</span></span></h3><p style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit; font-size: large;">Wie eingangs schon erwähnt ist Silvaner ein häufig passender Begleiter zum Spargel. Dafür gibt es sogar gute Gründe, die Rebsorte neigt selber zu leicht erdigen, wenig fruchtbetonten Aromen. Das ergänzt sich mit Bodengemüsen wie dem Spargel ganz hervorragend. Durch die eher cremige Art der Spargeltarte, darf es ein etwas gehaltvollerer Wein sein, eine trockene Spätlese, mit 2 - 3 Jahren Flaschenreife sollte perfekt passen. </span></p>Tellerschubserhttp://www.blogger.com/profile/10703042062974626811noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5602765501165395798.post-7318592474328165272021-04-09T18:00:00.021+02:002021-04-09T18:00:00.287+02:00Gekochte Kuh<h1 style="text-align: left;"><b style="font-family: Arial;"><span style="font-size: medium;">Winter und Suppe. Das gehört definitiv zusammen. Je kälter es draußen wird, desto mehr ist der menschliche Organismus auf Wärme und Energie von innen angewiesen. Da kommt eine duftende, kraftvolle und heiße Rindssuppe gerade recht. Und das Beste daran - man kann aus den Einzelteilen einer solchen Labsal auch noch andere Köstlichkeiten zaubern. </span></b></h1>
<p style="font-family: Arial; font-size: 12px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px;"><b></b><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjD-qHNy_KzpeG6rllD0vnGdfRap0b4plBhOE39nh6w_q-x41ySfld4vcn8-gtiCNayc5nNf6ZuW4rDaQSXJivFZsHX2ehGt9ouZkts8JZIFau1kv1UD_XoBNSwobau-0dm4uHPwFoyTlGz/s2048/Rindssuppe+Zutaten+quer.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1538" data-original-width="2048" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjD-qHNy_KzpeG6rllD0vnGdfRap0b4plBhOE39nh6w_q-x41ySfld4vcn8-gtiCNayc5nNf6ZuW4rDaQSXJivFZsHX2ehGt9ouZkts8JZIFau1kv1UD_XoBNSwobau-0dm4uHPwFoyTlGz/w640-h480/Rindssuppe+Zutaten+quer.png" width="640" /></a></div><br />
<h3 style="text-align: left;"><b>Die Suppe ist aller Genüsse Beginn …</b></h3>
<p style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">Die Suppe als unabdingbarer Einstieg in jedes Familienessen ist wahrscheinlich nur noch wenigen Menschen geläufig. Aber aus Erzählungen dürfte es trotzdem bekannt sein, dass es in jeder Familie die eine Oma oder Großtante gab, für die ein Essen ohne eine Suppe vorweg, schlichtweg ein verdammungswürdiges Sakrileg oder pure kulinarische Blasphemie darstellte. Ganz so dogmatisch muss man das sicher nicht mehr betrachten, aber gegen eine ordentliche Suppe zum Einstieg spricht auch aus heutiger Sicht nicht wirklich etwas. Vor allem die klare Rindssuppe, angereichert mit diversen Einlagen von Flädle bis Griesnockerl und den unverzichtbaren Schnittlauchröllchen, ist eine Zierde jeder Tafel. Ganz gleich ob sie festlich oder alltäglich ist. Im Folgenden will ich mich aber um das kümmern was beim Kochen - oder besser Sieden - der Suppe übrig bleibt: Das Fleisch plus Gemüse. </span></p><h3 style="text-align: left;"><b>Nichts als Fleisch und Knochen</b></h3><p style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit; font-size: medium;"><br /></span><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">Um eine veritable Rindssuppe zu kochen, braucht es neben etwas Zeit reichlich der namensgebenden Hauptzutat: Rindfleisch. Um für zwei Personen genussvoll durch die Woche zu kommen, sollten 1,5 Kilogramm Rindfleisch reichen. Am Besten nimmt man zwei unterschiedliche Stücke, mit dicker Rippe und einem Stück vom Bug macht man nichts falsch. Aber auch Beinscheiben oder ein Stück aus der Schulter sind denkbar. In jedem Fall sollten dazu noch einmal fast genau soviel Knochen dazu kommen. Keine Markknochen, davon reicht einer. Es sollten Fleischknochen sein, an denen noch ein wenig Fleisch hängt.<br /> </span><span style="font-family: inherit; font-size: medium;"><br /></span><span style="font-family: inherit; font-size: medium;"> So ausgerüstet schreiten wir zur Tat. Die Knochen werden kurz mit Wasser gewaschen um etwaige Knochensplitter zu entfernen. In einem Topf mit kalten Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Abgiessen und mit kaltem Wasser nochmal abwaschen. Die Fleischteile ebenfalls gründlich waschen. In einen großen Topf zuerst die Fleischknochen verteilen, darauf die Fleischteile legen. Mit 3 Liter kaltem Wasser auffüllen, das kann je nach Topfform auch etwas mehr werden, die Fleischteile sollten von Wasser bedeckt sein. Auf den Herd stellen und nicht weggehen. Denn bei der perfekten Rindssuppe kommt es auf die ersten Minuten an. Wenn das Wasser aufwallt, also noch vor dem Kochen, die Hitze zurückschalten - die Suppe soll nur sieden, also immer unter 100° C bleiben. Den aufgestiegenen Schaum mit einem Löffel entfernen, je gründlicher man dabei ist, desto besser. Jetzt wird gesalzen - und zwar richtig! Nachsalzen ist keine wirkliche Option, deshalb 1,5 El Meersalz in den Topf geben, gefolgt von einem halben Esslöffel schwarzer Pfefferkörner und einer halbierten Zwiebel, die ohne Fett auf beiden Seiten kräftig gebräunt wurde. Das war es für den Moment, ohne Deckel siedet das Fleisch nebst Knochen für eine Stunde dahin. Ach ja - es wird nicht umgerührt. Niemals gar nie nicht! Denn nur so wird eine Trübung der Suppe verhindert. Somit ist Zeit, um das Gemüse zu putzen. Auch hier gilt: weniger ist mehr. Es soll keine Gemüsesuppe geben, sondern eine Rindssuppe, deshalb eine (!) Karotte putzen und vierteln, eine kleine Petersilienwurzel, ein Stück Knollensellerie in der Größe eines Karottenviertels und ein ebenso großes Stück Lauch - bitte vom weißen Ende! - säubern. Mehr Gemüse muss nicht sein. Vor allem kein grünes Gemüse - auch das macht die Suppe trüb. Diese Gemüse kommen nach einer Stunde in den Topf, der immer noch träge vor sich hinsiedet. Für eine Stunde darf es mitgaren im heißen Topf, am Ende haben wir also 2 Stunden Garzeit. Den Topf vom Herd ziehen und 5 gereinigte Petersilienstängel in die Suppe legen und mit einer Prise frisch geriebener Muskatnuss aromatisieren. 10 Minuten ziehen lassen. Die Fleischstücke vorsichtig aus dem Topf fischen und auf einer Platte bereit stellen. Die Suppe mit Gefühl und langsam durch ein Mulltuch in einen Topf gießen. Es kommt dabei nicht auf den letzten Tropfen an, es dürfen ein - zwei Tassen Suppe im Topf bleiben, in denen sich die Schwebeteilchen gesammelt haben. Das Ziel einer klaren, nahezu bernsteinfarbenen Brühe sollte jetzt im zweiten Topf sein, ein paar dekorative Fettaugen schwimmen obenauf. Diese Brühe ist die Basis der schon angesprochen stärkenden Menüeröffnung. Mit ein paar Suppennudeln, dem kleingeschnittenen Gemüse vom Garen und abgefieselten Fleisch der Knochen, ist es ein erstklassiges Mittagsessen. Nur mit Nudeln und einer ordentlichen Portion des gegarten Fleisches der in München beliebte «Nudelochs». Auch sehr zu empfehlen. </span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLr5fwU5PCZng-vStCkgs9x0GpWinkBotEHPyxeKllJ3PT27mJ8icvLYOe1CvqY8_JAeQu3X8AZlC-QxznnOR80DnZfu8R7O__y-KHs7Y2WRDh7ThE3weyZU8mDlmG6mu8Ip8cu8_pAq9N/s2048/Rindfleisch+Spinat+Kren.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1538" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLr5fwU5PCZng-vStCkgs9x0GpWinkBotEHPyxeKllJ3PT27mJ8icvLYOe1CvqY8_JAeQu3X8AZlC-QxznnOR80DnZfu8R7O__y-KHs7Y2WRDh7ThE3weyZU8mDlmG6mu8Ip8cu8_pAq9N/w480-h640/Rindfleisch+Spinat+Kren.png" width="480" /></a></div><br /><p style="font-family: Arial; font-size: 12px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><br /></p>
<p style="font-family: Arial; font-size: 12px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 14px;"><br /></p>
<h3 style="text-align: left;"><b>Rindfleisch mit «Spinat», Kürbis und Kren</b></h3>
<p style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">Gegen klassische Gerichte spricht selten etwas, es wird schließlich einen guten Grund haben, warum sie immer wieder auf Speisekarten auftauchen und bei Umfragen immer wieder genannt werden. Wie zum Beispiel Rindfleisch mit Meerrettichsoße. Das ist bekannt und simpel, ein wenig verändern kann man es allerdings schon. Am Besten macht man es gleich nach dem Fertigstellen der Suppe, dann ist das Fleisch noch warm. Ein halbierter Kürbis wird im Ofen gegart, dazu nur die Kerne entfernen und das Innere mit ein wenig Öl besprenkeln. Im 200°C heissen Ofen für ca. 30 Minuten backen. Leichte Bräunung ist dabei ausdrücklich erwünscht. Danach den Kürbis aus dem Ofen nehmen, das Fruchtfleisch von der Schale kratzen, mit einer Gabel zerdrücken und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das warme Fleisch nach persönlichem Gusto aufschneiden, mit frisch gerissenem Meerrettich (= Kren) bestreuen. Oder Meerrettich aus dem Glas (ohne Sahne!) mit etwas Suppe glatt rühren und auf dem Fleisch verteilen. Eine kleine Kelle der Suppe gehört auch noch an das Gericht. Ebenso wie Schnittlauchröllchen. Welchen Wein man dazu trinken sollte? Natürlich einen Grünen Veltliner, ich empfehle eine Reserve mit ein paar Jahren Kellereife.</span></p><p style="font-family: Arial; font-size: 12px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: left;"><b></b></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><b><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5kHF2TDNga8gXvFPQYwlp73WW0E0cqd6l1LSGc9Gneldgt0Uy5XzXQd81blOq6JisdQjHcygoTDDy-M38Zkx5zru-I1wWiqL1Z5ZUZmaBe1GIyZOZC5rZbg3cN-P6vi03WiTb7OWp9o0K/s2048/Rinderrippchen+glasiert.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1538" data-original-width="2048" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5kHF2TDNga8gXvFPQYwlp73WW0E0cqd6l1LSGc9Gneldgt0Uy5XzXQd81blOq6JisdQjHcygoTDDy-M38Zkx5zru-I1wWiqL1Z5ZUZmaBe1GIyZOZC5rZbg3cN-P6vi03WiTb7OWp9o0K/w640-h480/Rinderrippchen+glasiert.png" width="640" /></a></b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><b><br /></b></div><h3 style="text-align: left;"><b>Glasierte Rippe</b></h3><p></p>
<p style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">Wenn auch ein Stück dicke Rippe mit in die Suppe gewandert ist, gibt es glasierte Rippchen. Und das sollte man sich tunlichst nicht entgehen lassen. Denn was sonst nur mittels stundenlangen Schmoren erreicht wird, ist hier fast im Handumdrehen fertig. Das Fleisch ist ja schon gegart, es soll nur noch einen aromatischen Überzug erhalten. Je nachdem wie groß das Stück Rippe ist, werden 10 Teile Rinderbrühe, 5 Teile trockener Sherry, 1 Teil dunkle Sojasauce, 1 Teil Honig und 1 Teil helle Misopaste miteinander verrührt. Abschmecken ist wichtig, vor allem die Balance salzig - süß ist wichtig. Also gegebenenfalls noch mit Honig oder Sojasauce nachbessern. Beide Geschmackskomponenten sollten geschmacklich zu erkennen sein. Diese Mischung in einem kleinen Topf auf die Hälfte einkochen lassen, dann abkühlen lassen. Die Rippe in eine passende Auflaufform geben und mit dieser Soße bestreichen. In den 160° heißen Backofen stellen. Immer wieder mit der Soße überziehen. Wenn es anfängt leicht zähflüssig zu werden, zwei geputzte und halbierte Pak Choi - oder Chinakohl - mit in die Auflaufform legen. Temperatur auf 120° herunterschalten. Nach 10 Minuten einen Gartest beim Pak Choi machen, er sollte weich, aber nicht matschig sein. Das Fleisch mit Sesamsaat und kleingeschnittener Frühlingszwiebel bestreuen und servieren. Ergänzen lässt sich das Gericht perfekt mit einfachem, gekochten Reis. Dann reicht es auch als Hauptgericht und die Soße findet einen geeigneten Partner.</span></p>Tellerschubserhttp://www.blogger.com/profile/10703042062974626811noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5602765501165395798.post-1203339276574266472020-05-20T20:53:00.006+02:002020-05-25T14:58:57.245+02:00Spargel liebt Silvaner. Aber welchen?<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjj9D1QKHdwGMpfF_tI89_FBi7dgff3szGC0FFdpZXqx45QUcA79OjMb4Skbj6HIpU_6eRklLZ8NQF_fEbo3TupehjBpzkuee_ecC443Hb5GShxsIzJybdu_-hRzl-wiHMzGkAMfLu7rsmb/s1600/P1140199.png" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1202" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjj9D1QKHdwGMpfF_tI89_FBi7dgff3szGC0FFdpZXqx45QUcA79OjMb4Skbj6HIpU_6eRklLZ8NQF_fEbo3TupehjBpzkuee_ecC443Hb5GShxsIzJybdu_-hRzl-wiHMzGkAMfLu7rsmb/s640/P1140199.png" width="640" /></a></div>
<h4>
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><b><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: large;">Der Slogan Spargel liebt Silvaner ist bekannt. Und irgendwie auch richtig. Und für einen echten Kulinariker natürlich auch ein wenig oberflächlich. Denn genauso wenig wie es nur das eine Spargelrezept gibt, ist auch der eine Silvaner nicht zu finden. Böden, Stilistiken, Jahrgänge, Reife - dass alles hat Einfluss auf die fränkische Vorzeigerebe. Und damit auch auf die Kombinationsmöglichkeiten mit Spargel.</span></b></span></h4>
<div>
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><b><a name='more'></a></b><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVr9Gc9qOrcaEwUUhhciCZKNZkM8ut07h_EkLBoXsypkpFd949LpH5BSoT7Y2pyMfW2E7rK7v4VzGfHNM4m4Uq7qd1jSjGn2zA-I-84UxcefXjpUdszdQlapNvgtYA4Zqwx6dRrR-EbJtk/s1600/P1140208.png" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1202" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVr9Gc9qOrcaEwUUhhciCZKNZkM8ut07h_EkLBoXsypkpFd949LpH5BSoT7Y2pyMfW2E7rK7v4VzGfHNM4m4Uq7qd1jSjGn2zA-I-84UxcefXjpUdszdQlapNvgtYA4Zqwx6dRrR-EbJtk/s640/P1140208.png" width="640" /></a></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: large;">Die Deutschen lieben ‚ihren’ Spargel, nirgendwo in Europa sind die vorwiegend blassen Stangen beliebter als zwischen Elbe und Donau. Mehr als 100.000 Tonnen werden pro Jahr hierzulande geerntet, dazu kommen noch die Importe aus aller Welt. Und trotzdem scheint es fast nur eine Zubereitungsform zu geben, die landauf-landab auf den Tellern landet. Spargel wird gekocht, mit Kartoffeln, zerlassener Butter und Schinken serviert. Extravaganzen wie Hollandaise sind nur eine Variation des Themas ‚Butter‘, die im badischen beliebten ‚Kratzete‘ nicht mehr als ein regionaler Kartoffelersatz. Dabei müsste es sich doch anbieten, den zarten Geschmack des Spargel variantenreicher und fantasievoller zur Geltung zu bringen, als nur mit Fett und Kohlehydraten. Auf der Seite <a href="https://www.spargel-liebt-silvaner.de">Spargel liebt Silvaner</a> finden sich einige interessante Anregungen zum Thema. Wobei das begleitende Fett ein zentraler Punkt ist. Nigel Slater, prominenter wie erfindungsreicher Journalist und Koch, hat in seinem Buch „Ein Jahr gut essen“ das Thema auf den Punkt gebracht. <i>«Spargel braucht Fett. Leuchtende Buttersoßen; safrangolden Fließendes Eigelb; knusprigen Speck mit glänzenden Fettstreifen; träge über den Stangen zerfließenden Käse».</i> Okay, lassen wir diese kleine «Orgie in Fett» mal so stehen. Nur welcher Silvaner sollte damit zurechtkommen? Ich schlage einen anderen Versuch vor. Zunächst einen Spargelsalat. Kalt, zum Teil roh, zum Teil gegrillt. </span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: large;"><span style="-webkit-font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjl_8ko3QvkayNFgGXIZslgENKZOq0Z9bKZbli-TSIwbfR4sWnRrXQUgvM2yPkVJN5JspFyF3kNcgKXlHcgdK6pZBYBB0AVMILg2xQb47Ai5LshavuD6XOPvtakmOcVU_x79obWM1YMrffz/s1600/P1140185.png" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1319" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjl_8ko3QvkayNFgGXIZslgENKZOq0Z9bKZbli-TSIwbfR4sWnRrXQUgvM2yPkVJN5JspFyF3kNcgKXlHcgdK6pZBYBB0AVMILg2xQb47Ai5LshavuD6XOPvtakmOcVU_x79obWM1YMrffz/s640/P1140185.png" width="524" /></a></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><b><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: large;">Spargelsalat grün-weiß</span></b></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: large;"><span style="-webkit-font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: large;">Grünen Spargel grillen und noch warm in einer Vinaigrette (milder Obstessig, Zucker, Knoblauch, Thymian, Wacholder, Pfeffer, Salz) marinieren. Geschälten weißen Spargel in streichholzartige Stifte schneiden. Mit einer Nussölvinaigrette (Weinessig, Traubenkernöl, Nussöl, Zitronenzeste, Dijonsenf) mischen. Einige Salatblätter waschen und als Basis verwenden. Die beiden Spargelarten darauf verteilen, mit Petersilienöl und Parmesanchips ausdekorieren. Dazu sollte es ein kernig-würziger Silvaner sein, nicht ganz jung, aber auch noch nicht gereift. 2016 wäre gut, vom Keuper ideal. Also ein Lagensilvaner aus einer der Iphöfer Lagen, auch Rödelsee, Großlangheim oder Wiesenbronn haben diese würzige, an Kräuter erinnernde Art. Wer sich in Fragen des fränkischen Terroirs weiter informieren möchte, wird sicher auf <a href="https://www.frankenwein-aktuell.de" target="_blank">www.frankenwein-aktuell</a>.de fündig. </span></span></div><div style="font-stretch: normal; line-height: normal;"><span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: large;"><span> </span>Die ziemlich fettarme Zubereitung kitzelt im Spargel eine unbekanntere Seite heraus die mit der kraftvollen Würze bestens harmoniert. Vor allem das Knackig-saftige des rohen Spargels findet sich im Silvaner wieder. Es wird nicht füllig oder üppig am Gaumen, egal ob Speise oder Getränk, die kühle, mineralische Strenge macht nicht müde. Perfekt als Starter in den Abend. Ein wenig üppiger, runder, gehaltvoller wird es im nächsten Schritt.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzP2tRx1DYa7D1Jfrn-yiqAcm36LMXjrIp82z3uF2WA6i_2k-0Gb-nVTCel5tIVsYORfNOPeKBzSplzeIkdYqu_DZi07VgXIzJiGGOE2ZxEKXarj_VKBp2KMlbbEOTiK0DofwF9UHbdnO1/s1600/Spargelsalat.png" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1202" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzP2tRx1DYa7D1Jfrn-yiqAcm36LMXjrIp82z3uF2WA6i_2k-0Gb-nVTCel5tIVsYORfNOPeKBzSplzeIkdYqu_DZi07VgXIzJiGGOE2ZxEKXarj_VKBp2KMlbbEOTiK0DofwF9UHbdnO1/s640/Spargelsalat.png" width="640" /></a></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: large;"><b>Tagliata mit Senfsaat</b></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: large;"><b><br /></b></span></span></div>
<div style="background-color: white; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: large;">Denn es soll ein ganz anderer Typus von Silvaner ins Glas kommen. Gereift und vom Muschelkalk, etwa aus Escherndorf oder auch Sulzfeld. Mit viel Schmelz und Cremigkeit am Gaumen. Das kann auch wunderbar mit Rind- oder Kalbfleisch harmonieren, der Spargel bekommt eine Hülle aus Fleisch. In Italien nennt sich das “Tagliata“. Laut Definition ist das eine dünne Scheibe Rindfleisch, die kurz gebraten auf einem Salatbett serviert wird. Das millimeterdünne Rindfleisch kann aber auch wunderbar gerollt werden und so eine Hülle für zartes Gemüse ergeben. Blanchierter Spargel wird dafür in das Fleisch gewickelt, sanft mit Salz, Pfeffer und geriebenem Parmesan würzen. Eine dünne Scheibe Mozzarella könnte man auch noch mit hinein wickeln. Aufrollen und in wenig Fett in der Pfanne etwa drei Minuten braten. Und schon kann angerichtet werden. Geröstetes Ciabatta - oder anderes italienisches Weißbrot - darauf ein Löffel Creme fraîche mit einem Löffel groben Senf gemischt, vielleicht ein paar Blätter blanchierter Spinat, oder etwas Rucola, darauf die Tagliata-Rolle. Pfeffer aus der Mühle, zusätzlicher Parmesan - alles denkbar. Und dazu der schon angesprochene gereifte Silvaner - ein Traum. Und der endgültige Beweis für die These: Spargel liebt Silvaner. Man muss halt nur genau wissen welcher …</span></span></div>
<div style="background-color: white; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span><span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: large;"></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCTh_ZahDU9FbV_4uoabon9LPj-_NuZTXmjr9nE43a9Gt5kiJSTT3iNjYlMJPUWJszq36im0WgI_B9WDtPyDi-WAv8_AUoIIWffvw3t2BFdqXRPO-SBc3GiFv21yguOieE1ViZAYNeG8FZ/s1600/P1140229.png" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1202" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCTh_ZahDU9FbV_4uoabon9LPj-_NuZTXmjr9nE43a9Gt5kiJSTT3iNjYlMJPUWJszq36im0WgI_B9WDtPyDi-WAv8_AUoIIWffvw3t2BFdqXRPO-SBc3GiFv21yguOieE1ViZAYNeG8FZ/s640/P1140229.png" width="640" /></a></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><font face="arial" size="4" style="background-color: #eeeeee;">[Werbung]</font></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><blockquote class="" style="text-align: start;" type="cite"><div class=""><div class="WordSection1" style="page: WordSection1;"><div class="" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;"><font face="arial" size="4" style="background-color: #eeeeee;">Weitere Rezepte finden sich auf <a class="" href="https://www.spargel-liebt-silvaner.de" style="color: #0563c1;"><span class="" style="color: windowtext;">www.spargel-liebt-silvaner.de</span></a>. Mehr über den Wein aus Bayerns größtem Weinanbaugebiet Franken und über die Fränkische Weinkönigin erfährt man auf <a class="" href="https://www.frankenwein-aktuell.de" style="color: #0563c1;"><span class="" style="color: windowtext;">www.frankenwein-aktuell.de</span></a>.</font></div></div></div></blockquote></div>
</span></div>
Tellerschubserhttp://www.blogger.com/profile/10703042062974626811noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5602765501165395798.post-3636831026103706482020-05-15T18:30:00.000+02:002020-05-15T18:30:15.854+02:00Tian to go: Sterne für Zuhause<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4ljEraSCplsHt1_4Hbudj21jSnVQ6EO7TgV3UQhk6vzHT-CVreHwQ5dSGkwvIqfEaTuyes809Gy1DLfebaUJHntaMN2O1Drm11ug_cLFxRUW_mE3_wNXBKBxHnc-dg3GZKcbFiyipaA0p/s1600/Titel+Tian.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="739" data-original-width="1600" height="294" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4ljEraSCplsHt1_4Hbudj21jSnVQ6EO7TgV3UQhk6vzHT-CVreHwQ5dSGkwvIqfEaTuyes809Gy1DLfebaUJHntaMN2O1Drm11ug_cLFxRUW_mE3_wNXBKBxHnc-dg3GZKcbFiyipaA0p/s640/Titel+Tian.png" width="640" /></a></div>
<h3>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Bekanntermaßen hält sich nichts so hartnäckig wie das eigene Vorurteil. In meinem Fall ist es die unverrückbare Überzeugung, daß sich erstklassige Profiküche nicht Eins-zu-Eins ins Private übertragen lässt. Was die richtigen Könner in eigens konfigurierten Küchen auf die Teller zaubern, was von geschultem Personal stilvoll zu Tisch gebracht wird und mit von professionellen Zungen ausgewählten Weinen begleitet wird, kann ich in meiner Einbauküche mit begrenzter kulinarischer Bildung einfach nicht kopieren. Völlig klar. Aber die aktuelle Situation in der Gastronomie sorgt für eine deutliche Verringerung des Abstands</span>. </h3>
<div style="font-family: Arial; font-size: 12px; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"></span></div>
<a name='more'></a><br />
<br />
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Festmachen lässt sich das an den Angeboten der besternten und behaubten Restaurants in der Stadt. Viele von ihnen bieten eigens komponierte Menüs zum Abholen an, auch Lieferung ist möglich. Die Kollegen der<a href="https://www.sueddeutsche.de/projekte/lieferservice-onlineshops/muenchen/" target="_blank"> SZ haben eine gute Übersicht dazu im Angebot</a>.</span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Das Restaurant Tian hatte mich eingeladen, das Angebot «Tian Zuhause» auszuprobieren. Ein <a href="https://www.tian-restaurant.com/muenchen/tianzuhause/" target="_blank">vegetarisches Dreigang-Menü</a> wurde mir frei Haus geliefert, wie ich im Nachgang herausfand, kostet das komplett 99 € (2 Pers.) für Selbstabholer - wie sich zeigte, ein schwer zu schlagendes Angebot.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Für den ersten Pluspunkt in meiner persönlichen Werteskala sorgte die Verpackung. Papier und Glas - mehr braucht es nicht um die einzelnen Elemente des Menüs ansprechend und wertig zu verpacken. Kein Kleckern, kein Geschmiere. Sehr gut! Das Papier konnte einfach entsorgt werden, die Gläser sind hochwertig und werden einen weiteren Einsatz beim jährlichen Marmeladeneinkochen haben. Das ist aus meiner Erfahrung ein häufiges Manko der Essen zum Mitnehmen: Die Müllmengen sind enorm und nur selten erfüllen die Verpackungen die eigentlich selbstverständlichen ökologischen Ansprüche des modernen Menschen.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOZBjXOrouplbFU6AXvUwcKGr52FmGxMXrlpoajJSiEWBEo0hSInqHtKZaRP2tAV7bhkPHPIE122UT7e3R-RVYKxsxU-WBoDN6BP_6_zG47uiXbpDhjaTzPpW96QZUT_aSzgpgehCf2MwA/s1600/Brot+und+Butter.png" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1202" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOZBjXOrouplbFU6AXvUwcKGr52FmGxMXrlpoajJSiEWBEo0hSInqHtKZaRP2tAV7bhkPHPIE122UT7e3R-RVYKxsxU-WBoDN6BP_6_zG47uiXbpDhjaTzPpW96QZUT_aSzgpgehCf2MwA/s400/Brot+und+Butter.png" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Brot und Butter von bester Qualität</span></td></tr>
</tbody></table>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Zum Essen selber: Das Brot von Julius Brantner ist in der Stadt bekannt und tadellos, nett so ein kleiner Laib für Zwei, Sauerteigweckerl genannt. Vor allem mit geschlagener Rohmilchbutter wurde eine vorgezogene Vorspeise daraus. Die eigentliche Vorspeise war eine kleine Offenbarung. Die Komposition aus Spargel und Schwarzwurzel mit knusprigen Brennnesseltapioka Chips war überaus gelungen. Saftig, frisch und aromatisch zugleich, in wesentlichen Teilen hat das Rezept Eingang in den privaten Küchenkanon gefunden. Das Anrichten mit der detaillierten Anleitung und den präzise beschrifteten Gläsern und Päckchen war ein Kinderspiel, Zeitaufwand höchstens 2 Minuten. </span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjV-Ia4JgRz0hv2NolEGX0ie8Q3RJapIiY-72he8mALdOOvqYtlMELULCMo8MLx4mBGW1vXNGruckoHDXjX-IT_U2oMLQCFknMooAQ3rdzOEwee0uA8RWeOcU92nQC0B5FoRxx4T_7rhzBS/s1600/Spargelsalat+Schwarzwurzel.png" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1202" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjV-Ia4JgRz0hv2NolEGX0ie8Q3RJapIiY-72he8mALdOOvqYtlMELULCMo8MLx4mBGW1vXNGruckoHDXjX-IT_U2oMLQCFknMooAQ3rdzOEwee0uA8RWeOcU92nQC0B5FoRxx4T_7rhzBS/s400/Spargelsalat+Schwarzwurzel.png" width="300" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Gekonnte Kombination: Spargel | Schwarzwurzel | Bärlauchcreme</span></td></tr>
</tbody></table>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Etwas länger dauerte die Zubereitung des Hauptgangs. Die Tortelloni waren mit Pilzduxelles gefüllt, dazu Mairübe und Senf. Nicht das, was ich in meinen Gedanken miteinander verbunden hätte. Das aber - nicht zuletzt dank der ebenfalls dazugehörenden Röstschalottencreme - auf dem Teller und dem Mund eine wahrlich harmonische Gesamtkomposition ergab. Um etwaige Fragen vorab zu beantworten: Ja, auch die Menge war überaus präzise berechnet. Vor allem, weil noch das Dessert wartete. </span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1Fv_STxjk-9OXBXUR8yB4N5XO7aUQvLPpMJ9meYwF0pXj20OP9h972yJ7LEsidwoLfxyLwxeM16twg_82mx0qNPbE_x23uKHL8CKz2Ulri33MPgKccyebibY4lqy_mKvlGkP9ZIgT3z_4/s1600/Tortelloni+Mairu%25CC%2588be+und+Senf.png" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1202" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1Fv_STxjk-9OXBXUR8yB4N5XO7aUQvLPpMJ9meYwF0pXj20OP9h972yJ7LEsidwoLfxyLwxeM16twg_82mx0qNPbE_x23uKHL8CKz2Ulri33MPgKccyebibY4lqy_mKvlGkP9ZIgT3z_4/s400/Tortelloni+Mairu%25CC%2588be+und+Senf.png" width="300" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Ausgesprochen delikat: Pilztortelloni | Mairübchen | Senf</span></td></tr>
</tbody></table>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Die Schokomousse mit Rhabarber war vielleicht keine große Überraschung - aber präzise und gekonnt zubereitet. Und dank der ebenfalls in einem kleinen Papiertütchen wartenden Salzkaramell Pralinen wurde das Dessert bis in den abschließenden Kaffee gezogen. In Summe waren das drei genussvolle Stunden an unserem Tisch. Die nicht zu vergleichen sind mit einem Besuch im Restaurant selber. Aber die Wartezeit bis dahin lässt sich mit Menüs wie diesem erstaunlich angenehm überbrücken.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEio0ObpBbEw06XbUJoY3Cyi52i770zRXKp6C8Yz04Plk4-kT9f6CwUJd7d6JynZweqr7Pe2u4sV4axXMxEExNS2XvCUOfwZ3b8WAbmSsuNKAZLYgm6npZTFhCjDDGbfIKn_MzY7CQY2XT-D/s1600/Mousse+au+chocolat.png" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1202" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEio0ObpBbEw06XbUJoY3Cyi52i770zRXKp6C8Yz04Plk4-kT9f6CwUJd7d6JynZweqr7Pe2u4sV4axXMxEExNS2XvCUOfwZ3b8WAbmSsuNKAZLYgm6npZTFhCjDDGbfIKn_MzY7CQY2XT-D/s400/Mousse+au+chocolat.png" width="300" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Ein Glas für jeden: Schokomousse | Rhabarber | Granola</span></td></tr>
</tbody></table>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: center;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: x-small;"><b>[Anmerkung: Das Restaurant "Tian" hat mich zum Ausprobieren ihres Menüs eingeladen]</b></span></span></div>
Tellerschubserhttp://www.blogger.com/profile/10703042062974626811noreply@blogger.comRotkreuzpl., 80634 München, Deutschland48.1526887 11.532842948.1513647 11.5303214 48.154012699999996 11.5353644tag:blogger.com,1999:blog-5602765501165395798.post-35106308878676234792019-03-04T17:59:00.001+01:002019-03-04T17:59:29.586+01:00FRÄNKISCH TROCKEN STATT STÄNDIG TROCKEN<div style="font-stretch: normal; line-height: normal;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAyBqmlZwkobt_anqCi-k_z3msE7fUEC7bm3RcKoyzxuQD534ecYFX7FE7kd40y80RRVz_SRygekNxjRGG6NQPQTi6cEw1KmeS9MXjy7SDlnU7Wu_HibrXpbE1EGBUPiJYpJwLgccYVKaC/s1600/IMG_9765.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="780" data-original-width="1600" height="312" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAyBqmlZwkobt_anqCi-k_z3msE7fUEC7bm3RcKoyzxuQD534ecYFX7FE7kd40y80RRVz_SRygekNxjRGG6NQPQTi6cEw1KmeS9MXjy7SDlnU7Wu_HibrXpbE1EGBUPiJYpJwLgccYVKaC/s640/IMG_9765.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<h2>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-family: Arial; font-stretch: normal; font-weight: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><b>Eulen nach Athen - oder Bocksbeutel nach Franken? Für das experimentierfreudige Anbaugebiet muss man eigentlich keine Lanze mehr brechen. Aber vielleicht helfen ein paar Eckdaten, den Rest-Zweiflern die Entscheidung zu erleichtern, die Franken auf der ProWein zu besuchen. Oder mich ...</b></span></div>
</h2>
<a name='more'></a></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Was in den letzten Jahre wirklich beeindruckt hat, ist der qualitative Entwicklung - oder ist es fast schon ein Sprung - den dieses Anbaugebiet gemacht hat. Das ist für Aussenstehenden deutlich sichtbar, für die Franken selber bisweilen noch immer überraschend, wie gut sie mit ihren Weinen inzwischen dastehen. Klar, dazu gehört natürlich Frankens Leitrebsorte, der Silvaner. Dass die was kann, ist unbestritten und wird deshalb auch in der Vermarktung ganz nach oben gerückt. Der etwas sperrige Claim «Silvaner Heimat seit 1659» hat in diesem Jahr natürlich besondere Bedeutung, seit 360 Jahre wird die Rebsorte jetzt am Main angebaut. Aber er zeigt auch, dass hier mächtig Tradition dahinter steckt. Und trotzdem ist das keine verstaubte Geschichte, die Dynamik, mit der seit rund 20 Jahren am Silvaner-Stil gearbeitet wird, ist wirklich ungewöhnlich. Da wird mit Maischestand gearbeitet, so früh geerntet wie nie zuvor, da werden neue Ausbaugefässe aus Beton und Ton eingesetzt, der Boden ganz anders bearbeitet als noch von den Vätern. Denn natürlich spielt der Boden eine ganz wesentliche Rolle, Franken ist Trias-Land, die Weine geprägt von den drei ganz unterschiedlichen Bodenformationen Keuper, Muschelkalk und Buntsandstein. Die den darauf wachsenden Weinen ganz typische und unverwechselbare Stilistiken mitgeben.</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTsO110angm9roimiWBd74wE0yggJ33dcZZfvZSUBHI2eB1S943b88It61WKkKOdgBNK_Kf5pq0jmq9t49lK0IiXzXnS76x0kirlYDHbQdvLSBDRWZQ-1xW1K8myhfFddf-z7BD3lAcDRw/s1600/DSC_2619.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="834" data-original-width="1600" height="332" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTsO110angm9roimiWBd74wE0yggJ33dcZZfvZSUBHI2eB1S943b88It61WKkKOdgBNK_Kf5pq0jmq9t49lK0IiXzXnS76x0kirlYDHbQdvLSBDRWZQ-1xW1K8myhfFddf-z7BD3lAcDRw/s640/DSC_2619.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Soweit die Einführung. Trocken. Damit es feuchter und erlebbarer wird, gibt es ein ganzes Package von thematischen Veranstaltungen auf dem Frankenwein-Stand auf der ProWein. Völlig unvoreingenommen und objektiv sei zum Beispiel hingewiesen auf das Seminar «Grenzenlos - Silvaner international», das der Autor dieser Zeilen abhalten wird. Fünf Silvaner aus Franken im Vergleich mit 5 Silvaner aus Südtirol, dem Elsaß und Rheinhessen. Fünf «Gewichtsklassen», Einstiegsweine, experimentelle, gereifte, Speisebegleiter. Im Vergleich - nicht im Wettbewerb. Es geht um Stile, um Interpretation - um die Frage: Was gefällt mir am Besten. </span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9979pDCRF0rj-YkZalyTKB8WOP35gNvHaRAYMSJtubMFivfmOq3-gX9W_sLfEzJ7XG1dWiG3x2qFx8lqV-KbXQ99jwHQ4YwDU_wABvEJz3BxeDKp6A2RcrxNrHnq1BmjeG1iaS6R55Wyc/s1600/DSC_2642.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9979pDCRF0rj-YkZalyTKB8WOP35gNvHaRAYMSJtubMFivfmOq3-gX9W_sLfEzJ7XG1dWiG3x2qFx8lqV-KbXQ99jwHQ4YwDU_wABvEJz3BxeDKp6A2RcrxNrHnq1BmjeG1iaS6R55Wyc/s640/DSC_2642.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 12px;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-kerning: none; font-size: large;"></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal;">
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-kerning: none; font-size: large;">Da natürlich davon auszugehen ist, dass nicht jeder Besucher einen Platz bekommt - und auch nicht jeden die Grenzenlosigkeit des Silvaner interessiert - sind einige weitere Kollegen am Start. </span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Stefan Metzner, Ambassadeur de Champagne, weiss alles über fränkische Winzersekte und Crémants. Veränderte Reifeverhalten und sensorische Besonderheiten bei Orange Weinen, sind dem Schnutentunker Felix Bodmann bestens vertraut. </span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Carine Patricio, Sommelière, nimmt sich der großen Weine des Escherndorfer Lumps an. </span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Und Sommelier Rakhshan Zhouleh hat die 10 Siegerweine aus dem ‚Best of Gold‘ Wettbewerb im Gepäck.</span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-kerning: none; font-size: large;">Also genügend Gründe, ausreichend Themen, um zu schmecken und zu reden. Über Franken. Und fränkischen Wein. </span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Ich könnte stundenlang darüber erzählen - die Seminare sind, zum Glück für die Besucher, auf 45 Minuten begrenzt. Und garantiert nicht trocken. Wir sehen uns bei den Franken. </span></div>
</div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 12px;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-kerning: none; font-size: large;"><b>Frankenwein auf der ProWein</b></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-kerning: none; font-size: large;">Messe Düsseldorf, Halle 14, Stände D86, E89, E90</span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-kerning: none; font-size: large;">17. bis 19. März 2019</span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-kerning: none; font-size: large;">Täglich von 09 bis 18 Uhr</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-kerning: none; font-size: large;">Anmelden kann man sich hier: <a href="https://www.culinarium-bavaricum.de/wein-events/profis/271-frankenwein-prowein?utm_source=blog_tellerschubser&utm_medium=ctw&utm_campaign=franken_d%C3%BCdo&utm_content=blog_tellerschubser" target="_blank">FrankenProWeinSeminare</a></span></div>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 12px;">
<span style="font-kerning: none;"></span><br /></div>
Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5602765501165395798.post-28896480339807808142019-02-24T19:30:00.000+01:002019-02-24T21:14:24.375+01:00NEIGUNGSGUPPE BESSER TRINKEN: HACKE, HAINDLING, AUSTERN, LOOOS UND ICH<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUmux0G1cwCOJmlwV5-w-g_WoWJzmx9naQtAgBmVh5DV_gOPTREyTHTQmKoklryKqggsKjZQdg1V5L06Kc3b7yZdVOYgVZuWelMA6pMKhhOz4wvxEBTcD4poA40fjdIaD3xGWVof3iQAkq/s1600/Looos+quer+Titel.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="765" data-original-width="1600" height="306" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUmux0G1cwCOJmlwV5-w-g_WoWJzmx9naQtAgBmVh5DV_gOPTREyTHTQmKoklryKqggsKjZQdg1V5L06Kc3b7yZdVOYgVZuWelMA6pMKhhOz4wvxEBTcD4poA40fjdIaD3xGWVof3iQAkq/s640/Looos+quer+Titel.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<br /></div>
<h2>
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Große Weine haben häufig auch große Geschichten, die Besitzverhältnisse der Gemäuer, die Macken der Weinmacher, Schicksalsschläge und Durchtriebenheit, eigentlich gibt es im Reich der Weine nichts, was es nicht gibt. Schön, dass es auch weniger bekannte Weine schaffen, eine abwechslungsreiche Geschichte im Gepäck zu haben. Man muss nur seinen Gedanken freien Lauf lassen.</span></span></h2>
<a name='more'></a><br />
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Um die Geschichte hinter dem Looos 2017 zu erfahren, sollte man tunlichst mit den dahinter steckenden Herren Manfred Klimek und Björn Grebner Kontakt aufnehmen. Sie haben den Wein als Projekt der Neigungsgruppe ‚Besser trinken’ auf Flasche gebracht. Es ist wohl nicht der erste Wein, bei dem Kollege Klimek seine Finger im Spiel hat, auch ein Grüner Veltliner mit Namen ‚Looos‘ ist mir in den diversen digitalen Kommunikationskanälen verschiedentlich über den Weg gelaufen. Grebner, von Beruf Winzer auf dem Patrizierhof im fränkischen Großlangheim, schickte mir eine Flasche des Weins. Ich fragte nicht weiter nach, die Basisisinformationen ‚Klimek, Grebner, Rotwein, kalt trinken‘ reichten mir völlig. Denn die Aufforderung, den Wein unbedingt richtig kalt zu trinken, setzte in meinem Kopf eine Assoziationswelle in Gang, für Nachfragen blieb da kein Raum mehr. </span></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgycdHU3dLlmwzSPh1hQ3Om56P9pxQsPs-3TRxC9jOHAacGsYYDMksfHEQtv3kXgmlcSe3959QIbOnqoQ4vv-F4fO9VgZZ9zFLekur4dcYSpx-1euQTgbQzXqUJimib4_oyFOhPlew44Wp1/s1600/Looos+mit+Austern+quer.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgycdHU3dLlmwzSPh1hQ3Om56P9pxQsPs-3TRxC9jOHAacGsYYDMksfHEQtv3kXgmlcSe3959QIbOnqoQ4vv-F4fO9VgZZ9zFLekur4dcYSpx-1euQTgbQzXqUJimib4_oyFOhPlew44Wp1/s640/Looos+mit+Austern+quer.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: small;"><b>Versuchsanordnung in Memoriam Gurnöbach:<br />Kalter Roter, Austern und Vinaigrette</b></span></td></tr>
</tbody></table>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Ich habe eine Zeitlang in Reichertshausen gewohnt, genauer im zum Dorf gehörenden Weiler ‚Gurnöbach‘. Das untere Stockwerk eines alten Wirtshauses bot ausreichend Platz für Küche und Keller, mithin den rechten Raum für meine kulinarischen Neigungen. Vor mir wohnte Axel Hacke in den Räumen, der Autor zeigte bei der Wohnungsbesichtigung voller Stolz seine Wiking-Modellautosammlung, wie auch den berühmten Kühlschrank ‚Bosch‘, mit dem Hacke ganze Nächte durchdiskutierte. Vor ihm wohnte in der Wohnung ein Großteil der Musiker der in Bayern wohlbekannten Musikgruppe ‚Haindling‘. In Summe, eine illustre Vormieterschaft über die Jahre. Das obere Stockwerk wurde von Pierre - Kameramann beim Bayerischen Fernsehen-, seiner Frau Claudia - Kaffeehaus-Tochter aus Wien - und der gemeinsamen Tochter Sophie bewohnt. Eines sonnigen Frühsommertages rief Pierre aus der Bretagne an, er hatte dort einen Film gedreht und wolle am nächsten Tag zurück nach München, bzw. Gurnöbach kommen. Austern, frisch aus dem Atlantik könne er natürlich mitbringen, in der Früh am Hafen würde er sie kaufen, um am Abend im Garten von Gurnöbach selbige gemeinsam verzehren. Guter Plan, mir oblag die Beschaffung von Brot und Wein. Beim damaligen Weinhändler meines Vertrauens mit Namen Jacques, ein Franzose, besorgte ich auf Anraten desselben ein paar Flaschen Saumur Blanc, er gab mir auch noch eine Flasche roten Saumur mit, das sei - gut gekühlt - das einzig Wahre zu Austern, so seine Expertise, wenn eine rotweinbasierte Vinaigrette zum Einsatz käme. Da Pierre davon sprach pro Person zwei Dutzend Austern mitzubringen, stand der Gedanke, eine Variante zur bekannten Zitrone als Dressing für die Edelmuscheln zum Einsatz zu bringen, ohnehin im Raum. Also: Kalter Roter, Vinaigrette, Auster. </span></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQ45GynwRv9t99DyoxCkAAwam1rDjtZFst6mAVTEPw5hJrWklNKkdAcLPofAPdByoDMmkssHxx2RpYJIRFuFxORzxSqF96x0lfikWwal1qVeOULaTBE3b5Sr72w1PAqf6EZvKxDN70GuKh/s1600/Auster+Vinaigrette.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQ45GynwRv9t99DyoxCkAAwam1rDjtZFst6mAVTEPw5hJrWklNKkdAcLPofAPdByoDMmkssHxx2RpYJIRFuFxORzxSqF96x0lfikWwal1qVeOULaTBE3b5Sr72w1PAqf6EZvKxDN70GuKh/s640/Auster+Vinaigrette.jpg" width="480" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: small;"><b>Bis der Balcerowiak platzt: Vinaigrette zur Auster passt.</b></span></td></tr>
</tbody></table>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><span style="-webkit-text-stroke-width: initial;">Und jetzt kommt der Bogen zum Wein der Herren Klimek und Grebner. Denn die dringende Anweisung den Wein kalt zu probieren, wurde mir mit auf den Weg gegeben. Und da schoss mir das beschriebene Austerngelage zu Gurnöbach in den Sinn. Der Looos wurde also pflichtschuldigst eingekühlt, auf dem Viktualienmarkt die begleitenden Breton-Austern gekauft. Was soll ich sagen - spontane Eingebungen sind einfach die Besten. Perfekt, füreinander geschaffen, eine nie gekannte Harmonie - Wein und Austern suchten und fanden sich. Vor allem weil der Wein so perfekt passte. Das hatte in Struktur und Aromatik durchaus Ähnlichkeiten mit Cabernet Franc, der Rebsorte die im roten Saumur zu finden ist. Und vor Ort ‚Breton‘ genannt wird. Welch Zufall, dass es auch Austern gleichen Namens gibt. Oder kein Zufall? Und passen deswegen roter Saumur und Austern … hier beginnen Spekulationen ins Kraut zu schiessen, w</span>eshalb<span style="-webkit-text-stroke-width: initial;"> der Gedankengang beendet wird.</span></span></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsgMmkvN0n2dg9ohixDER3LOZXdKIyfqoqy96afGQq9QUO4wW_N-YuF-EDXHBgn1UYTVj5iuXIacfZ_ZYYJMPTKqfdU2xKQIIm2X20iLSpZTZJyuROBxCt1YUTx_UpxLjb9wKV3UcLIfWL/s1600/Looos+Austernschalen+leer.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsgMmkvN0n2dg9ohixDER3LOZXdKIyfqoqy96afGQq9QUO4wW_N-YuF-EDXHBgn1UYTVj5iuXIacfZ_ZYYJMPTKqfdU2xKQIIm2X20iLSpZTZJyuROBxCt1YUTx_UpxLjb9wKV3UcLIfWL/s640/Looos+Austernschalen+leer.jpg" width="480" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: small;"><b>Flasche leer, Auster leer. Bitte Meer!</b></span></td></tr>
</tbody></table>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Keine Ahnung, ob bei der Entstehung des Looos eine ähnliche Austerngeschichte wie die meine Pate stand, oder doch nur der Wunsch, einen auch im Sommer trinkbaren Rotwein zu kreieren. Der gekühlt nicht mit harten Tanninen den Mund malträtiert, sondern saftig, frisch, trinkfreudig, jedwede kulinarische Begleitung verträgt. Der ohne plumpe Rotfruchtigkeit unkompliziert zu trinken ist, der den Zecher, dank 11° Alkohol, auch die zweite Flasche ohne Ausfälle überstehen lässt. Flasche leer. Austern leer, beides muss baldmöglichst wieder besorgt werden. Ach ja, irgendwie muss ich Pierres aktuelle Telefonnummer herausfinden, die Haindling CD raussuchen, das letzte SZ Magazin mit der Axel Hacke Rubrik lesen und überhaupt. Und ein paar Flaschen Looos besorgen muss ich auch noch, man weiß ja nie, wer auf eine Handvoll Austern vorbeischaut. </span></span></div>
<br />
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-family: Arial; font-size: 12px; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-kerning: none;"></span><br /></div>
Tellerschubserhttp://www.blogger.com/profile/10703042062974626811noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5602765501165395798.post-4662334747232958282019-02-18T21:00:00.000+01:002019-02-18T21:00:27.385+01:00LEGENDE IM GLAS: CHÂTEAU CHEVAL BLANC<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgET6KbBADd_txEOCAIfqQm1_QQo9JSQRvn4gsoxeIA7kPJ3uFBBCO3qvDooKNsSE5lWymad5o31hx8W2Ze3oUzjH60ynzMSifRh1Ur_FDTwD4s89HJYCKcNaDzQsTxB8YPFBVIqHgz1gwf/s1600/IMG_9850.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" data-original-height="1190" data-original-width="1600" height="476" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgET6KbBADd_txEOCAIfqQm1_QQo9JSQRvn4gsoxeIA7kPJ3uFBBCO3qvDooKNsSE5lWymad5o31hx8W2Ze3oUzjH60ynzMSifRh1Ur_FDTwD4s89HJYCKcNaDzQsTxB8YPFBVIqHgz1gwf/s640/IMG_9850.jpg" title="Chateau Cheval Blanc 2015" width="640" /></a></div>
<h4>
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Wenn es um legendäre Weingüter geht, hat man selbst als erfahrener Verkoster bestimmte Bilder im Kopf. Oder sind es Klischees? Man sieht ehrwürdige Gemäuer, tiefe dunkle Keller, irrwitzige Preise und eine Unnahbarkeit, die sich auf Weine wie Weinmacher gleichermaßen erstreckt. Soweit das Vorurteil. Und dann kommt ein sympathischer junger Mann daher und erklärt einem in völlig unprätentiöser Weise, welche Geheimnisse hinter dem legendären Wein stecken, den er derzeit zu verantworten hat. </span></span></h4>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><span style="font-kerning: none;"></span></span></div>
<a name='more'></a><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Pierre-Olivier Clouet, Technischer Direktor auf Château Cheval Blanc, hatte einige interessante Fakten rund um das legendäre Château dabei. Natürlich sind das keine wirklichen Geheimnisse mehr und irgendwo in der Fachliteratur oder im weltweiten Netz allgegenwärtig. Aber wenn der smarte - gebürtige Normanne! - Fakten, Anekdoten und Bonmots zum Besten gibt, hat das eine ganz andere Qualität. Denn: „<i>Wir sind kein Museum, wir sind ein Weingut.</i>“ Wobei das eine charmante Untertreibung ist, "ein Weingut", das klingt wie eins unter vielen. Dabei dürfte Château Cheval Blanc sicher zu den paar Handvoll Weingütern weltweit zählen, die jedem Weinfreund wenn nicht ein Lächeln, so doch allemal ein anerkennendes Lächeln aufs Gesicht zaubern. Es gibt ein paar Weingüter, die sich im Lauf der Jahrhunderte einen geradezu legendären Ruf erworben haben. Etwa Romanée-Conti, Petrus, Latour, Haut-Brion, Vega Sicilia und natürlich Cheval Blanc. Und wie die Weine aller genannten Güter, ist auch er ziemlich rar und kostspielig. Wobei es nach Ansicht von Pierre-Olivier Clouet nicht darum geht, ob man besser ist als die direkten Nachbarn in St. Emilion, Ausone, Angelus oder Pavie. Es geht vor allem darum, Authentizität zu produzieren. Ein Cheval Blanc soll schmecken wie ein Cheval Blanc, in jedem Jahrgang. Zu jeder Zeit. Keine einfache Aufgabe, aber wahrscheinlich das Kennzeichen wirklich großer Weine. </span></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjou2GrwkS2gV290ThsjpMR41NfZInJ-x2LKfvM7V0zQCPLajqrM_mSNjaQAzhXCKXhpjIQVdu1JTg1C8ZZrYeiWUzlTYHICN0MdEI31vG2z03aK3BnhcylTjalinBuLZFf47zUtHbI2ySX/s1600/IMG_9835.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjou2GrwkS2gV290ThsjpMR41NfZInJ-x2LKfvM7V0zQCPLajqrM_mSNjaQAzhXCKXhpjIQVdu1JTg1C8ZZrYeiWUzlTYHICN0MdEI31vG2z03aK3BnhcylTjalinBuLZFf47zUtHbI2ySX/s640/IMG_9835.jpg" width="480" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; text-align: start;"><span style="font-size: small;"><b>«The trend in wine is the biggest enemy a wine can have.» <br />Pierre-Olivier Clouet, Technischer Direktor Château Cheval Blanc</b></span></span></td></tr>
</tbody></table>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="-webkit-text-stroke-width: initial; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="-webkit-text-stroke-width: initial; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Dafür wird auf Château Cheval Blanc ein in Teilen irrwitziger Aufwand getrieben. Basis sind 53 Parzellen, die mit unterschiedlichen Bodenzusammensetzung und Ausrichtung jeweils ganz bestimmte Vorzüge haben. Darauf verteilt sind sechs Rebsorten, die auf unterschiedlichen Böden stehen. Was wie Willkür klingt, ist ein brillanter Gedanke. Nicht jede Rebsorte wächst auf jedem Boden in jedem Jahr gleich gut. In einem Jahr gerät der Cabernet Franc besser auf Ton, im nächsten Jahr auf Kiesel. Gleiches gilt für Merlot oder Cabernet Sauvignon. Aber so hat der Kellermeister beim finalen Cuvetieren immer die Auswahl zwischen unterschiedlichen Grundweinen. Wie ein Dirigent ein Orchester, bringt er am Ende das Ganze zum Klingen. Wichtig ist die Marke, ist Cheval Blanc. Und die Marke entsteht immer im Kopf des Weinmachers, Wofür er 6 Rebsorten aus 53 Parzellen, plus 67 Gärbottiche im Keller und unzählige Fässer in 14 Größen zum Zusammenspielen bringen muss. Übrigens hat jede der 53 Parzelle in den letzten fünf Jahren mindestens einmal Eingang in den großen Wein gefunden, in 2015 sogar alle. Da wurde noch nicht einmal der Zweitwein, «Le Petit Cheval» produziert.</span><span style="-webkit-text-stroke-width: initial; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"> </span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7TsOWX0MN_8JHLWkwC9B_bthEWfGOamKpqU8rofVfkTzRhAYyATQxf0CdiO64uWJ0GH8zRJtQ5H0-zlEoWYaNx6Ij7t6-D9se9QqhDFuVZdCmmkBs9cygxHhAaZGKUy3xO-Zxj3z9RKZo/s1600/IMG_9843.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="946" data-original-width="1600" height="378" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7TsOWX0MN_8JHLWkwC9B_bthEWfGOamKpqU8rofVfkTzRhAYyATQxf0CdiO64uWJ0GH8zRJtQ5H0-zlEoWYaNx6Ij7t6-D9se9QqhDFuVZdCmmkBs9cygxHhAaZGKUy3xO-Zxj3z9RKZo/s640/IMG_9843.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: small;"><b>Das Geheimnis von Cheval Blanc | 53 Parzellen, 10 Bodentypen und 6 Rebsorten</b></span></td></tr>
</tbody></table>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Noch einmal zurück zu den Besonderheiten dieses Weinguts. Um den Rebbestand im bestmöglichen Zustand zu halten, werden keine Rebstöcke auf dem freien Markt gekauft, der gesamte Bedarf wird mit «Selection massale» gedeckt, also aus eigener Reproduktion. Auch bei der Rebstockverdelung werden eigene Wege gegangen. In den Weingärten stehen Rebstöcke aus den 20/30/40/50 Jahren, die Jahrzehnte 60/70/80 sind raus. Denn da wurden in der Rebveredelung aus heutiger Sicht Fehler gemacht, große Reiser auf kleine Unterlagen gepflanzt, oder umgekehrt. Mit der Folge, dass der Saftfluss im Rebstock nicht ideal war. Ach ja und etwas zum Geschmack: Ein guter Teil des würzig-herben Aromas in fast</span></span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"> allen Jahrgängen, ist wohl zurückzuführen auf die 100% neuen Barriques, die in jedem Jahr verwendet werden. Das ist zu riechen und zu schmecken, vor allem in den jungen Weinen. Wobei sich das 'jung' sicher auf einen Zeitraum von 20 und mehr Jahren erstreckt. Château Cheval Blanc kauft man eben nie nur für sich.</span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Neben den ganzen Informationen gab es natürlich auch noch etwas zu trinken. Einige Notizen zu den Weinen im Glas: </span></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><b>Le Petit Cheval 2012</b>: Wild in der Nase, Wildfleisch, Kräuter. Viel Gewürz, fast schmerzhaft. Dabei ziemlich schlank, delikat, typische Cheval Blanc-Minze, ist eher sehnig als muskulös. </span></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><b>Cheval Blanc 2015</b>: Wie gesagt wurde in diesem Jahr kein Le Petit Cheval gemacht. Alles was geerntet wurde, ist in den großen Wein gegangen. Es wird ziemlich schnell klar warum. Ein Wein, der das Zeug zur Legende hat. In der Nase eindeutig als Cheval Blanc zu erkennen, immer taucht die frische Minze auf. Dazu Süßholz, Veilchen, Würze. Das wird mit dem typisch hohen Anteil von Cabernet Franc im Cheval Blanc erklärt, exakt 52% waren es in 2015. Trotz der dichten Würzigkeit in Nase und Mund hat der Wein eine wunderbare „smoothness“, die extrem feinen und glatten Tannine sind engmaschig und herrlich - delikat! Es dominieren Blüten vor Früchten im Mund, der Wein ist überraschend weich, überaus elegant, faszinierend balanciert. Ein Cheval Blanc als Solitär, ein Essen dazu würde nur stören. Wenig erstaunlich, dass dieser Jahrgang gemeinhin als bester der letzten Jahrzehnte gilt. </span></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><b>Cheval Blanc 2011</b>: Schon beim zweiten Wein zeigt sich, was Pierre-Olivier Clouet mit Authentizität meint. Der Wein zeigte eine ganz ähnliche Nase wie der 2015, Minze, Veilchen, Lakritz. Auch im Mund ist der Unterschied nur marginal - wenn da nicht das Tannin wäre. Es ist eine Spur trockener, spröder, umspielt die Zunge nicht ganz so fein. Dadurch wirkt der Wein weniger entwickelt, deutet an, dass er noch Zeit in der Flasche braucht. Ein Cheval Blanc, der förmlich nach kräftiger Speisebegleitung ruft.</span></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMwP4CtH1ZimsTaAz-315tSvhekv-krocltthAlghI04ro67_ASyiHxg7ZCXn8PjFuqEncmb2WlMoTgt_bPFBqdWZzY1oW2wrG-gDYU2sH9DBa1fmyJbQ0FAl7VzeS_teKrMXDcMuIOFa8/s1600/IMG_9846.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1293" data-original-width="1600" height="516" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMwP4CtH1ZimsTaAz-315tSvhekv-krocltthAlghI04ro67_ASyiHxg7ZCXn8PjFuqEncmb2WlMoTgt_bPFBqdWZzY1oW2wrG-gDYU2sH9DBa1fmyJbQ0FAl7VzeS_teKrMXDcMuIOFa8/s640/IMG_9846.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: small;"><b>Tageswerk | Château Cheval Blanc Tasting</b></span></td></tr>
</tbody></table>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<br /></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><b>Cheval Blanc 2009</b>: Nase wieder wie gehabt, typisch Cheval Blanc. Aber: Die Blüten sind nicht mehr in vollem Duft, einige verblühte sind dabei, ein zart morbider Charme geht davon aus. Auch im Mund ist der Wein komplexer, kräuteriger. Nicht so unbekümmert anschmiegsam wie der 2015, nicht so verschlossen wie der 2009. Die Süße des Jahrgangs ist im Hintergrund schmeckbar, aber nicht dominant. Sehr jugendliches Tannin, präsent und mit Potential. Eine feingliedriger Interpretation des Weins, liegt für mich zwischen 11 und 15.</span></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><b style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial;">Cheval Blanc 2006</b><span style="-webkit-text-stroke-width: initial;">: Duftet in der Nase bereits entwickelt, hat eine feine, 'erwachsene' Reife, ist aber irgendwie immer noch ein wenig grün. Das Tannin ist der Pulsgeber in diesem Wein, es fordert, es drückt, ist </span>immer da.<span style="-webkit-text-stroke-width: initial;"> Die Aromatik wie gehabt, die Veilchen, das Lakritz, alles wo es sein soll. Aber immer wieder stolpert die Zunge über das deutlich trockene Tannin, etwas rauh. Mutmaßung: Der Wein macht gerade ein kleine Verschlussphase durch. </span></span></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><span style="-webkit-font-kerning: none; -webkit-text-stroke-width: initial;"></span><span style="-webkit-text-stroke-width: initial;">Anm.: Zu der Veranstaltung wurde ich wie andere Kollegen auch von der </span>Firma<span style="-webkit-text-stroke-width: initial;"> </span></b></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px; text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><span style="-webkit-text-stroke-width: initial;">Alpina Burkard Bovensiepen GmbH eingeladen. </span></b></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<br /></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<br /></div>
Tellerschubserhttp://www.blogger.com/profile/10703042062974626811noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5602765501165395798.post-64852665567016585182019-02-14T19:00:00.000+01:002019-02-18T20:54:40.829+01:00RHEINGAU VDP <=> WEINVIERTEL DAC<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<br /></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGPX1_Njnekc0ofnlYKrDvgy9-F4Ama1QBhgdHxO40Oagm6AX461iTLeEQcSwb2z9HtqiRzcoXHE-roP9fMuYn-xcN5Vmq21VxlfT0RubtZXEWyATKZfgS26-0iKvlj89jPlvetabICXNN/s1600/DSC_1772.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGPX1_Njnekc0ofnlYKrDvgy9-F4Ama1QBhgdHxO40Oagm6AX461iTLeEQcSwb2z9HtqiRzcoXHE-roP9fMuYn-xcN5Vmq21VxlfT0RubtZXEWyATKZfgS26-0iKvlj89jPlvetabICXNN/s640/DSC_1772.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<h2>
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-size: small;">[WERBUNG]</span><span style="font-size: large;"> Das Rheingau Gourmet Festival sollte eigentlich hinlänglich bekannt sein. Denn es gibt: Viel Wein, viel gutes Essen, viel Prominenz. Zwischen dem 21. Februar und dem 10. März tummeln sich in diesem Jahr Kochsterne und Flaschenpretiosen zwischen Kloster Eberbach und Hattenheim, jagt ein kulinarischer Superlativ den nächsten. Soweit bekannt, soweit gut. Aber man glaubt es kaum - es gibt immer noch Neues zu entdecken. </span></span></span></h2>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><span style="font-kerning: none;"></span></span></div>
<a name='more'></a><br />
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Also da hätte wirklich schon früher mal wer drauf kommen können. Zwei so wunderbare Weinanbaugebiete zueinander zu bringen. Rheingau und Weinviertel. Riesling und Grüner Veltliner. <a href="https://www.culinarium-bavaricum.de/wein-events/events-fuer-alle/273-weinvierteldac-rheingau?utm_source=blog_tellerschubser&utm_medium=ctw&utm_campaign=weinviertel_rheingau&utm_content=blog_tellerschubser" target="_blank">VDP Rheingau und Weinviertel DAC</a>. Ob da zusammenwächst, was zusammengehört, möchte ich jetzt nicht gleich behaupten. Aber ein interessantes Experiment ist es allemal. 25 Weinviertler Winzer und ihre Weine treffen in Kloster Eberbach auf die Kollegen aus dem Rheingau (Liste der Winzer: <a href="https://www.rheingau-gourmet-festival.de/programm/event/03032019-vdp-rheingau-und-die-gastregion-weinviertel-oesterreich-kloster-eberbach/"><span style="-webkit-font-kerning: none;">hier</span></a>) </span></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj65Uo3nezfscIrs3kAMOb-4BXZGaUbyIb-w7so_u8K0cYUHSuHQvE3pTweYVJMuOJ00Zg9xg66R8c-OOu0Rf2wznUE_ojuvlbcmn3jEzFrGWMMjqZsgbVI-ck-SVwcK_drAfGvFwFTx-Ap/s1600/DSC_1728.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj65Uo3nezfscIrs3kAMOb-4BXZGaUbyIb-w7so_u8K0cYUHSuHQvE3pTweYVJMuOJ00Zg9xg66R8c-OOu0Rf2wznUE_ojuvlbcmn3jEzFrGWMMjqZsgbVI-ck-SVwcK_drAfGvFwFTx-Ap/s640/DSC_1728.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: small;"><b>Markenname: Weinviertel DAC</b></span></td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Natürlich lassen sich Grüner Veltliner und Riesling nicht direkt miteinander vergleichen, zu unterschiedlich sind sie in ihrer jeweiligen Art. Aber beide haben eine vergleichbare Bedeutung in den Anbaugebieten, sind jeweils Leitrebsorte und stehen weit vorn im Anbauranking ihrer Region. Dementsprechend vielfältig sind sie auch im Ausbau. Aber mehr noch, verspricht der Blick auf die Klassifizierungsmethodik vinologische Spannung. Oder zumindest Überraschungselemente. Denn der VDP Rheingau hat, wie in allen deutschen Anbaugebieten, die so genannte Pyramide, mit Gutswein an der Basis, Ortswein und Erster Lage in der Mitte und dem Großen Gewächs an der Spitze. Aktuell also vier Qualitätsstufen. Im Weinviertel gibt es ‚nur‘ zwei Stufen, Weinviertel DAC und Weinviertel DAC Reserve. Stellt sich also die Frage, ob ein Weinviertel DAC eher ein Gutsein oder doch ein Ortswein ist. Und ob die Reserve näher an der Ersten Lage oder am Großen Gewächs ist. Reichen also zwei Qualitätsstufen - oder sind vier doch besser, präziser, treffender, in ihrer jeweiligen Charakteristik? </span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiz6JbHwLbbDn7_TlZXqMS7PyQZk_RPten88ZJC3mucnWMMWFnSgF_IWCFZE87NZEpbUdMuzmvWwLNLemHpi33IVd76kAFaaId0dPQ75gLVAIE_Ql4T_t5F6pnAPApJL-U0I83vf9wnglBL/s1600/DSC_1752.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiz6JbHwLbbDn7_TlZXqMS7PyQZk_RPten88ZJC3mucnWMMWFnSgF_IWCFZE87NZEpbUdMuzmvWwLNLemHpi33IVd76kAFaaId0dPQ75gLVAIE_Ql4T_t5F6pnAPApJL-U0I83vf9wnglBL/s640/DSC_1752.jpg" width="426" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: small;"><b>Die Kapsel gibt Auskunft: VDP. Ortswein</b></span></td></tr>
</tbody></table>
</div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Und da das Warten ein klein wenig nervend ist, habe ich mich mit vier Weinen an einen Tisch gesetzt. Zwei von da, zwei von dort. Ladies first, also kommt der <b>«2017 Grüner Veltliner Weinviertel DAC vom Weingut Elisabeth»</b> als Erstes dran. Dahinter steckt Elisabeth Rücker, eine junge Winzerin, die innerhalb kürzester Zeit eine ganz eigene Handschrift entwickelt hat. Ihr Wein ist saftig, ein wenig pikant würzig, wie es sich für einen Grünen Veltliner gehört. Enorm saftig im Mund, das ist frisch und unkompliziert im besten Sinn. Dagegen stellen wir den <b>«2017 Riesling trocken Ortswein vom Weingut Robert Weil». </b>Und sieh mal einer an - auch hier finden sich saftige Zitrusaromen. Da fehlt zwar das Veltliner-typische Pfeffertl, dafür zieht sich aber eine zarte mineralische Ader durch den Wein. das macht ihn zu einem prima Speisebegleiter, gerne mit viel Gemüse, alles was aus der Erde kommt könnte passen. Da sind sich beide Weine relativ ähnlich, der Veltliner wirkt unbeschwerter, der Riesling ernsthafter. Oder bilde ich mir das nur ein, weil ich beide Weinmacher vor meinem geistigen Auge sehe? Sei’s drum, auf Augenhöhe sind die Weine.</span></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Das nächste Doppel war da etwas unterschiedlicher. Der <b>«2017 Riesling Hattenheimer Wisselbrunnen „Großes Gewächs“»</b> vom <b>Weingut Barth</b> zeigte viel Saft und einen glasklaren Kern, hatte viel Struktur und ziemliche Länge. Da ist viel Material im Mund, Extrakt, deutlich Hefe vom langen Lager, man ahnt das Potential. Und die Fähigkeit klassische, große Küche zu begleiten. Ein Riesling, wie aus dem GG-Bilderbuch. Ein richtiges Schwergewicht - ohne schwer zu sein. Da war der <b>«2016 Grüner Veltliner Weinviertel DAC Reserve vom Weingut Pröglhof» </b>doch deutlich anders. Hier stand gelbe, exotische Frucht, Mango/ Maracuja ganz klar im Mittelpunkt, dazu ein Hauch Eiche, Hefe. Das war vor allem am Gaumen cremig, dabei nicht opulent, aber füllig, durch die Extraktsüsse. Auch im Finale war wieder ein Hauch Exotik zu schmecken, auch das kann noch reifen. </span></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8jqTG4lOTTdb5C3Ax2GR2x6MQP_k6WUdUV6m6qKTfRCukQaemQvhGebBXa-u3M2YWOLpaMzfHClp8xzXxEu4a5JTMA86Z0OBtagNOUa1TsK4M9fbM-EU5BcLW5w05OU79dIW9hMzL-CNq/s1600/DSC_1745.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8jqTG4lOTTdb5C3Ax2GR2x6MQP_k6WUdUV6m6qKTfRCukQaemQvhGebBXa-u3M2YWOLpaMzfHClp8xzXxEu4a5JTMA86Z0OBtagNOUa1TsK4M9fbM-EU5BcLW5w05OU79dIW9hMzL-CNq/s640/DSC_1745.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 12.800000190734863px;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: small;"><b>Zu Tisch - denn da gehört er hin</b></span><br />
<div>
<br /></div>
</td></tr>
</tbody></table>
</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
</div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">So. Und das Ergebnis dieser nicht repräsentativen, aber doch aufschlussreichen Vierer-Probe? Die großen Weine haben Potential und sollten reifen, die "einfacheren" sind perfekt Begleiter im Alltag und freuen sich, wenn es etwas zu Essen gibt. Um es detaillierter beurteilen zu können, muss man einfach im Rheingau vorbei schauen und die Weinviertler und die Rheingauer genauer unter die Lupe nehmen. Oder auch nur die Weinviertler. Die passenden Termine (mit Link zur Anmeldung) im Überblick:</span></span><br />
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="background-color: white; box-sizing: border-box; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>Termine Weinviertel DAC in Deutschland:</b></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="background-color: white; box-sizing: border-box; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<ul style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; text-align: center;">
<li><a href="https://www.culinarium-bavaricum.de/wein-events/events-fuer-alle/273-weinvierteldac-rheingau?utm_source=blog_tellerschubser&utm_medium=ctw&utm_campaign=weinviertel_rheingau&utm_content=blog_tellerschubser" style="background-color: white;" target="_blank"><span style="color: blue;">Rheingau Gourmet&Wein Festival, 01. bis 03. März 2019</span></a></li>
<li><a href="https://mailchi.mp/culinarium-bavaricum/weinviertel-dac-zu-gast-beim-rheingau-gourmet-wein-festival-569785?e=09628bfac8" style="background-color: white;" target="_blank"><span style="color: blue;">ProWein, 16. bis 19. März 2019, Düsseldorf</span></a></li>
<li><span style="background-color: white;"><span style="color: blue;"><span style="box-sizing: border-box;"><a href="https://www.culinarium-bavaricum.de/wein-events/events-fuer-alle/268-weinvierteldac-jahrgangspraesentation" target="_blank">Weinviertel DAC Jahrgangspräsentation, 28. März 2019</a>, Münche</span><span style="box-sizing: border-box;">n</span></span></span></li>
</ul>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: medium;">Mehr zur Weinregion: </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://www.weinvierteldac.at/" target="_blank"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: medium;">Weinviertel DAC</span></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: medium;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: medium;">Termine und Veranstaltungen rund um die Themen Wein und Genuss:</span></div>
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: medium;"></span></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://www.culinarium-bavaricum.de/wein-events/profis" target="_blank"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: medium;">Culinarium Bavaricum</span></a></div>
</div>
Tellerschubserhttp://www.blogger.com/profile/10703042062974626811noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5602765501165395798.post-5724526533345355502019-02-12T19:00:00.000+01:002019-02-13T09:25:09.426+01:00WAHRHEITEN ZUM GEBURTSTAG: SILVANER AUF SCHLOSS CASTELL<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1SS_sYu1RVCsdiZvtCyzQ-bpX_nVXxm5pXxdNMP1GDSy3fa6FEZkmkV2lo6k3XGgtJQN-Gp_r_m667eD4QJZajYSzOX2Xeq0gnuSpFpyFSu0YGBicA00S2ddrWolOfRU_XEVPZ22_-6sR/s1600/IMG_9716.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1SS_sYu1RVCsdiZvtCyzQ-bpX_nVXxm5pXxdNMP1GDSy3fa6FEZkmkV2lo6k3XGgtJQN-Gp_r_m667eD4QJZajYSzOX2Xeq0gnuSpFpyFSu0YGBicA00S2ddrWolOfRU_XEVPZ22_-6sR/s640/IMG_9716.jpg" width="640" /></a></div>
<h2>
<span style="-webkit-text-stroke-width: initial; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Runde Geburtstage haben nicht nur im Familienkontext oftmals etwas Befremdliches. Sind sie doch in aller Regel ein willkommener Anlass zu Heuchelei oder Anbiederung. Es wird der oder die Jubilar*in auf das Überschwänglichste gelobt und gepriesen, alle Verdienste im glänzenden Licht dargestellt, die Verfehlungen mit dem Mantel des Schweigens zugedeckt. So weit, so menschlich.</span></h2>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><span style="font-kerning: none;"></span></span></div>
<a name='more'></a><br />
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Doch was ist eigentlich, wenn der oder die Jubilarin nur eine Sache ist? Gut, eine biologische in diesem Fall, immerhin. Denn es ist die Rede vom Silvaner. Jener Rebsorte, die als fränkische Leitrebsorte gilt und in Rheinhessen immer noch in erstaunlicher Menge angebaut wird. Vor 360 Jahren wurden die ersten 25 Fechser (= Setzlinge) aus Österreich importiert, das Ursprungsland gab den Setzlingen wohl den Namen. Denn Silvaner wurde die Rebsorte erst viel später genannt. Über den Ursprung der Rebsorte wurde von Seiten der Wissenschaft über Jahrzehnte gerätselt. Stammt sie wie Dracula aus «Transsilvanien» oder doch aus «Silvan», einer kleinen Stadt in Mittelasien - oder lässt am Ende der Name auf eine römische Abstammung schließen? Es bleibt wohl ein Geheimnis, bewiesen </span></span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">aber </span><span style="-webkit-text-stroke-width: initial; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">ist, dass der Silvaner eine natürliche Kreuzung aus Traminer und „Österreichisch Weiß“ ist. Und belegt ist auch, dass am 5. April 1659 Johann Georg Körner, seines Zeichens Gräflich Castell’scher Amtmann, den Boten Michel Saueracker beauftragte 25 Fechser Silvaner aus dem nahen Obereisenheim zu holen. Sie kosteten mit 8 Schilling und 3½ Pfennig doppelt soviel wie die damals gängigen Sorten. Und am Tag danach, 6. April 1659, wurden diese Setzlinge in der Lage Schlossberg in Castell gepflanzt. Das ist die erste belegte Pflanzung in Franken und auf dem Gebiet des heutigen Deutschland, das entsprechende Dokument liegt in Schloss Castell. Mehr zum Thema steht auch in der aktuellen Ausgabe des </span><a href="https://www.vinum.eu/de/magazin/reportagen/2019-brd/01/ein-star-wird-360/" style="-webkit-text-stroke-width: initial; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-size: large;">«VINUM Weinmagazin»</span></span></a></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlJENXoXZlTsv42de9NPSs4Z9IICCHMUyU8msWlCBWlPTSiL6qCBBtdrAWjqhQvq2Ncct-cVCkUVcwOtAe5JmKGJU4FFzUzRQVP3ih2wX5NQX3qK2MXGGWtUibe7uGwLrpmfELFans3L7U/s1600/IMG_9730.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1556" data-original-width="1600" height="622" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlJENXoXZlTsv42de9NPSs4Z9IICCHMUyU8msWlCBWlPTSiL6qCBBtdrAWjqhQvq2Ncct-cVCkUVcwOtAe5JmKGJU4FFzUzRQVP3ih2wX5NQX3qK2MXGGWtUibe7uGwLrpmfELFans3L7U/s640/IMG_9730.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: small;"><b>Das Original Schriftstück von 1659: 25 Fechser Österreicher ...</b></span></td></tr>
</tbody></table>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="-webkit-text-stroke-width: initial; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Im Lauf der folgenden Jahrhunderte hat der Silvaner eine überaus wechselvolle Geschichte hinter sich gebracht. In den siebziger Jahren des 20. Jahrhunderts brachte er es sogar zur am häufigsten angebauten Rebsorte in Deutschland, danach sank der Stern des ertragstreuen Massenträgers. Natürlich abgesehen von Franken, wo er ja immer sein eigentliches Zuhause hatte. Womit wir endlich auch bei der Geburtstagsverkostung auf Schloss Castell wären. Zu der hatte der Hausherr, Ferdinan</span><span style="font-size: large;"><span style="-webkit-text-stroke-width: initial; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">d Fürst zu Castell-Castell, geladen, 15 Weine aus den Tiefen der fürstlichen Liegenschaften standen auf Tisch. Angeführt von einem </span><b style="-webkit-text-stroke-width: initial; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">«1957 Casteller Schlossberg Silvaner»</b><span style="-webkit-text-stroke-width: initial; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">, ein hellgoldener Wein von</span><span style="-webkit-text-stroke-width: initial; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"> </span><span style="-webkit-text-stroke-width: initial; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">gerade einmal 7,5% Alkohol (!!), 0,0 Gramm Restzucker und einer Säure von 8,3 Gramm. Mit über</span></span><span style="-webkit-text-stroke-width: initial; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">raschender Vitalität, im Mund mit hellem Karamell, etwas Apfel, einer Spur Ginster und überaus lebendig, war er eine echte Überraschung zum Auftakt. Alle verkosteten Weine im Detail zu beschreiben wäre etwas viel, aber drei Weine aus drei Jahrzehnten, sollte man vielleicht doch noch explizit erwähnen:</span><span style="-webkit-text-stroke-width: initial; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"> </span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKc4sox7tjhG0EElOTTBqf0Wm1PRF9wR7_qCGdTNcb6Wt_fhpioGd7vfljGeh0HDfTdrIlI0b7Tgis-BcFC1WFEkO1yflnqgTNSZhLkURv4gDUg0JlxDjkA_En8XT7UApCeweuQuGyt-hD/s1600/IMG_9742.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKc4sox7tjhG0EElOTTBqf0Wm1PRF9wR7_qCGdTNcb6Wt_fhpioGd7vfljGeh0HDfTdrIlI0b7Tgis-BcFC1WFEkO1yflnqgTNSZhLkURv4gDUg0JlxDjkA_En8XT7UApCeweuQuGyt-hD/s640/IMG_9742.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: small;"><b>Auch nach 50 Jahren goldgelb im Glas: Silvaner aus dem Schlossberg</b></span></td></tr>
</tbody></table>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<br /></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><b>«1960 Casteller Hohnart Silvaner»</b> (12,6% | RZ 6,3 | Säure 6,3) </span></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Wird auch als «Überläuferjahrgang» bezeichnet - weil es soviel Wein gab, dass die Fässer überliefen. Seit 1880 hatte es nicht eine solche Erntemenge gegeben. Aktuell ist der Wein klar golden im Glas, mit schönen Reflexen. In der Nase saubere Tertiäraromen, ein Hauch Firne, eine Spur Klebstoff. Am Gaumen mit schönem Schmelz, etwas Karamell, würziger, im Unterbau Kräuter. Nicht fett, sehr ausgewogenes Mundgefühl, hat noch Grip. Ein aristokratischer Speisebegleiter, gerne mit Sahne und Morcheln. </span></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><b>«1971 Casteller Trautberg Silvaner Spätlese»</b> (11,7% | RZ 12,5 | Säure 5,8) </span></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Klares Gold im Glas, leuchtend. In der Nase viel frisch gemahlener Kaffe, überaus würzig. Im Mund sehr vital, frisch, schlank, dabei ausgesprochen fein, fast zart. Keinerlei störenden Fehlnoten, sehr harmonisch. Ein Wein der berührt, der erstaunt. Soviel Feinheit erwartet man einfach nicht. </span></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><b>«1983 Casteller Schlossberg Silvaner Eiswein»</b> </span></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">„Ein Doppelstück-Fass voll Eiswein“, habe es damals gegeben, wie Kellermeister Christian Frieß launig bemerkte. Im Glas zeigt sich der Wein in der Farbe wie ein Cognac XO, mit feinen Schwebeteilchen. In der Nase Quitte, Honig, Mandel, heller Gewürzkuchen kommt in den Sinn. Am Gaumen fein balanciert zwischen Süsse und Säure, sehr elegant. Der Wein scheint beinahe zu schweben, entzieht sich völlig dem Zeit-Raum Kontinuum. Ein Role-model für Eiswein, sauber und brillant. Groß! </span></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirLBNxenkw9QGwKT1OSM_35nHL9K6yFgmSbCzpwY-R25etJyW2M267n6y1BvHIG4i0pPt7Angyk3-3u15lWmRy6CkptcouauK5utXAQQlyldaDFXKtH5BJTXFiSiwPcJemIo8C83nnDZVJ/s1600/IMG_9752.HEIC" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirLBNxenkw9QGwKT1OSM_35nHL9K6yFgmSbCzpwY-R25etJyW2M267n6y1BvHIG4i0pPt7Angyk3-3u15lWmRy6CkptcouauK5utXAQQlyldaDFXKtH5BJTXFiSiwPcJemIo8C83nnDZVJ/s640/IMG_9752.HEIC" width="480" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: small;"><b>Großes Vergnügen: Silvaner Eiswein von 1983</b></span></td></tr>
</tbody></table>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="-webkit-text-stroke-width: initial; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="-webkit-text-stroke-width: initial; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Wirklich überrascht haben die trockenen Silvaner in dieser Probe. Dass ein Eiswein oder eine TBA viele Jahrzehnte reifen kann - nun, das erwartet man. Aber dass ein 60 Jahre alter Kabinettwein, mit gerade mal 7,5% Alkohol und keinerlei Restzucker, so lebendig bleiben kann - Chapeau! Damit muss sich der Silvaner auch in Sachen Reifepotential nicht hinter anderen Rebsorten verstecken. Schade nur, dass es so wenige gereifte Silvaner gibt, über Jahrzehnte hinweg wurde im eher kleinbäuerlich strukturierten Franken alles an Wein verkauft, was sich verkaufen ließ. Umso wichtiger, dass die großen Weingüter - so wie das Bürgerspital, das Juliusspital oder auch das Weingut Hans Wirsching - immer wieder ihre Schatzkammern öffnen. Oder wie in diesem Fall, Schloss Castell. Und da fällt es dann auch nicht schwer, den Jubilar zu loben und hoch leben zu lassen. Auch wenn er „nur“ eine Rebsorte ist. </span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjM1ULen5kKGF-TqqnnBWoMc5qIYT5yWjcIrbQrP8osw7hYrk9RU61dxaDT-U9RCvMHsYN9p89LOdwQh_S5YAEyaLPo3Q0dF1gVL_JA6h6d4ivznx3z40fY3JNjRtgligpgYYIRu5gXj6rK/s1600/IMG_9757.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjM1ULen5kKGF-TqqnnBWoMc5qIYT5yWjcIrbQrP8osw7hYrk9RU61dxaDT-U9RCvMHsYN9p89LOdwQh_S5YAEyaLPo3Q0dF1gVL_JA6h6d4ivznx3z40fY3JNjRtgligpgYYIRu5gXj6rK/s640/IMG_9757.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 12.800000190734863px;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: small;"><b>So schaut es im Schlosskeller aus: Bocksbeutel aus 6 Jahrzehnten</b></span></td></tr>
</tbody></table>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></span>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: medium;"><span style="background-color: #cccccc;">Hinweis: </span></span></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: medium;"><span style="background-color: #cccccc;">Zur Veranstaltung auf Schloss Castell wurde ich wie weitere Journalisten eingeladen.</span></span></span></div>
</div>
Tellerschubserhttp://www.blogger.com/profile/10703042062974626811noreply@blogger.comSchloßpl. 1, 97355 Castell, Deutschland49.7411854 10.35230699999999627.9650829 -30.956287000000003 71.5172879 51.660900999999996tag:blogger.com,1999:blog-5602765501165395798.post-69860967777243691122019-02-12T17:47:00.000+01:002019-02-13T18:17:28.581+01:00WINTERKÜCHE: ROTE BETE KNÖDEL FÜR DIE SEELE<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRTX92xcrzW-KJ72b9Y0db64orDHfi_zm5TJjIQrol5GT9w2xTIpl8WCq4AU5jjLsiawHuH1q5NFXv2zxx5ZJayrV0H82thl_KX_FOyfL33HnC0Idq8tZJDSgzBCCY8gpH7P3GFBRbU73C/s1600/Rote+Beete+Kno%25CC%2588del.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="427" data-original-width="640" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRTX92xcrzW-KJ72b9Y0db64orDHfi_zm5TJjIQrol5GT9w2xTIpl8WCq4AU5jjLsiawHuH1q5NFXv2zxx5ZJayrV0H82thl_KX_FOyfL33HnC0Idq8tZJDSgzBCCY8gpH7P3GFBRbU73C/s640/Rote+Beete+Kno%25CC%2588del.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-size: large;"><span style="-webkit-font-kerning: none;"><b></b></span><br /></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><b><span style="font-size: large;">Sobald der Winter an die Tür klopft, wird der Speisezettel traditioneller. Da kommen die Wohlfühlgerichte der Kindheit auf den Teller, es muss weich, warm und ranzenspannend werden. Ein Klassiker in unserer Küche sind die Rote Bete Knödel, die vor Jahrzehnten via Südtirol im Küchenkanon gelandet sind. Einfach, schnell und der perfekte Magenfüller an kalten Tagen.</span></b></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-kerning: none;"></span></span></div>
<a name='more'></a><br />
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-size: large;">Diese Art von Knödel gibt es in der Südtiroler Küche in diversen Variationen. Mit Speck, Spinat, Kürbis - und eben Rote Bete. Wenn man es ganz gut mit seinen Gästen oder sich selbst meint, kann man auch zwei oder drei verschiedene Knödelvariationen zu einem Gericht kombinieren. Ist dann auch farblich eine echte Augenweide. Aber fangen wir mal ganz simpel mit den roten Knödeln an.</span></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3fRZP-wCUOEM5um5iqcd5q2GbvKqSjEI1ZotM6LJTUuoUGFO4LSaqdTkjfyv6KDqp7YD4Gbu7tYF4rhOvlZdMAOhSbdBYxp-loSRiXLAxdufV-JsAveCKTzoiR9qqGLR9m5s6zNdV_8b5/s1600/Rote+Beete+in+Alufolie.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="427" data-original-width="640" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3fRZP-wCUOEM5um5iqcd5q2GbvKqSjEI1ZotM6LJTUuoUGFO4LSaqdTkjfyv6KDqp7YD4Gbu7tYF4rhOvlZdMAOhSbdBYxp-loSRiXLAxdufV-JsAveCKTzoiR9qqGLR9m5s6zNdV_8b5/s640/Rote+Beete+in+Alufolie.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: small;"><b>Geht auch unkompliziert im Backofen: Rote Bete garen</b></span></td></tr>
</tbody></table>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<br /></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-size: large;">Zwei Rote Bete werden dafür püriert, das geht mit dem Zauberstab oder auch im Mixer. Pro Portion 100 Gramm Knödelbrot werden mit jeweils 25 ml warmer Milch übergossen. Ob sie das Knödelbrot aus den eigenen Beständen herstellen - ist eine gute Verwendung für altbackenes Brot - oder beim Bäcker kaufen, bleibt ihnen überlassen. Eine kleine Zwiebel schälen, fein schneiden und in etwas Butter glasig dünsten. Leicht ausgekühlt zum Knödelbrot geben. Dazu kommen noch Ei, Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskat sowie die pürierte Rote Bete. Gut durchmengen - Handschuhe nicht vergessen! Die Mischung sollte nicht fest, aber auch nicht zu klebrig sein, zur Not mit Semmelbröseln für die richtige Festigkeit sorgen. Kleine Knödel - etwas größer als ein Tischtennisball und etwas kleiner als ein Tennisball - aus der Masse formen und in heissem Wasser für 5 bis 8 Minuten ziehen lassen. Aus dem Wasser nehmen und auf Haushaltspapier kurz trocknen lassen. Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, die Knödel hineingeben und vorsichtig durchschwenken. Sie sollten komplett von Butter überzogen sein. Auf Tellern anrichten, mit der Butter übergiessen und großzügig Parmesan - oder auch Pecorino - darüber reiben. Ein grüner Salat mit leicht saurem Dressing passt bestens dazu. </span></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-size: large;">Nochmal die Zutaten in genauer Auflistung, für den Fall, dass ein Einkaufszettel geschrieben werden soll. Für vier Personen:</span></span></div>
<ul>
<li style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-size: large;">400 g Knödelbrot</span></span></li>
<li style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-size: large;">400 g gekochte Rote Bete</span></span></li>
<li style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-size: large;">150 ml warme Milch</span></span></li>
<li style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-size: large;">1 mittelgroße Zwiebel</span></span></li>
<li style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-size: large;">3 Eier</span></span></li>
<li style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-size: large;">150 g geriebener Parmesan</span></span></li>
<li style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-size: large;">Pfeffer</span></span></li>
<li style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="font-kerning: none;"><span style="font-size: large;">Salz</span></span></li>
<li style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-size: large;">100 g Butter</span></span></li>
</ul>
Tellerschubserhttp://www.blogger.com/profile/10703042062974626811noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5602765501165395798.post-55551499974921029592019-01-29T20:10:00.003+01:002019-01-29T20:10:47.503+01:00VON HÜHNERN UND ALTEN DAMEN: DER POLLERHOF<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgS51hfSId3QFEa3_coqJDSPD5fZ0QNTwpidC6HWJpmbOmtqakrqOC2yjUJ9Sa7q4i8VALvs32c-7Smcu246qiusGeAoHpIc6J0sLTsG9WN9Lp5eqZw_1bZiBFkGRNSD0RON8e9MMSnzHI/s1600/DSC_9804.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1056" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgS51hfSId3QFEa3_coqJDSPD5fZ0QNTwpidC6HWJpmbOmtqakrqOC2yjUJ9Sa7q4i8VALvs32c-7Smcu246qiusGeAoHpIc6J0sLTsG9WN9Lp5eqZw_1bZiBFkGRNSD0RON8e9MMSnzHI/s640/DSC_9804.jpg" width="640" /></a></div>
<h3>
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><b><span style="caret-color: rgb(102, 102, 102); font-family: "arial"; font-size: x-small;"><span style="color: #232323;">[W</span>erbung] </span></b><span style="font-size: large;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Wer den Pollerhof betritt, muss sich in aller Regel erst einmal die Augen reiben. Ein Winzerhof soll das sein? Kein Museum? Kein Kunstwerk? Zu faszinierend ist die Ansammlung alter Baumaterialien, von Türzargen, historischen Fenstern, Kacheln und Fliessen, die der Hausherr nicht sammelt, sondern zu einem großen Ganzen zusammenfügt. Wenn man mit ihm über den Hof geht, entdeckt man alle paar Meter etwas Neues, Außergewöhnliches. </span><a name='more'></a></span></span></h3>
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><span style="font-weight: normal;">Und Erwin Poller kann zu jedem Detail die ganze Geschichte erzählen. Woher dieser Türgriff stammt, wo er jene Fliesen von der Wand gestemmt hat, wie er an den Eisenofen aus Prag gekommen ist. Über all den schönen und besonderen Details gerät fast in Vergessenheit, was der Pollerhof eigentlich ist: ein verflixt gutes Weingut. Das schmeckt man bei den Basisweinen, wie an der Spitze des Sortiments. Da thront natürlich ein Weinviertel DAC Reserve. „EXTREM“ nennt ihn der Erwin. Ein wirklicher TOP-Veltliner, ausgebaut im großen Akazienholz, groß, schwer und voluminös im Glas. Das hat schon in der Jugend diverse Honigtöne, eine cremige Fülle, ist gehalt- und kraftvoll. Ein Wein, der ein langes Leben vor sich.</span></span></span><br />
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><span style="font-weight: normal;"><br /></span></span></span>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEix2zSD1IR64KckMwJ5TgV7qmz0IlvCeSnU31qhO41GMu7BN5o06Rj-PkTMBTfNF2S4g7iq27zHK9rWpVjFQMuItSpWiNfRcx0AA0F2BtSZgvX6thv5UnFb7AFRRyHsGiQ-MyQiNIsxVEg/s1600/DSC_0194.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1065" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEix2zSD1IR64KckMwJ5TgV7qmz0IlvCeSnU31qhO41GMu7BN5o06Rj-PkTMBTfNF2S4g7iq27zHK9rWpVjFQMuItSpWiNfRcx0AA0F2BtSZgvX6thv5UnFb7AFRRyHsGiQ-MyQiNIsxVEg/s640/DSC_0194.jpg" width="424" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: small;"><b>So schaut er aus: Erwin Poller</b></span></td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>
</b></span>
<span style="font-family: arial; font-size: large; text-align: right;">Der Pollerhof liegt im westlichen Weinviertel, südlich von Retz, genau gesagt in Röschitz. Die Lagen rund um den kleinen Ort sind ein echtes Geschenk für jeden Winzer, denn sie bieten die Möglichkeit, die Reben auf sehr unterschiedlichen Böden zu pflanzen. Lössboden, Granitboden und Sandbänke vom Eggenburger Urmeer haben alle unterschiedliche Einflüsse auf die Weine. Der Riesling, der seit einigen Jahren auf den kargen, steinigen Böden der Riede Königsberg steht, wird besonders straff und mineralisch. Aber es sind nicht nur die Böden, die einen Einfluss auf die Weine vom Pollerhof haben. In einem Pilotprojekt hat Erwin Poller Hühner in den gleichnamigen Weingarten angesiedelt, Hühner aus Massenhaltung, echte Hybridhühner, die auf der Schlachtbank geendet wären.</span><br /><br /><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1abb303O2wz159ZUxI7U0BsKxZFtUmX9CZ-3CayqGXD8YsXaurL7A1dhYHB2QaKUnncZu3fZUIWeHa0TfEArqXMH944B7d8bhKiwyrCiVaFe_XX-KckKsBxNx_DCjW5FgKsqQkP0wPcA/s1600/DSC_0203.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1065" data-original-width="1600" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1abb303O2wz159ZUxI7U0BsKxZFtUmX9CZ-3CayqGXD8YsXaurL7A1dhYHB2QaKUnncZu3fZUIWeHa0TfEArqXMH944B7d8bhKiwyrCiVaFe_XX-KckKsBxNx_DCjW5FgKsqQkP0wPcA/s640/DSC_0203.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: small;"><b>Schön liegt es da: Röschitz</b></span></td></tr>
</tbody></table>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal;">
<div style="text-align: right;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-size: medium;"> </span></span></div>
<div style="text-align: right;">
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: start;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Jetzt freilaufend in den Weingärten im Boden scharrend, nach Würmern und Keimlingen suchend, mit ihrem Mist den Boden düngend. Das Ergebnis ist der „Grüner Veltliner Hühnergarten“, ein straffer, würzig-rassiger Wein. Deutlich zu spüren der Einfluss des Granitbodens, man schmeckt grüne Nüsse, Reinecloden, unterlegt mit präsenter Säure. Das ist herzhaft und hat doch eine gewisse Fülle.</span></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Noch ein Beispiel für die anderen Weine vom Herrn Poller gefällig? Bitte sehr: „Frau Mayer“ heißt er, ist ein Grüner Veltliner und über sechzig Jahre alt. Also die Rebstöcke, die diesen Wein ergeben. Gepflegt hat die Rebstöcke all die Jahre die namensgebende Frau Mayer, die bis ins hohe Alter mit Hacke und Eimer in den Rebgarten ging, um ihre Weinstöcke zu pflegen. Irgendwann wurde das für die betagte Dame zu mühsam, sie fragte Erwin ob er nicht die Arbeit übernehmen wolle. Er sagte zu und wurde fortan von der Madame kontrolliert, wann immer er sie auf dem Traktor mit in die Reben nahm. Das Ergebnis dieser Kollaboration: Ein gelbfruchtiger Grüner Veltliner, mit einer Spur Grapefruit, dazu ein Hauch Birne. Aromatisch eher ein wenig ‚dunkel‘, dabei fest und mit würzig mineralischen Unterbau. Ein Wein der Zeit hat und mit ein wenig Flaschenreife an Tiefe und Komplexität zulegt. Frau Mayer hätte keinen Grund auf den Herrn Poller zu schimpfen.</span><span style="font-family: arial;"> </span></span></span></div>
</div>
<div style="font-family: arial;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
</div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitayYwDZ70nixm4YwqQbP2oaFwlLP3rDxnFJhGn5bQi6BL1LAEOcAifV7uoWtQkCy_WQguouLg_gg6MMnYRtyQTXdZAB6aMerR2w9SxLrm75uo36y5toL19xmBBQeuj-Q54yyBeqxHgpY/s1600/DSC_0235.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1065" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitayYwDZ70nixm4YwqQbP2oaFwlLP3rDxnFJhGn5bQi6BL1LAEOcAifV7uoWtQkCy_WQguouLg_gg6MMnYRtyQTXdZAB6aMerR2w9SxLrm75uo36y5toL19xmBBQeuj-Q54yyBeqxHgpY/s640/DSC_0235.jpg" width="424" /></a></div>
<br /></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<br />
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: "arial";"><span style="-webkit-text-stroke-width: initial;">Wie gesagt: Der Pollerhof ist ein wenig anders, das zeigt sich nicht nur in der Revitalisierung der Weingärten oder an der Renovierung des Kellers. Es ist auch ganz offensichtlich. Die Etikettengestaltung zeigt die ganz eigene Handschrift des Winzers, mit Hühnerfedern auf dem Etikett oder alten Tapeten, die Stückweise auf der Flasche landen. Alles ein wenig anders, alles sehr persönlich und liebevoll. Und ein bißchen so, wie das gesamte Weinviertel. </span>Mehr<span style="-webkit-text-stroke-width: initial;"> als nur ‚liab‘.</span></span></span></span><br />
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: "arial";"><span style="-webkit-text-stroke-width: initial;"><br /></span></span></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkzbtHoJU4QAQHSA-CXIRjVbNFif_7WQrCsJTCKK1XeM5UETFlCe6aSwH8qKE8reCVpnS1yvx7OwzdrAUW1tv7QlyScSaT0lGqM2gbJG73QJR_ilmGU5WZWXZ9u9Pewhenu9TT-kvan1Y/s1600/CanvaPollerhof.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="800" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkzbtHoJU4QAQHSA-CXIRjVbNFif_7WQrCsJTCKK1XeM5UETFlCe6aSwH8qKE8reCVpnS1yvx7OwzdrAUW1tv7QlyScSaT0lGqM2gbJG73QJR_ilmGU5WZWXZ9u9Pewhenu9TT-kvan1Y/s640/CanvaPollerhof.png" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="background-color: white; box-sizing: border-box; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Termine Weinviertel DAC in Deutschland:</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<ul>
<li><span style="background-color: white;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Rheingau Gourmet&Wein Festival, 01. bis 03. März 2019</span></span></li>
<li style="text-align: left;"><span style="background-color: white;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">ProWein, 16. bis 19. März 2019, Düsseldorf</span></span></li>
<li style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><span style="background-color: white; box-sizing: border-box; text-align: center;">Weinviertel DAC Jahrgangspräsentation, 28. März 2019, Münche</span><span style="background-color: white; box-sizing: border-box; text-align: center;">n</span></span></li>
</ul>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Mehr zur Weinregion: </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://www.weinvierteldac.at/" target="_blank"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Weinviertel DAC</span></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Termine und Veranstaltungen rund um die Themen Wein und Genuss:</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://www.culinarium-bavaricum.de/wein-events/profis" target="_blank"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Culinarium Bavaricum </span></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5602765501165395798.post-63517650524666310902018-11-06T21:38:00.001+01:002018-11-25T22:46:07.872+01:00WEINVIERTEL: IM NORDEN PERLT'S!<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvBwY7p4UwFnxb9Lz6bltjTqA9r2IXKwb2VHFFqJWSpn9rWpt6bAuwiT4D0nC0kXdBFwb8BUPAMOH4OfnDd6C_SDFK78JW8TlYEJDVOg1SRVLlUZ9Fi-hxBZMSk-zK5WABY0y2jJTMFzp6/s1600/IMG_5726.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="1280" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvBwY7p4UwFnxb9Lz6bltjTqA9r2IXKwb2VHFFqJWSpn9rWpt6bAuwiT4D0nC0kXdBFwb8BUPAMOH4OfnDd6C_SDFK78JW8TlYEJDVOg1SRVLlUZ9Fi-hxBZMSk-zK5WABY0y2jJTMFzp6/s640/IMG_5726.jpg" width="640" /></a></div>
<h3 style="margin: 0px; position: relative;">
<span style="caret-color: rgb(102, 102, 102); font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="-webkit-font-kerning: none;"><b style="font-family: arial;"><span style="font-size: x-small;"><span style="color: #232323;"><br /></span></span></b></span></span></h3>
<h3 style="margin: 0px; position: relative;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><b><span style="caret-color: rgb(102, 102, 102); font-family: "arial"; font-size: x-small;"><span style="color: #232323;">[W</span>erbung]</span><span style="caret-color: rgb(102, 102, 102); color: #232323; font-family: "arial"; font-size: xx-small;"> </span><span style="font-size: large;"><span style="color: #232323; font-family: "arial";"><span style="caret-color: rgb(102, 102, 102);">Wenn die Wiener nur wüssten, was sie verpassen. Denn wirklich zahlreich fahren sie nicht in Richtung Norden, ins Weinviertel. Soll mir recht sein - bleibt mehr für mich zu entdecken. Wie diese ungwöhnliche Mischung aus Sektweingut und Bäckerei. Klingt komisch? Schmeckt aber gut ... </span></span></span></b></span></h3>
<h3 style="caret-color: rgb(102, 102, 102); font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, Verdana, sans-serif; margin: 0px; position: relative;">
</h3>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-family: Arial; font-size: 12px; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><b></b></span></div>
<a name='more'></a><br />
<h3 style="caret-color: rgb(102, 102, 102); font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, Verdana, sans-serif; margin: 0px; position: relative;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Also auf ins nördlichste Weinviertel, nach Stützenhofen - nahe der tschechischen Grenze. Kaum mehr als eine Stunde nördlich von Wien. </span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-weight: normal;">Hier liegt der Winzerhof der Familie Hugl. Von aussen das übliche mächtige Tor zum Winzerhof, das wirkt immer ein wenig abweisend, verschlossen. Aber dahinter öffnet sich eine wunderbare Genusswelt, ein </span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-weight: normal;">malerischer</span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-weight: normal;"> Hof mit viel Grün und Wasserspiel. Und mit viel Wein, natürlich Stillwein, aber viel wichtiger, äusserst spannenden Schaumweinen, dazu eine charmante (ehemalige) Bundes-Weinkönigin und eine feine Brotmanufaktur, deren Duft bis an das Eingangstor reicht. Brot und Wein - was soll da eigentlich noch schief gehen?</span></span></h3>
<div>
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-weight: normal;"><br /></span></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUxE-IIaT8J_52EP1dJGi-YZWSXyXLZz_OlqgxXqA_1pRc2nlXNZY3fHKPictfSHO4_UO7YG-bnOf0C6ZOIDSOoWwy5BNApkiZoag5edCoDVR_C_pffOj0fTIzXGUrMaFbZljVvaW_2KSn/s1600/DSC_9632.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="853" data-original-width="1280" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUxE-IIaT8J_52EP1dJGi-YZWSXyXLZz_OlqgxXqA_1pRc2nlXNZY3fHKPictfSHO4_UO7YG-bnOf0C6ZOIDSOoWwy5BNApkiZoag5edCoDVR_C_pffOj0fTIzXGUrMaFbZljVvaW_2KSn/s640/DSC_9632.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: small;"><b>Vater Hugl im Allerheiligsten: Der Reifekeller der handgerüttelten Sekte</b></span></td></tr>
</tbody></table>
<div>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><span style="-webkit-font-kerning: none; font-weight: normal;"><span style="-webkit-text-stroke-width: initial;"><br /></span></span></span></div>
<div>
<span style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Fangen wir die Geschichte dieser ungewöhnlichen Allianz mit den Eltern Hugl an. Und mit einem landwirtschaftlichen Mischbetrieb, den Georg Hugl von seinem Vater übernommen hat. Zusammen mit seiner Frau Barbara, die aus der Schweiz nach Österreich kam, strukturierte Georg den Betrieb um: Weg mit der Feldwirtschaft, rein in die Weinproduktion. Natürlich machen sie, wie auch die Nachbarn in den Lagen Pampich, Schachern und Spitzen ihren Stillwein. Aber daneben versuchten sich die beiden sehr früh, schon 1979, an Schaumwein. Und machten die ersten 100 Flaschen gleich aus ihrem besten Wein - nach dem Motto ganz oder gar nicht. Hat funktioniert. Auch weil die kalkhaltigen Böden rund um Stützenhofen perfekt für die Herstellung von Sektgrundweinen sind.</span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-family: Arial; font-size: 12px; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="-webkit-text-stroke-width: initial; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6JiedgaI1zRuI5lUd2DLhCExGHWtL9Ya-ItxW4wgxzCETfrDXg0-doj30yyYZzqxvlIsbEa-uD7imzPAB7gFPAq7dZ5eFUxH882va6RozwZLEPmwuAPGKP939Pc4mdF-thKqLa_ZK2CPE/s1600/DSC_0114.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="851" data-original-width="1280" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6JiedgaI1zRuI5lUd2DLhCExGHWtL9Ya-ItxW4wgxzCETfrDXg0-doj30yyYZzqxvlIsbEa-uD7imzPAB7gFPAq7dZ5eFUxH882va6RozwZLEPmwuAPGKP939Pc4mdF-thKqLa_ZK2CPE/s640/DSC_0114.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: small;"><b>Das Geheimnis guter Grundweine: Viel Kalk im Boden</b></span></td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Damit war der Grundstein gelegt. Weiter im Text. Tochter Christina hat, nach Abschluss an der Tourismusschule, über die Gastronomie und einem Aufenthalt in den Niederlanden, zum Wein gefunden. Zurück auf dem elterlichen Hof übernahm sie erst einmal die Bereiche Marketing und Verkauf. Das war der eine Schritt. Aber die Tochter wollte mehr. Also bei den Eltern lernen, abschauen, wie was geht. Und dann eigene Wege gehen. Das hieß: Pet-Nats ausprobieren. Das ist eine Art einfacher Sekt, ein Ur-Sekt. Ist bei jungen Weintrinkern gerade mächtig angesagt. Das Experiment glückte, zu zwei Pet-Nats sind inzwischen sind 3 Sekte gekommen. Das ergibt eine eigene Linie, die eigene Marke folgte: Christina Hugl. </span></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></span></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEwfqvdfHhH6OX_y-HV5TYFVh4i9M86VzAn2MEgdOH8mldPXN_cUuOSCL1BvdoInktvN8EOF5sVLdzXZJ0TqZEYTSdk2p_qKK1u9Y8D-6xgAbzjVqgCbLaT9GLQKUlMxKqWXnYyEfYnzUy/s1600/DSC_9648.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="853" data-original-width="1280" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEwfqvdfHhH6OX_y-HV5TYFVh4i9M86VzAn2MEgdOH8mldPXN_cUuOSCL1BvdoInktvN8EOF5sVLdzXZJ0TqZEYTSdk2p_qKK1u9Y8D-6xgAbzjVqgCbLaT9GLQKUlMxKqWXnYyEfYnzUy/s640/DSC_9648.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: small;"><b>Erst Weinkönigin, jetzt Sektkönigin: Christina Hugl</b></span></td></tr>
</tbody></table>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-size: large;"><span style="-webkit-font-kerning: none;"><br /></span></span>
<span style="font-size: large;"><span style="-webkit-font-kerning: none;">Soweit der eine Teil auf dem Geniesserhof. Der flüssige. Jetzt zum festen Teil: </span><span style="-webkit-text-stroke-width: initial;">Das Weinviertel ist ja bekannt für sein kleinteilige, gemischte Landwirtschaft. Neben Weinbau wird auch viel Getreide angebaut. Und darum, bzw. die Verarbeitung dessen,</span><span style="-webkit-text-stroke-width: initial;"> </span><span style="-webkit-text-stroke-width: initial;">kümmert sich Raphael Hugl, der Bruder Christinas. Ihn zog es immer schon an den Backofen, als kleiner Junge wollte er Bäcker werden. Heute steht seine Bäckerei im Hof des elterlichen Weinguts. „Huglerei“ heisst dieser Betrieb, duftende Handsemmeln und kräftige </span></span><span style="-webkit-text-stroke-width: initial; font-size: large;">Landbrote kommen täglich aus dem Backofen. Der Jungbäcker legt besonderen Wert auf Regionalität, seine Lieferanten und Produzenten stammen nahezu ausschliesslich aus der Region. Denn nicht nur Rebstöcke finden auf den sanften Hügeln des Weinviertels hervorragende Wachstumsbedingungen, Weizen, Roggen und Dinkel werden unter den Getreidesorten am häufigsten angebaut.</span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-size: large;"><span style="-webkit-text-stroke-width: initial;"><br /></span></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhElhP1uXpGDcrV0P-j1Ol8pu3LwGnwCodyBNwISrwRUYibkVrqMYfrjabYLMlZtz7fWjkNdd7tyREvKpMBeyAjECJI7PkYv0OAJy1o7FNyNOUQQ66-jLhyphenhyphenBP2PDJ1DIX9NGaE0NOyaeaiQ/s1600/Bauernbrot.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="853" data-original-width="1280" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhElhP1uXpGDcrV0P-j1Ol8pu3LwGnwCodyBNwISrwRUYibkVrqMYfrjabYLMlZtz7fWjkNdd7tyREvKpMBeyAjECJI7PkYv0OAJy1o7FNyNOUQQ66-jLhyphenhyphenBP2PDJ1DIX9NGaE0NOyaeaiQ/s640/Bauernbrot.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: small;"><b>So und nicht anders: Echtes Weinviertler Brot. Kernig, kräftig, geschmackvoll.</b></span></td></tr>
</tbody></table>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="-webkit-text-stroke-width: initial; font-size: large;"><br /></span>
<span style="-webkit-text-stroke-width: initial; font-size: large;">Und so öffnen sich mehrmals die Woche die großen Tore des Winzerhofs nicht für Wein- oder Schaumweinfreunde, dann dreht sich alles um das wunderbar duftende Brot von Sohn und Bruder Raphael. Naja, und die eine oderandere Flaschen Sekt oder Pet-Pet-Net geht wohl auch mit. Ist ja schließlich eine perfekte Kombination. Hat schon was, dieses Weinviertel. </span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="-webkit-text-stroke-width: initial; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQUqawSDxBs3umxyRQBe6KpfIP84asxIblO0t9QBlPJXADjwuolAw6zTBOD8pYK0QgLrY2kUyycjRQHdhdrj4TEp5M_ZJxxpwq6HfFzuz5cHKnOHxD73TwE8VUNBcuFpW84xc12uNBqBx2/s1600/DSC_9630.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1280" data-original-width="904" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQUqawSDxBs3umxyRQBe6KpfIP84asxIblO0t9QBlPJXADjwuolAw6zTBOD8pYK0QgLrY2kUyycjRQHdhdrj4TEp5M_ZJxxpwq6HfFzuz5cHKnOHxD73TwE8VUNBcuFpW84xc12uNBqBx2/s640/DSC_9630.jpg" width="451" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: small;"><b>Mein Bruder, der Bäcker: Raphael Hugl</b></span></td></tr>
</tbody></table>
</span></div>
Tellerschubserhttp://www.blogger.com/profile/10703042062974626811noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5602765501165395798.post-2006811658789770082018-10-26T12:15:00.000+02:002018-10-26T12:21:14.588+02:00RUNTER VON DER INSEL - DIE BAVARIA RUFT<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-family: Helvetica; font-size: 13px; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-family: Helvetica; font-size: 13px; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 16px;">
<span style="font-kerning: none;"></span><br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRMLicqLzQoGYif2WKMQVYZEwQJWZ8_1PScEJMLJ71ZJAeAK0uq2GBJenEllO-xI10hu_1__c9A7jdS9L4dwxgKTaac9YFmzOWcfX8y-GJ_BEoZ_DtvhuLdmv8rIkSoWIhPgaj06nMe-Y/s1600/DSC_2638.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRMLicqLzQoGYif2WKMQVYZEwQJWZ8_1PScEJMLJ71ZJAeAK0uq2GBJenEllO-xI10hu_1__c9A7jdS9L4dwxgKTaac9YFmzOWcfX8y-GJ_BEoZ_DtvhuLdmv8rIkSoWIhPgaj06nMe-Y/s640/DSC_2638.jpg" width="640" /></a></div>
<h3>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: medium;"><span style="font-kerning: none;"><b style="color: #232323; font-family: arial;"><span style="font-size: x-small;">[Werbung]</span><span style="font-size: xx-small;"> </span></b><span style="font-size: large;">Die Franken sind wieder in der Stadt. Genauer in der Alten Kongresshalle. </span></span><span style="font-size: large;">55 fränkische WinzerInnen machen sich am 8. November auf, Richtung Bavaria auf der Schwanthalerhöhe. Keine Angst, das wird kein Wiesn Abklatsch, sie öffnen ihre mitgebrachten Flaschen, polieren die Gläser und schenken den Gästen ihre besten Weine ein. Soweit das Grundsetting.</span></span></h3>
<div style="font-family: helvetica; font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<div style="text-align: left;">
<a name='more'></a><br />
<span style="font-kerning: none; font-size: large;">Die Bandbreite der anwesenden WinzerInnen, ihre unterschiedliche Ausrichtung, ist enorm und die Verlegenheitsformulierung „... <i>da ist für jeden was dabei</i>“ so banal wie treffend.</span></div>
</div>
<div style="font-family: helvetica; font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<div style="text-align: left;">
<span style="font-kerning: none; font-size: large;">Da sind zum einen die mehrfach ausgezeichneten Weingüter wie Rainer Sauer, Horst Sauer, Rudolf May, dann gestandene Genossenschaften wie Divino und Winzer Sommerach. Aber auch erst wenige Jahre frische Verbindungen junger Weinmacher sind dabei, wie der Zusammenschluss von ETHOS, einem Jungwinzerprojekt aus 13 Winzerinnen und Winzern und einem Wein - dem Silvaner. </span></div>
</div>
<div style="font-family: helvetica; font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<div style="text-align: left;">
<span style="font-kerning: none; font-size: large;">Oder die Inselweinmacher; sie haben sich 2001 gegründet, ihre Weinberge liegen malerisch an der Mainschleife mit den Winzerdörfern Sommerach und Nordheim - etwa 750 Hektar sind mit Weinreben bestockt, umrahmt vom Altmain. Sogar eine</span><span style="background-color: white; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-size: large;"> alte Seilfähre gibt es hier, die Fahrzeuge und Personen vom einen zum anderen Ufer </span></span><span style="background-color: white; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">bringt</span><span style="background-color: white; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-size: large;">.</span></span><span style="background-color: white; color: #666666; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: medium;"> </span></div>
</div>
<div style="font-family: helvetica; font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<div style="text-align: left;">
<span style="font-kerning: none; font-size: large;">Das ist schon ein ganz wunderbares Fleckchen Erde, weshalb es auch den schönen Spruch gibt, der Main mache an dieser Stelle die Schleife, weil es ihm hier halt ganz besonders gut gefallen hat und er gar nicht weiterfließen wolle. Trotzdem werden </span><span style="font-size: large;">13 WinzerInnen ihre Insel verlassen und sind in München anzutreffen, darunter Weingut Glaser-Himmelstoss, Weingut Galena, Weingut Rothe.</span></div>
</div>
<div style="font-family: helvetica; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 16px; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-family: helvetica; font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<div style="text-align: left;">
<span style="font-kerning: none; font-size: large;">Ob von der Insel, den jungen, den versierten Winzern - jetzt hat man also was Feines im Glas und dann? Der Gaumen ruft nach mehr und bekommt es auch.</span></div>
</div>
<div style="color: #333333; font-family: helvetica; font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6XTNsiCOg6Pa7dUAaF51CcB5Yrruo1P77qcIITlqgYC_gcz8rQB2GoododCNb_QIvQtsxjSHmGcByeSEh7knkLZrdkGDTok4Zk4x-vJG57mVFyB6rd609bvQgI_7JlWjISP1MahTxkmE/s1600/DSC_4082.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; font-size: 13px; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6XTNsiCOg6Pa7dUAaF51CcB5Yrruo1P77qcIITlqgYC_gcz8rQB2GoododCNb_QIvQtsxjSHmGcByeSEh7knkLZrdkGDTok4Zk4x-vJG57mVFyB6rd609bvQgI_7JlWjISP1MahTxkmE/s320/DSC_4082.jpg" width="213" /></a><span style="font-kerning: none; font-size: large;"></span><br />
<div style="text-align: left;">
<span style="font-kerning: none; font-size: large;">Wein und Brot, Wein und Wurst, Wein und Käse. Das klingt logisch, denn der fränkische Wein ist ein Teamplayer und geht ganz wunderbar zusammen mit kräftigen Genüssen. Und deshalb sind diese Geschmackserlebnisse nicht bloßes Begleitprogramm und Sattmacher an diesem Tag. </span></div>
</div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<div style="text-align: left;">
<span style="color: #333333; font-family: "helvetica"; font-size: large;">Im Rahmenprogramm für Besucher gibt es einen Winewalk mit 4 Weinen und 4 Brotsorten, das macht - genau 16 Möglichkeiten. Oder das Geschmacksexperiment Allgäuer Bergkäse mit Winzersekt. Thema Säurespiel und Säurebalance - nein nicht beim Wein, sondern im Brot - beim Brotworkshop erfährt man mehr dazu. </span><br />
<span style="color: #333333; font-family: "helvetica"; font-size: large;">Wer sich nicht auf ein Thema festlegen will, ist bei den offenen Verkostungen ohne Anmeldung richtig. Hier erfährt man, wie man zum Weinkenner wird, angeleitet von den Schmeckexperten von <a href="https://www.einfachgeniessen.de/" target="_blank">einfach genießen</a>. Die angesprochenen Inselweinmacher können querverkostet werden, betreut </span><span style="color: #333333; font-family: "helvetica"; font-size: large;">von Andreas Röhrich, </span><span style="color: #333333; font-family: "helvetica"; font-size: large;">Sommelier und </span><span style="color: #333333; font-family: "helvetica"; font-size: large;"><span style="caret-color: rgb(51, 51, 51);">Gastgeber</span> Gut Sonnenhausen</span><span style="color: #333333; font-family: "helvetica"; font-size: large;">. Und wer wissen will, welche Weine die Profis vom <a href="https://www.facebook.com/VinumMagazin/" target="_blank">VINUM Weinguide</a> bei ihrer jährlichen Bewertung besonders interessant fanden - auch hier wird es eine separate Verkostungsfläche geben.</span></div>
</div>
<div style="color: #333333; font-family: helvetica; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 16px; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="color: #333333; font-family: helvetica; font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: justify;">
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-kerning: none;">Überhaupt sind die Besucher aufgerufen, mit ihrem Glas auf Entdeckungstour zu gehen. Auf der Galerie im 1. Stock der Kongresshalle gibt es Brote, Backwaren, feinen oder auch würzigen Käse und kräftige fränkische Wurstwaren, die auf den Austausch mit den unterschiedlichen Weinen warten. Wie macht sich der Silvaner zum kräftigen Griebenschmalzbrot, der Bergkäse zum Sprudler? Ausprobieren! Und austauschen mit jungen Lebensmittelhandwerkern und Winzern, schmecken, sich gemütlich durch die Messe treiben lassen. Denn die Franken sind in der Stadt! </span><a href="https://goo.gl/oZ76xi" style="font-family: arial;" target="_blank">Weitere Infos: hier entlang.</a></span></div>
<div style="font-size: 13px;">
<br /></div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwNsXaqdAL6Lg2R7DOmPfvTJbmSLlo-PLzWNFvcCKq42s-4Elv_aZmK70A_Y5IkqZVGF-R_Zi9oADLWaLKusrsbSeVR0MMq0nQ3LPtf0EfAuoIY96RPB5qiGJ5v8IEZ4kfRxUAie7FaDY/s1600/DSC_2619.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwNsXaqdAL6Lg2R7DOmPfvTJbmSLlo-PLzWNFvcCKq42s-4Elv_aZmK70A_Y5IkqZVGF-R_Zi9oADLWaLKusrsbSeVR0MMq0nQ3LPtf0EfAuoIY96RPB5qiGJ5v8IEZ4kfRxUAie7FaDY/s640/DSC_2619.jpg" width="640" /></a></div>
<br />Unknownnoreply@blogger.comTheresienhöhe 15, 80339 München, Deutschland48.131999699999987 11.54444369999998822.609965199999987 -29.764150300000011 73.654034199999984 52.853037699999987tag:blogger.com,1999:blog-5602765501165395798.post-39493871786743766562018-10-19T15:30:00.000+02:002018-10-19T21:06:48.368+02:00AN DIE WÜRSTE, FERTIG - PROST! <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsE28OOoCxGGvDXRi2M8VsOXtP0XerTSvW3Xvrp9UeSBfIJxjvJ89IdQaEigWsWFcBHLFlsXEkdHwI-kixojW4pt21bZ9nzsDpEwxhNeohKL9BBPnlICYRP16MRA04FF2SmYizJTYejH4D/s1600/IMG_8273.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="634" data-original-width="1280" height="312" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsE28OOoCxGGvDXRi2M8VsOXtP0XerTSvW3Xvrp9UeSBfIJxjvJ89IdQaEigWsWFcBHLFlsXEkdHwI-kixojW4pt21bZ9nzsDpEwxhNeohKL9BBPnlICYRP16MRA04FF2SmYizJTYejH4D/s640/IMG_8273.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<br /></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><b><span style="font-size: large;">Das meinereiner eine gewisse Affinität zur Wurst hat, dürfte hinlänglich bekannt sein. Und ich glaube ohne Überheblichkeit sagen zu können, ein wenig kenne ich mich in der Causa aus. Dennoch kann Horizonterweiterung nie schaden, das Angebot an einem Seminar «Wurst & Wein» teilzunehmen, kam daher gerade recht. An die Würste, fertig - Prost! </span></b></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-kerning: none;"></span></span></div>
<a name='more'></a><br />
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-size: large;">Bernhard Meßmer betreibt in München seit Oktober 2003 seine „einfach geniessen“ Genussschule, ist also seit ziemlich genau 15 Jahren, vor allem als Weinschule, am Start. Das Thema Wein liegt Bernhard im sprichwörtlichen Blut, dass VDP-Weingut Meßmer wird von seinen älteren Geschwistern betrieben, als der Jüngste musste er schauen wo er bleibt. Seine Pfälzer Wurzeln kann und will Bernhard gar nicht verheimlichen, getreu dem Pfälzer Lebensmotto „<i>Was braucht es zum Leben? Ein Stück Brot, ein Stück Woschd und ein Stück Woi!</i>“ bringt er Wein und Wurst in einem Seminar zusammen. </span></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZXtZS6Pmz0YgXceFxc31M0YRRqXfojE6BaavkBtg5iYPHfzOSGWCgDbpnQ0OkUIDB-l7Tz7S4Pk3nPkSjFcpbZWcZeo1oeyE4UoA7CYi0yaY1epQaC7s8Dal1JqcJ__XJfR4CTMj6nw9p/s1600/IMG_8252.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="1280" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZXtZS6Pmz0YgXceFxc31M0YRRqXfojE6BaavkBtg5iYPHfzOSGWCgDbpnQ0OkUIDB-l7Tz7S4Pk3nPkSjFcpbZWcZeo1oeyE4UoA7CYi0yaY1epQaC7s8Dal1JqcJ__XJfR4CTMj6nw9p/s640/IMG_8252.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="-webkit-text-stroke-width: initial; font-size: large;">Dann los. Zum Start wurde ein Grauburgunder aus dem Familienhaus eingeschenkt. Ihm zur Seite ein gekochter Schinken. Zwei relativ gemütliche Produkte, die nett zueinander sind. Man lässt sich im Mund relativ in Ruhe. Erstaunlich die Empfindungen am Tisch, die eine Hälfte empfand den Wein als ‚milder‘, die andere spürte deutlicher die Säure. Dazu passend der Merkspruch des Abends: Säure und Tannin lieben Salz und Fett. Und das abhängig von der Menge. Also viel hilft viel, wenn eine Wurst sehr salzig ist, darf der Wein auch gerne etwas mehr Säure haben. Oder eben auch umgekehrt, wie bei gekochten Schinken und Grauburgunder.</span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggnsOvZxzcRn4VPwII0IKEfFJXiAX2YHL1pRqen0K2Tzi1mHbGElbstqUrBjYEFVZEmMIukVZ6SJuFQ7lP5eXFQ7vUx4DTm07OtAaggKap6xAhXItMLjcHYfmPeVA5gEQwBcGv1LD5CzBs/s1600/IMG_8253.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="940" data-original-width="1249" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggnsOvZxzcRn4VPwII0IKEfFJXiAX2YHL1pRqen0K2Tzi1mHbGElbstqUrBjYEFVZEmMIukVZ6SJuFQ7lP5eXFQ7vUx4DTm07OtAaggKap6xAhXItMLjcHYfmPeVA5gEQwBcGv1LD5CzBs/s640/IMG_8253.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-size: large;">Dann kam der erste Silvaner. Und wie um die Einheit des Freistaat Bayern zu dokumentieren, wurde eine originale, echte, unverfälschte Münchner Weißwurst dazu gereicht. Selbstverständlich begleitet vom obligaten süssen Senf. Was im realen Leben mindestens die Abspaltung der nördlichen - also fränkischen - Landesteile zur Folge haben dürfte, wenn bekannt würde, dass statt eines Weißbieres ein trockener Weißwein zum blassen Nationalheiligtum gereicht wurde. Aber ähnlich wie sich Bayern und Franken ja gerne necken, im Prinzip aber gut miteinander auskommen, zeigten auch Silvaner und Weißwurst ein harmonisches Miteinander. Im Gegenteil - die Zwei passten zueinander wie nur was, das war so gut, dass ich mich fürderhin dafür einsetzen werde, diese Kombination bei öffentlichen Anlässen zu servieren! </span></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjsxkTpJhBH0h6nDCYcc-OfokJk6qC7ouf27WHpVU-oIp0MSU-wfH1Pn2JZTSqaFu5r7w61cQwmFS2iYnQXztI5Ewl_yA7u3Pf75GenFJz7GMiTZaASQi6o7FS5bxcN-89D7fDfiNwjM29/s1600/IMG_8256.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="1280" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjsxkTpJhBH0h6nDCYcc-OfokJk6qC7ouf27WHpVU-oIp0MSU-wfH1Pn2JZTSqaFu5r7w61cQwmFS2iYnQXztI5Ewl_yA7u3Pf75GenFJz7GMiTZaASQi6o7FS5bxcN-89D7fDfiNwjM29/s640/IMG_8256.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-size: large;">Es wurde international, es kam Salami. Und natürlich servierte Bernhard schäumenden Lambrusco dazu. Der wurde in der Runde allerdings nicht goutiert, obwohl er nach meiner unmaßgeblichen Meinung perfekt dazu passte. Fasst noch besser war allerdings der «Or Ange», ein Orange Wein von Marc Kreydenweiß. Die Gerbstoffe des Weins und das Fett der Salami sind halt ein Liebespaar. Haben wir ja auch am Anfang des Seminars gelernt. </span></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-size: large;">Zurück in deutschen Wurstkesseln. Blutwurst und Lemberger suchten und fanden sich, nicht zuletzt weil sie, die Wurst, leicht geräuchert war und einen ungewöhnlich hohen Magerfleischanteil aufwies. Armin Rohde, der Ahle Wurst Papst, steuerte diese überaus delikate Wurst bei. Dass der Lemberger mit seiner fruchtig-unaufdringlichen Art in dieser Kombination die zweite Geige spielte, leuchtet ein. Aber wie im echten Leben ist es auch bei Wurst und Wein - mal gibt der Eine den Ton an, mal der Andere. </span></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtCrZeaxJwtq2ioICu3T__yK8Agx6gIlPWFTQhoMJYdAS3-bHXL5BYMpwhLoE77NNDOTxBozdnedX0es3-DYktdhKRBFw9HKQxzdtR2WGpAEorwt0Yi0xWzJwTtv6CxS7QjfnOIInzVmpx/s1600/IMG_8258.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="775" data-original-width="1167" height="420" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtCrZeaxJwtq2ioICu3T__yK8Agx6gIlPWFTQhoMJYdAS3-bHXL5BYMpwhLoE77NNDOTxBozdnedX0es3-DYktdhKRBFw9HKQxzdtR2WGpAEorwt0Yi0xWzJwTtv6CxS7QjfnOIInzVmpx/s640/IMG_8258.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-size: large;">Mit fröhlicher Internationalität ging es weiter, zum Champagner kam die Leberwurst. Auch hier wieder die Fett-Säure Balance im Mittelpunkt, ein Highlight aus meiner Sicht. beide Elemente gewannen an aromatischer Intensität, ganz natürlich waren Säure (Champagner) und Fett (Wurst) füreinander bestimmt. Alles kein Thema, denn sonst „ <i>… geht ja auch die Guige (= Saure Gurke) dazu …</i> „ wie mein oberfränkisches Tischgegenüber so treffend anmerkte. </span></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkOY-LQa2aapQA9gJutvH5rhiXQE2JjEyv1-lEAmzptHgjSEykWaiEX7AYwmxbRuNMUZIJVYVePj9MKxj5xzI3-nBXsiGGfg-bAdsx5BkSZJO21MnXMMJNEUILtV6OGm3Ym2aUqTBqkDN1/s1600/IMG_8264.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="797" data-original-width="1271" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkOY-LQa2aapQA9gJutvH5rhiXQE2JjEyv1-lEAmzptHgjSEykWaiEX7AYwmxbRuNMUZIJVYVePj9MKxj5xzI3-nBXsiGGfg-bAdsx5BkSZJO21MnXMMJNEUILtV6OGm3Ym2aUqTBqkDN1/s640/IMG_8264.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-size: large;">To make a long story short: Das zum Nebbiolo der Parmaschinken seine Stärken ausspielen konnte, überraschte nur aufgrund der inneritalienischen Piemont - Emilia-Romagna Gegnerschaft. Etwas fordernder wurde es in der Kombination Gewürztraminer und Chorizo, die unter der Tischgemeinschaft kontrovers diskutiert wurde. Ende gut, alles gut, dann beim abschließenden Rivesaltes zur Wildterrine. Gereifter Süßwein und herbe Wildaromen - ach ja, bald ist Weihnachten und derlei Genüsse werden auch wieder meinen Tisch bereichern.</span></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYZ2-d6NmdBP4NmihP7lITBLsx53sldPpHrqx-DKZ3kVTzcml_85nWQAPMuxw7Ry-YMCDOrtfOp97zye57cgrAHDUSRCH90-QqKRdmDb82rYtHUYmgyNHWgkeO7YJPFvJVFCY7XH8HbWu6/s1600/IMG_8270.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="1280" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYZ2-d6NmdBP4NmihP7lITBLsx53sldPpHrqx-DKZ3kVTzcml_85nWQAPMuxw7Ry-YMCDOrtfOp97zye57cgrAHDUSRCH90-QqKRdmDb82rYtHUYmgyNHWgkeO7YJPFvJVFCY7XH8HbWu6/s640/IMG_8270.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<br />
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-size: large;">Was vergessen? Eigentlich nicht, außer, dass es enorm kurzweilig und interessant war. Überraschende Kombinationen, vor allem Weine, die ich nicht erwartet hätte. Und ein bißchen was gelernt habe ich auch. Also Champagner sollte man DEFINITIV viel häufiger zum Leberwurstbrot reichen … </span></span></div>
Tellerschubserhttp://www.blogger.com/profile/10703042062974626811noreply@blogger.comPestalozzistraße 17, 80469 München, Deutschland48.1306806 11.56755229999998848.1305151 11.567237299999988 48.1308461 11.567867299999989tag:blogger.com,1999:blog-5602765501165395798.post-44538134953809181372018-10-05T15:09:00.001+02:002018-10-09T10:42:22.682+02:00DER HERBST KOMMT, DIE BURGENLÄNDER AUCH<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWG5p3hyx9sG7GKVqZFhoZKJJroqc3YTnTaFXOwc33lkhjYBqZAdrHzvtdZPTAQw-21DmWid9_l7BZ27e08_F1io5yDkKQzaou6EDJLHj4cpFcyGgo61t7fc47R-sSCkPNsOb6c_KKx3PZ/s1600/IMG_8007.JPEG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWG5p3hyx9sG7GKVqZFhoZKJJroqc3YTnTaFXOwc33lkhjYBqZAdrHzvtdZPTAQw-21DmWid9_l7BZ27e08_F1io5yDkKQzaou6EDJLHj4cpFcyGgo61t7fc47R-sSCkPNsOb6c_KKx3PZ/s640/IMG_8007.JPEG" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">[Werbung] Hörbst, Hörbst, die Blätter förbst … und die Österreicher kommen. Genug geblödelt und genug ‚ö‘ in einem Beitrag. Trotzdem kommen sie, die Damen und Herren mit den dunklen Weinen, die den Herbst kulinarisch so wundervoll begleiten. Burgenlandpräsentation in München, ein alljährlicher Pflichttermin. Genussvolle Pflicht, um präzise zu sein.</span></b></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><span style="font-kerning: none;"><b></b></span></span></div>
<a name='more'></a><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIfwGNqSFx_99Oh_dODB2KUVEf9dAKeh4JMf-jLmZE8wOKAEPqJuf1qAc6RtI1XT6fi8vYuhHFYCD-i2ZUvKjovpHiS3j4gGSgmxsBbZn6hJITgCTR5zQoA0ytQ2hi_KONG-qZzzx_kRaW/s1600/IMG_7997.JPEG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIfwGNqSFx_99Oh_dODB2KUVEf9dAKeh4JMf-jLmZE8wOKAEPqJuf1qAc6RtI1XT6fi8vYuhHFYCD-i2ZUvKjovpHiS3j4gGSgmxsBbZn6hJITgCTR5zQoA0ytQ2hi_KONG-qZzzx_kRaW/s640/IMG_7997.JPEG" width="480" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: small;"><b>Burgenland überall: Was soll man bloß mitnehmen?</b></span></td></tr>
</tbody></table>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><span style="font-kerning: none;"><b></b></span><br /></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Drolligerweise war ich gerade mal wieder in Wien, da steckte kein größerer Plan dahinter, es war einfach nur mal so ein netter kleiner Ausflug in die dortige <a href="http://%3Ciframe%20src=%22https://www.facebook.com/plugins/post.php?href=https://www.facebook.com/harald.scholl.12/posts/10217885148382817&width=500%22%20width=%22500%22%20height=%22746%22%20style=%22border:none;overflow:hidden%22%20scrolling=%22no%22%20frameborder=%220%22%20allowTransparency=%22true%22%20allow=%22encrypted-media%22%3E%3C/iframe%3E"><span style="-webkit-font-kerning: none;">Winebank</span></a>. Aber wenn schon mal in Wien ist, kann es ja nicht schaden, im dortigen Weinhandel ein wenig nach dem Rechten zu sehen. Und was soll ich sagen - was für einen Auswahl an burgenländischen Weinen. Regalweise stehen die Flaschen da, von den Basisqualitäten bis zu den ausgefallensten Spezialweinen, die mal so richtig was kosten. Na gut, ist auch kein wirkliches Wunder, zur Not können die Winzer die Weine persönlich abliefern, sind ja gerade mal zwei Autostunden zwischen Wien und dem Burgenland. Trotzdem, der Stolz auf die Weine und auch die offensichtliche Wertschätzung fallen auf. Denn wenn sich die Weine nicht verkaufen würden, hätte etwa Wein & Co. die Sachen nicht im Programm.</span></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpiT9PzY89nSa1ZcFpZWnouO6vPrIDaImkDo5nq_7tNu5Ssy46YhGZKJPwtr6SKvp8g_l-dTvb5aHm4d14S_Jq0zGiZA4Jvst9qoS6FYnSMfc3otC8G6TKXDSbE33tAyGH95muwrbk1VBt/s1600/IMG_7991.JPEG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpiT9PzY89nSa1ZcFpZWnouO6vPrIDaImkDo5nq_7tNu5Ssy46YhGZKJPwtr6SKvp8g_l-dTvb5aHm4d14S_Jq0zGiZA4Jvst9qoS6FYnSMfc3otC8G6TKXDSbE33tAyGH95muwrbk1VBt/s640/IMG_7991.JPEG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: small;"><b>Also ungefähr das und noch viermal soviel wird in München stehen</b></span></td></tr>
</tbody></table>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<br />
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Die Winzer aus dem österreichisch-ungarischen Grenzland ( … sagt man das noch so … ?) verstehen es einfach, großartige Weine zu machen die gerade auch bei Tisch eine überaus gute Figur machen. Dunkel, intensiv, aber nicht schwerfällig. Wie etwa die Weine vom Eisenberg, die kleinste Appellation Österreichs. 200 Hektar sind wirklich nicht viel für eine DAC, es gibt einzelne Genossenschaften in Deutschland, die locker das Doppelte an Rebfläche haben. Hauptsächlich Blaufränkisch wird angebaut, da das Gebiet relativ hoch liegt, es also auch mal erfrischend kalt werden kann, sind die Eisenberg-Weine aber nicht dick oder schwerfällig. Im Gegenteil, sie sind frisch, mineralisch und straff, haben mehr Zug als Druck am Gaumen. Es ist trotz dieser gerade angesagten Art immer noch ein Geheimtipp, was von 46 Winzern in die Flasche gebracht wird. Also in Deutschland. In Wien wie gesagt findet man die Weine ganz normal im Regal. bei der Burgenland Präsentation in München werden immerhin acht von ihnen vor Ort sein. Einfach zu finden, Stände 66 bis 73. Mal so als Tipp. Und auch auf die Gefahr, als Sadist zu gelten: Mir wäre genau jetzt nach einem Kessel Gulasch. Und ja ich weiß, dass die Abbildung ein Pörkölt zeigt. Kein Gulasch. Wäre jetzt trotzdem perfekt zum Blaufränkisch ...</span></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjb58eEc0qatr0YZ2hw8iG-m0JFU8hrurx6ocm74EVqc8UEWnoObmiKmH0CpxFnouXn_zt6eG7jqPzfRbgdLQ7UzdHVoMRp8VC823nOuG9lU7zjyNjy39JfK7SiEsSinmJCUPbG-b-z3jb2/s1600/IMG_1561.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjb58eEc0qatr0YZ2hw8iG-m0JFU8hrurx6ocm74EVqc8UEWnoObmiKmH0CpxFnouXn_zt6eG7jqPzfRbgdLQ7UzdHVoMRp8VC823nOuG9lU7zjyNjy39JfK7SiEsSinmJCUPbG-b-z3jb2/s640/IMG_1561.jpg" width="480" /></a></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="-webkit-font-kerning: none; -webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Um die Sache abzuschließen: Am 18.10.2018 in der Münchner Tonhalle lassen sich die wärmenden Weine des Burgenlands verkosten. Wenn man sich anmeldet, kann sogar noch an Seminaren </span></span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">teilnehmen. Also bitte <a href="https://goo.gl/RVkGXy" target="_blank">hier entlang</a> ...</span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Dieser Beitrag entstand in Zusammenarbeit mit Culinarium Bavaricum</span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></span></div>
Tellerschubserhttp://www.blogger.com/profile/10703042062974626811noreply@blogger.comAtelierstraße 24, 81671 München, Deutschland48.123988399999988 11.60707249999995826.375339899999986 -29.701518500000041 69.872636899999989 52.915663499999958tag:blogger.com,1999:blog-5602765501165395798.post-17626303032444564362018-09-14T09:00:00.000+02:002018-11-28T17:01:00.289+01:00MEHR ALS EIN VIERTEL: BEI DEN WEBERS<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqH67TBhzyHoCRmuW89VfsrCURPJq5ySaGzHAgvw6Xd6gBDfEpXzVAPAld9mSUdu0tcrR7a4kxtyE7k82AG0VLm8e9bCyPSufpf3im5q6JQZ8-ER3cuDo6Q4KetMJfehvep-QJ8n2P5CQ/s1600/DSC_0466.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1065" data-original-width="1600" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqH67TBhzyHoCRmuW89VfsrCURPJq5ySaGzHAgvw6Xd6gBDfEpXzVAPAld9mSUdu0tcrR7a4kxtyE7k82AG0VLm8e9bCyPSufpf3im5q6JQZ8-ER3cuDo6Q4KetMJfehvep-QJ8n2P5CQ/s640/DSC_0466.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;"><b style="color: #232323; font-family: arial;"><span style="font-size: xx-small;">[Werbung]</span></b><span style="font-family: "arial";"> </span><b style="font-family: arial;">Das Weinviertel erinnert mich ein bißchen an meine kurzzeitige Heimat Franken. Versteckte Entdeckungen, eine Landschaft, die abwechslungsreich, aber alles andere als lieblich und zugänglich ist. Daraus folgen immer überraschende Begegnungen. Enttäuscht wird man nie. Aber manchmal wünscht man sich, etwas weniger mühsam an diese verborgenen Schätze zu kommen. Bei meiner Reise ins Weinviertel hatte ich dagegen Unterstützung und was soll ich sagen, ich kam mir vor wie ein Trüffelschwein.</b></span></div>
</td></tr>
</tbody></table>
<div style="font-family: arial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<a name='more'></a><span style="-webkit-font-kerning: none; font-size: large;">Vier Tage unterwegs, zu Weinbauern, Gastronomen. Raus in die Weingärten, in die Küchen, die Schanigärten und in die Schweineställe. Die Winzer bringen mir die teilweise spröde Landschaft näher, machen den Wechsel zwischen Landwirtschaft und Weinbau verständlich. Auch wenn man die Weinberge teilweise suchen muss - hinter den Hügeln und zwischen den Feldern - im Glas gibt es kein Suchen oder Nachschmecken. Ganz da, fordernd, nie beliebig. </span><span style="font-size: large;">Eine Begegnung, die so lebendig ist, dass sie lange nachwirkt, ist die mit Bernadette und Andreas Weber vom Bioweingut Weber. Auch bei den Webers wird gleichermaßen im Weinberg und dem Feld gearbeitet. Zu unserem Treffen kommt Andreas Weber direkt vom Feld, er fährt mit dem Traktor vor.</span></div>
<div style="font-family: arial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-size: large;"><span style="-webkit-font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="font-family: arial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixRCfiW_k6zLMFEYjnz19Yp0d3IG-vmkm7VerXwq0izGchqGpC2hLWFX9dxXQ74kng8e5ILJHyRUjAvIUkybaOxDD9kSL03ryqwE-ieM4B-mYfffuRQqkYFWSnrtY0esaBaeWuABeGL4E/s1600/DSC_0425.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1064" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixRCfiW_k6zLMFEYjnz19Yp0d3IG-vmkm7VerXwq0izGchqGpC2hLWFX9dxXQ74kng8e5ILJHyRUjAvIUkybaOxDD9kSL03ryqwE-ieM4B-mYfffuRQqkYFWSnrtY0esaBaeWuABeGL4E/s640/DSC_0425.jpg" width="419" /></a></div>
<br /></div>
<div style="font-family: arial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixRCfiW_k6zLMFEYjnz19Yp0d3IG-vmkm7VerXwq0izGchqGpC2hLWFX9dxXQ74kng8e5ILJHyRUjAvIUkybaOxDD9kSL03ryqwE-ieM4B-mYfffuRQqkYFWSnrtY0esaBaeWuABeGL4E/s1600/DSC_0425.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><span style="font-size: large;"></span></a><span style="-webkit-font-kerning: none; font-size: large;">Kontrastprogramm dann in der Vinothek. Modern, licht, schnörkelos werden hier die Weine präsentiert. Seit 2000 werden die rund 8 Hektar an den Südhängen des Schmidatals biologisch bewirtschaftet. Vor allem die regionaltypischen Sorten wie Grüner Veltliner, Welschriesling, Blauer Portugieser und Zweigelt werden hier angebaut. Andreas Weber, Vater von zwei kleinen Kindern, ist zupackend, ein wahres Energiebündel. Seine Weine sind knackig trocken, alles andere als vordergründig - sie brauchen etwas Zeit auf der Flasche um ihren Reiz zu zeigen. Herkunft, Vergangenheit, regionale Besonderheit auch im Wein - dazu geht Andreas Weber bis zu den Kelten zurück. Denn vor mehr als 2.000 Jahren lebten Kelten am Sandberg, im Weinviertel zwischen Roseldorf und Platt. Zusammen mit benachbarten Winzern bringt er unter dem Namen ‚Keltenwein Sandberg‘ einen sehr eigenständigen Grünen Veltliner auf den Markt. Der Wein hat Schmelz, zur Zeit noch etwas kantig, ist er ein Versprechen für die Zukunft.</span><br />
<span style="-webkit-font-kerning: none; font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjnRFHhU2eDgGixxmXt9shM7bGPKiyCWxV8JlA5r-zfWKWBhYZECoGaaC9jQHiikMZGdwwBS7Ig5cdIFUgG2vdWORig1Z2FWBkJhEFydsoO1xQ5eGGu5Vp3SEYw0ns0asxa82ycmXROwg/s1600/DSC_9755.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjnRFHhU2eDgGixxmXt9shM7bGPKiyCWxV8JlA5r-zfWKWBhYZECoGaaC9jQHiikMZGdwwBS7Ig5cdIFUgG2vdWORig1Z2FWBkJhEFydsoO1xQ5eGGu5Vp3SEYw0ns0asxa82ycmXROwg/s640/DSC_9755.jpg" width="424" /></a></div>
<span style="-webkit-font-kerning: none; font-size: large;"><br /></span>
<span style="-webkit-font-kerning: none; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="font-family: arial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="-webkit-font-kerning: none; font-size: large;">Dass er mehr kann als nur Veltliner, zeigt der Welschriesling Selection 2016 mit feiner Cremigkeit, eleganter Würze und mittlerem Körper. Ein Wein, der es perfekt mit fast jedem Essen aufnehmen kann. Und der dazu verleitet, auch mal ein Glas mehr zu trinken. Macht auch nichts. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "arial"; font-size: large;">Dann wird halt hier übernachtet. Gar kein Problem, die Webers haben einen alten Kellerstöckl, ein Weinbergshäuschen, umgebaut, mit Blick hinaus in die Weinberge. Zwei moderne Apartments gibt es, mit großer Glasfront und aus unbehandelten Naturmaterialien. Aber ohne Ablenkung wie Fernseher oder Radio. </span></div>
<div style="font-family: arial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<br />
<span style="-webkit-font-kerning: none; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1Z-3Yqk4OrMWOqflXJ_ibwrbYOtehn7yTXvFYMVJ1L_2XIMX1nFWVytG-Kjy-M_D7BnbaXinlteq7EybYr8B80o1sCga3nTHogmLKJlk4Sm3GIG6d6ERFPAgWKcx6tNJMJSyhq1IqDT0/s1600/DSC_0087.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1065" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1Z-3Yqk4OrMWOqflXJ_ibwrbYOtehn7yTXvFYMVJ1L_2XIMX1nFWVytG-Kjy-M_D7BnbaXinlteq7EybYr8B80o1sCga3nTHogmLKJlk4Sm3GIG6d6ERFPAgWKcx6tNJMJSyhq1IqDT0/s640/DSC_0087.jpg" width="422" /></a></div>
<br />
<span style="font-family: "arial"; font-size: 12px;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial"; font-size: 12px;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial"; font-size: 12px;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial"; font-size: large;">Hier findet man Stille, nur unterbrochen von markig kreischenden Fasanen, dann wieder absolute Stille. Und ab und zu flitzt ein Feldhase vorbei. Aufstehen geht eigentlich nur, weil es hier das absolut schönste, genussvollste Frühstück gibt. Natürlich biologisch und direkt aus der Umgebung - das holt auch einen Frühstücksmuffel wie mich aus dem Bett. Bernadette Weber ist dafür verantwortlich. Sie kennt in der näheren Umgebung die besten Produzenten - und der Rest wird selbst gepflückt oder eingekocht. So wie die Kräuter für den frischen Tee.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRzLPzwK8nFAKh9RdKCXN9AgeBhNriedcpSjP9Cjrq3i08qirpOaJBDRauD8FD-vW7huyZhoH8XtlEherkOHnFg0d_bgM4UznSkqbobiqXr1ABfrqdQ4LT6bKoLXcDrnevWoLErlQYlXU/s1600/DSC_9764.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRzLPzwK8nFAKh9RdKCXN9AgeBhNriedcpSjP9Cjrq3i08qirpOaJBDRauD8FD-vW7huyZhoH8XtlEherkOHnFg0d_bgM4UznSkqbobiqXr1ABfrqdQ4LT6bKoLXcDrnevWoLErlQYlXU/s640/DSC_9764.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="font-family: arial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="-webkit-font-kerning: none; font-size: large;">Bei schönem Wetter schnappt man sich das Tablett, setzt sich auf die Holzterrasse vor dem Apartment und sitzt direkt in den Weinbergen. Und will einfach nicht mehr weg.</span><br />
<span style="-webkit-font-kerning: none; font-size: large;"><br /></span>
<span style="-webkit-font-kerning: none; font-size: large;"><br /></span></div>
Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5602765501165395798.post-40291749263132182052018-08-17T18:30:00.000+02:002018-09-14T17:45:29.996+02:00BOXBEUTEL ADE: SCHÖN WAR'S! <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkTnvA_NOhRK6cTaZ655kRdPoibrIX2UBGRaKA44EZZ0NE2748Aiql28RgVif6SEyG90alQxvDVp8krwbxzi3nU1qe478H44LXlulDdnjJvGPdASE3E1wZH3KH2Op7KnH5J_bTUEu3lXzO/s1600/DSC_0087.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="826" data-original-width="1600" height="326" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkTnvA_NOhRK6cTaZ655kRdPoibrIX2UBGRaKA44EZZ0NE2748Aiql28RgVif6SEyG90alQxvDVp8krwbxzi3nU1qe478H44LXlulDdnjJvGPdASE3E1wZH3KH2Op7KnH5J_bTUEu3lXzO/s640/DSC_0087.jpg" width="640" /></a></div>
<h4>
<span style="-webkit-text-stroke-width: initial; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Keine Ahnung ob es jetzt am Schönsten ist, immerhin, es wäre ein Grund dafür, dass der Boxbeutel Ende nächster Woche seine Pforten schliesst. Drei Monate lang wurde aus dem gesprayten Container an die Durstenden im Werkviertel Wein ausgeschenkt. Ende August ist Schluss. Aber die Reste müssen noch vernichtet werden! </span></h4>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; background-color: white; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><span style="font-kerning: none;"></span></span></div>
<a name='more'></a><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; background-color: white; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Weil es gar so schön war, verabschiedet sich das Boxbeutel Team sogar ein ganzes Wochenende lang. Unter anderem mit «Soziales Trinken» mit sechs Silvanern von drei Genossenschaften aus einem bayerischen Anbaugebiet. (Notabene: Auch am Bodensee wächst bayerischer Wein!) Darunter sind sicher auch die knackig trockenen Silvaner von DIVINO, speziell die Sponti Weine haben einige neue Freunde gefunden. </span></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; background-color: white; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2FVrg1s9TLZYU-pCflz4ItaUhoDr8_YyVfoF6WgIrWEo4SER6WyWzblLrdal4eLkIKWNHGxno08qS2a-z3vo5EYaPt79WdC5QlQccNKSFTSuVtQSUEbbX8lnen1uFRAyyZuol1DIYh-7S/s1600/Hut+Sponti+Divino.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1125" data-original-width="1600" height="446" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2FVrg1s9TLZYU-pCflz4ItaUhoDr8_YyVfoF6WgIrWEo4SER6WyWzblLrdal4eLkIKWNHGxno08qS2a-z3vo5EYaPt79WdC5QlQccNKSFTSuVtQSUEbbX8lnen1uFRAyyZuol1DIYh-7S/s640/Hut+Sponti+Divino.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: small;"><b>Echte Freunde: Sponti und mein Hut</b></span></td></tr>
</tbody></table>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; background-color: white; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Überhaupt scheint sich das bisweilen etwas abschätzige Verhältnis der Münchner Weinfreude zum Genossenschaftswein geändert zu haben. Ist allerdings auch nicht wirklich verwunderlich. Denn was die Genossen der drei fränkischen Kooperativen in die Flaschen zaubern, muss sich wahrhaft nicht verstecken. Dabei scheint das Mittelfeld besonders interessant zu sein. Da finden sich absolut saubere und eigenständige Weine zu konsumfreundlichen Preisen. Denn manchmal geht es nicht um das vergeistigte Degustieren elaborierter Tropfen - nee, da will man nur gemütlich und anständig zechen, ohne Kopfweh am nächsten Tag und ohne Defizit auf dem Girokonto. Das leisten die Genossen mit Silvaner, Scheurebe und Co. geradezu beispielhaft. Und dann ist da ja auch noch dieser abschliessbare Schrank im Boxbeutel. Da lagern noch ein paar Preziosen die dringend geköpft gehören. Da geht sicher was!</span></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; background-color: white; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWRNz5KRZ6OqnzQOx2cbvcm-pv0UxM8KSIDbm9jOpNZHnbeooISN0Y0XpYOs0AwiLXnts2dkMK_GwYU5oqOIo5KBcP3r5IZTm52CmvACUbv6-wfNf4kroAnubBUVIqufIjQX-zLuSX9F5D/s1600/IMG_6392.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1199" data-original-width="1600" height="474" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWRNz5KRZ6OqnzQOx2cbvcm-pv0UxM8KSIDbm9jOpNZHnbeooISN0Y0XpYOs0AwiLXnts2dkMK_GwYU5oqOIo5KBcP3r5IZTm52CmvACUbv6-wfNf4kroAnubBUVIqufIjQX-zLuSX9F5D/s640/IMG_6392.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: small;"><b>Hilft ja nix: Der gute Stoff muss weg</b></span></td></tr>
</tbody></table>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; background-color: white; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="-webkit-text-stroke-width: initial; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Vor allem am Samstag (25.08.) könnten die Gläser vollends zum Überlaufen gebracht werden. Denn zusammen mit </span><span style="font-size: large;"><span style="-webkit-text-stroke-width: initial; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">«</span><a href="https://www.facebook.com/mitvergnuegenmuenchen/" style="-webkit-text-stroke-width: initial; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Mit Vergnügen München</a><span style="-webkit-text-stroke-width: initial; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">»</span></span><span style="-webkit-text-stroke-width: initial; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"> die ihren 2 1/4 jährigen Geburtstag feiern (… der krummste Geburtstag ever!) ist fest eingeplant das Werkviertel zum Beben zu bringen. Schiefer Geburtstag plus Schicht im Beutel - das klingt nach Party. Kann machen, sollte man auch. Denn wer weiß, wann es mal wieder so viele lustige Weine zum Spasstarif geben wird.</span></div>
<br />
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; background-color: white; font-family: Arial; font-size: 12px; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-kerning: none;"></span><br /></div>
Tellerschubserhttp://www.blogger.com/profile/10703042062974626811noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5602765501165395798.post-55940613663805930762018-08-13T22:50:00.002+02:002018-08-13T22:51:11.289+02:00GENUSSFESTIVAL IN MÜNCHEN: "BAßD SCHO!"<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijFy1C_4FYwDFM85rSJmuK7Pu5GJJb9kRW2JBJl9VwNcuCHvJ9o_bTfKTeBFULIW1eeyA4AA2qwBzzW-y-cU_2VbBhuvUYykxW5fkQ1FVQI4o42FPEyGjPUe4bmmseo9Z86UaBI4lrtlyg/s1600/Blaue+Zipfel.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="910" data-original-width="1600" height="362" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijFy1C_4FYwDFM85rSJmuK7Pu5GJJb9kRW2JBJl9VwNcuCHvJ9o_bTfKTeBFULIW1eeyA4AA2qwBzzW-y-cU_2VbBhuvUYykxW5fkQ1FVQI4o42FPEyGjPUe4bmmseo9Z86UaBI4lrtlyg/s640/Blaue+Zipfel.jpg" width="640" /></a></div>
<h4>
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">[Werbung] Zum siebten Mal ging das Genussfestival der fränkischen Winzer auf dem Münchner Odeonsplatz über die Bühne. Zum ersten Mal waren die 100 Bayerischen Genussorte mit dabei. Zwar nicht jeder einzelne, aber alle Regierungsbezirke gaben ihre kulinarische Visitenkarte ab. Und um es mit maximaler fränkischer Euphorie zu kommentieren, lässt sich zusammenfassend sagen: "<i>Baßd scho</i>!" </span></span></h4>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><span style="font-kerning: none;"></span></span></div>
<a name='more'></a><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Dass sich die fränkischen Winzer alljährlich auf dem Odeonsplatz tummeln, ist zur feucht-fröhlichen Tradition geworden. In diesem Jahr konnte sich der Autor dieser Zeilen persönlich davon überzeugen. Den ganzen Samstag über stand ich im Zelt der VDP-Winzer, die Weinprofis Egon Schäffer und Horst Sauer an meiner Seite gaben Tipps und Informationen. Nicht nur zu den eigenen Weinen, auch die Weine der Kollegen wurden außerordentlich kompetent kommentiert. Das kam beim Publikum ziemlich gut an, der Umsatz im Zelt war jedenfalls beachtlich. So beachtlich, daß vier von zehn ausgeschenkten Weinen bereits am Samstagabend ausgetrunken waren und Nachschub in der fränkischen Heimat geordert wurde. </span></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrQ_DYMkU_wIhRKJekc2BWvaWHk8AlXmjGs4VgleNLfgmNwxEWTiLpfuTopDAmJTmq0OV5l6qB147bFEvhdpiXM7wzZJqhOFmd7e2XE7_76ubq_Xc8Gcncb2vjixHU9iKUdc6QchK875oi/s1600/Einschenken+Pet+Nat+Scha%25CC%2588ffer.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrQ_DYMkU_wIhRKJekc2BWvaWHk8AlXmjGs4VgleNLfgmNwxEWTiLpfuTopDAmJTmq0OV5l6qB147bFEvhdpiXM7wzZJqhOFmd7e2XE7_76ubq_Xc8Gcncb2vjixHU9iKUdc6QchK875oi/s640/Einschenken+Pet+Nat+Scha%25CC%2588ffer.jpg" width="420" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: small;"><b>Ungestümer Sprudler - Pet Nat aus Franken</b></span></td></tr>
</tbody></table>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="-webkit-text-stroke-width: initial; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Aber es war auch ein prachtvoller Tag, nicht zu heiß, nicht zu kalt, immer ein laues Lüftchen in der Luft. Das sorgte nicht nur für veritablen Durst - auch der Appetit der Besucher schien mit jeder Minuten zu wachsen. Ganz gleich ob Ostheimer Leberkäs oder Allgäuer Käse, Hammelburger Dätscher oder geräucherte Forelle - die Möglichkeiten bayerische Spezialitäten aus allen Landesteilen mit fränkischen Weinen</span><span style="-webkit-text-stroke-width: initial; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"> </span><span style="-webkit-text-stroke-width: initial; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">zu kombinieren waren fast endlos. Ist kulinarisch ein ziemliches Schatzkästlein, dieses Bayern. Muss man schon ganz offen zugeben.</span><span style="-webkit-text-stroke-width: initial; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"> </span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2EzBSSp9YsAniSYHawJ9g2hXR911e4Q20mTLIJgxNRzE-I4cqI6bkYrp8-DD3p7b2qGATtxHxsz_AO3JwxVOOaKaLwyHpCl71eMNcYoxOyJZqcIT2YNTOk1tE1_41BUBg1BAtmj-1khSP/s1600/Forelle+Rote+Beete+Schaum.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2EzBSSp9YsAniSYHawJ9g2hXR911e4Q20mTLIJgxNRzE-I4cqI6bkYrp8-DD3p7b2qGATtxHxsz_AO3JwxVOOaKaLwyHpCl71eMNcYoxOyJZqcIT2YNTOk1tE1_41BUBg1BAtmj-1khSP/s640/Forelle+Rote+Beete+Schaum.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: small;"><b>Geräucherte Forelle auf Rote Beete Schaum - 'baßd scho' zum Pet Nat</b></span></td></tr>
</tbody></table>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<br /></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Und es fängt gerade erst an zu funkeln, um in der Metapher zu bleiben. Denn mit dem Trick in den weißen Zelten Winzer und Spezialitäten zusammen zu präsentieren, entstanden ganz neue Geschmacksymbiosen. Beispiele gefällig? Schon mal halbtrockenen Rotwein zu Kronacher Blöcher probiert? Oder einen wild sprudelnden Pet Nat (… eine Art Ur-Sekt …) zur geräucherten Forelle? Eben. Das Genussfestival als kulinarischer Experimentierkasten, für jedermann zugänglich. Das muss einem erst mal jemand nachmachen. Eventuell im nächsten Jahr, da soll es nämlich wieder ein solches Festival geben. </span></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
</div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Schaun mer mal. </span></span></div>
<div>
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div>
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div>
<span style="font-kerning: none;"><br /></span></div>
Tellerschubserhttp://www.blogger.com/profile/10703042062974626811noreply@blogger.comOdeonspl., München, Deutschland48.1434636 11.57791329999997748.1408146 11.572870799999977 48.146112599999995 11.582955799999977tag:blogger.com,1999:blog-5602765501165395798.post-46915251999555047942018-08-06T09:46:00.000+02:002018-08-06T09:46:32.713+02:00SIGNATURE DISH ODER: BRODWÖSCHD GEHEN IMMER! <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNnEHi7Ytp7BqlHTxcXYDERDtQ1RvQDhivztix5JZQX3aD2VtnmGdQQSsKWXWkthTvK8Qr_kGegX5NgG52wOCZ4OSxrWB_pBdNtRh7dC-7O6ZsFqdtKevE4xSb1DISPtHxxOtYCTuB-Vrc/s1600/IMG_7236.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1068" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNnEHi7Ytp7BqlHTxcXYDERDtQ1RvQDhivztix5JZQX3aD2VtnmGdQQSsKWXWkthTvK8Qr_kGegX5NgG52wOCZ4OSxrWB_pBdNtRh7dC-7O6ZsFqdtKevE4xSb1DISPtHxxOtYCTuB-Vrc/s640/IMG_7236.jpeg" width="640" /></a></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(35, 35, 35); -webkit-text-stroke-width: initial; color: #232323; font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<br /></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(35, 35, 35); -webkit-text-stroke-width: initial; color: #232323; font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(35, 35, 35); -webkit-text-stroke-width: initial; color: #232323; font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><b><span style="font-size: large;">[Werbung] Was die Franken aus allen drei Regionen verbindet, ist mehr als die gemeinsame Zugehörigkeit zum Freistaat Bayern. Als geradezu Identität stiftend darf die Bratwurst - Brodwoschd - gelten, sie wird von Würzburg über Hof bis Nürnberg geliebt. Und ist immer noch für kulinarische Überraschungen gut.</span></b></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(35, 35, 35); -webkit-text-stroke-width: initial; color: #232323; font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-kerning: none;"></span></span></div>
<a name='more'></a><span style="font-size: large;"><br /></span>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(35, 35, 35); -webkit-text-stroke-width: initial; color: #232323; font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-size: large;">Seit meiner Bayreuth-Episode bin ich bekennender Bratwurst-Aficionado. Das ging sogar soweit, dass ich ein Wurstbuch geschrieben habe, mit etlichen Bratwurst Rezepten. Und trotzdem kann ich von einer guten, handgemachten Bratwurst immer noch nicht genug bekommen. Vor allem, weil so eine Wurst ein wunderbares Grundprodukt ist. Natürlich kann man sie einfach auf den Grill oder in die Pfanne legen. Das hat schon viel Schönes, wie ich finde. Aber auch in einem feinwürzigen Silvaner-Sud, mit Zwiebel, Möhre und Sellerie angesetzt und mit Lorbeerblatt gewürzt, kommt das Aroma der Wurst perfekt zur Geltung. Das ist auch kein Hexenwerk, in Franken gibt es «Saure Zipfel » in fast jedem Wirtshaus. Besonders wird es natürlich, wenn die Bratwurst an und für sich schon eine kleine Besonderheit darstellt. Meine Exemplare waren mit getrockneten Tomaten und Ziegenkäse (!) verfeinert. Was für ein ganz neues Zipfel-Feeling sorgte. </span></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(35, 35, 35); -webkit-text-stroke-width: initial; color: #232323; font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgF80dtWW_ec0TSg32WMBWzxSUOkzGk4t1u6cFpR26Gtt4O34R3nykFkfLo8ByrSq1bCD4YkVFhQD0PAsujxazNp906C7UTkGrrECWemg3EdhgZIXeK61zQScBp6v697T9CFknvTxatgIR7/s1600/DSC_2858.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgF80dtWW_ec0TSg32WMBWzxSUOkzGk4t1u6cFpR26Gtt4O34R3nykFkfLo8ByrSq1bCD4YkVFhQD0PAsujxazNp906C7UTkGrrECWemg3EdhgZIXeK61zQScBp6v697T9CFknvTxatgIR7/s640/DSC_2858.jpeg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: small;"><b>Saure Zipfel - nur echt mit Silvaner im Sud! </b></span></td></tr>
</tbody></table>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(35, 35, 35); -webkit-text-stroke-width: initial; color: #232323; font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(35, 35, 35); -webkit-text-stroke-width: initial; color: #232323; font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-size: large;">Und weil diese Bratwürste so besonders waren, dachte ich mir, da geht doch noch was anderes. In Italien gibt es ein nicht ganz unbekanntes Pendant zur Brodwoschd, die Salssiccia. Auch sie wird gerne als Grundzutat verwendet und eher selten direkt auf den Grill gelegt. Also da scheint es doch relativ nahe zu liegen, meine fränkische Bruderwürste in ähnlicher Weise zu verwenden, wie es die Italiener mit ihrer Wurst tun. Aus dem Darm gezupft und angebraten, Risotto Reis dazu, durchgeröstet, mit Silvaner (!) abgelöscht und mit einer guten Hühnerbrühe Schluck für Schluck aufgegossen. Also ein ganz normales Risotto. Abgerundet wurde das Ganze mit fein geriebenen, bockharten Ziegenkäse, ebenfalls aus fränkischer Produktion. Und um dem Ganzen den letzten Pfiff zu geben, habe ich eine große, selbstgezogene Tomate gewürfelt, in etwas Butter angeschwitzt und mit Chili pikant gewürzt. Etwas einköcheln lassen und als Topping auf das Risotto gegeben. Wobei - der Name ist irreführend. Denn bis auf den Reis - der wächst halt nicht bei uns - waren alle Zutaten fränkisch oder wenigstens bayerisch. </span></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(35, 35, 35); -webkit-text-stroke-width: initial; color: #232323; font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitiyhXkhvdtQZ2u0rqerQ13R7Nd2QEvlNbOysXbHs6t2tVgRvIM3kVqIYrPir21LM1A1tZqVM-vMNWLbvQvNWme1gejPolCKuIPMWO50qSEvA1ce-u6x3lBTfd1Ev3wXYBdM5b9cfsJxLO/s1600/IMG_7238.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitiyhXkhvdtQZ2u0rqerQ13R7Nd2QEvlNbOysXbHs6t2tVgRvIM3kVqIYrPir21LM1A1tZqVM-vMNWLbvQvNWme1gejPolCKuIPMWO50qSEvA1ce-u6x3lBTfd1Ev3wXYBdM5b9cfsJxLO/s640/IMG_7238.jpeg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: small;"><b>Feinste Brodwöschd, Tomatentopping und Silvaner: "Risoddo"</b></span></td></tr>
</tbody></table>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(35, 35, 35); -webkit-text-stroke-width: initial; color: #232323; font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<br />
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(35, 35, 35); -webkit-text-stroke-width: initial; color: #232323; font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-size: large;">Was mich zum Anlass dieser kleinen Genusseskapade bringt. Am 10. August geht auf dem Odeonsplatz das <a href="https://goo.gl/aRg5HF" target="_blank">Bayerische Genussfestival</a> über den Platz. Drei Tage lang lassen sich ebendort bayerische Genüsse aller Art probieren. Fränkischer Wein, Oberbayerischer Fisch, Wurst, Käse … es dürfte kein weiter Weg zur Völlerei sein. Und weil man schon mal so gemütlich an langen Tischen sitzt und gemeinsam geniesst - es stellen sich auch die 100 Genussorte Bayerns vor. Also die Plätze, die einem kulinarisch Interessierten wie mir, wahre Gaumenfreuden versprechen. Und mit etwas Glück findet sich dort auch eine Brodwoschd. </span></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(35, 35, 35); -webkit-text-stroke-width: initial; color: #232323; font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwNXHrLJ3qbN2EYyT_iyC6OULynB_bubCRfqsrKNILlk1x7OZ8kc_NCU0Shs1m2h0srRR2qFj7I6ZG7ekrAe60Q6uNSeCDhkoeRhw5wgNwfWdhh72Yy-bYdLinUw8xKQGakvceXSUtKNhg/s1600/IMG_7245.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwNXHrLJ3qbN2EYyT_iyC6OULynB_bubCRfqsrKNILlk1x7OZ8kc_NCU0Shs1m2h0srRR2qFj7I6ZG7ekrAe60Q6uNSeCDhkoeRhw5wgNwfWdhh72Yy-bYdLinUw8xKQGakvceXSUtKNhg/s640/IMG_7245.jpeg" width="480" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: small;"><b>Ohne Wein kein Risotto, ohne Bocksbeutel kein Franken</b></span></td></tr>
</tbody></table>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(35, 35, 35); -webkit-text-stroke-width: initial; color: #232323; font-family: Arial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
Tellerschubserhttp://www.blogger.com/profile/10703042062974626811noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5602765501165395798.post-87461153437912452772018-07-26T15:23:00.000+02:002018-07-31T13:26:42.608+02:00GENUSS IM NORDEN: RHÖNSCHAF UND DÄTSCHER<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0Yk-jxgW_3a-TKpYKg3Lgr_8SgGZtcCutLgT906MSN2ymofWkLnhiaH3sz25YXarm4r1YPIP8RE5T1CMwcWSdJmBQIs9OdXKgWjl7Q5Le_fBvC4exdahO4b2gXhJb-YUA64dSsizdt46M/s1600/DSC_2873.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="997" data-original-width="1600" height="394" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0Yk-jxgW_3a-TKpYKg3Lgr_8SgGZtcCutLgT906MSN2ymofWkLnhiaH3sz25YXarm4r1YPIP8RE5T1CMwcWSdJmBQIs9OdXKgWjl7Q5Le_fBvC4exdahO4b2gXhJb-YUA64dSsizdt46M/s640/DSC_2873.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; background-color: white; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="-webkit-font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></span></div>
<h4>
<span style="-webkit-text-stroke-width: initial; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">[Werbung] Kaum fährt man drei Stunden, schon ist man - immer noch in Bayern. Zugegeben, von München aus betrachtet, im nördlichsten Teil des Freistaats. Auch hier oben finden sich manche der <a href="https://www.100genussorte.bayern/#premium-strategie" target="_blank">100 bayerischen Genussorte</a>, also kulinarisch und landschaftlich besonders eindrucksvolle Orte. Auf dem <a href="https://goo.gl/aRg5HF" target="_blank">Genussfestival auf dem Odeonsplatz</a> werden sich diese Orte präsentieren, ich habe mir in Unterfranken vorab ein paar angesehen. </span></h4>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; background-color: white; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><span style="font-kerning: none;"></span></span></div>
<a name='more'></a><br />
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; background-color: white; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Bayern ist ganz schön groß. Natürlich ist es auch großartig, aber ich meine in diesem Fall die bloße Nord-Süd Ausdehnung. Schon mal in der Rhön gewesen? Im bayerischen Teil der Rhön? Denn dieses Mittelgebirge teilen sich drei Bundesländer, man muss also genau zielen, um den ‚richtigen‘ Teil zu treffen. Es ist nicht so richtig viel los, in dieser Ecke. Viel Landschaft, ausgesprochen schöne Landschaft, als Biospärenreservat ist die gesamte Rhön seit 1991 von der UNESCO anerkannt. Damit diese einmalige Kulturlandschaft mitten in Deutschland auch weiterhin so eindrucksvoll bleibt, sind Menschen wie Josef Kolb unterwegs.</span></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; background-color: white; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilKXDF2MWm1AEKubKbgiqs2pAVKKDIaT1Hz14uFbSB9h_6ZXdAdCgy4hdP9jtSwdVLVtp0Tg6yi-iWPde6ECBeqhwip4jjOUvToFsEi83ynaVDKFCd06Fy1WCqWU8SEB4uwWo2nc7diHrt/s1600/DSC_2700.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilKXDF2MWm1AEKubKbgiqs2pAVKKDIaT1Hz14uFbSB9h_6ZXdAdCgy4hdP9jtSwdVLVtp0Tg6yi-iWPde6ECBeqhwip4jjOUvToFsEi83ynaVDKFCd06Fy1WCqWU8SEB4uwWo2nc7diHrt/s640/DSC_2700.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: small;"><b>Mann mit Herde: Schäfer Josef Kolb</b></span></td></tr>
</tbody></table>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; background-color: white; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; background-color: white; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Er ist Schäfer aus <a href="http://www.rhoenschaf-laden.de/"><span style="-webkit-font-kerning: none;">Oberelsbach-Ginolfs</span></a> und betreut rund 400 der insgesamt 4.500 Rhönschafe, die als mobile Landschaftspfleger tätig sind. Genügsam, robust und widerstandsfähig ist die Rasse, sie sind unkompliziert beim Lammen, gute Futterverwerter und kommen, wenn sie draußen sind, ohne Zufütterung mit dem aus, was auf den Weiden wächst. Und für kulinarisch Interessierte fast noch wichtiger: Sie schmecken hervorragend. Leberwurst, Blutwurst, Pressack und Leberkäse stellt Kolb in seinem Betrieb her, natürlich gibt es auch Frischfleisch. Aber nur im Hofladen. Denn Kolb ist überzeugter Anhänger regionaler Produktionskreisläufe. Er beliefert ausschließlich Gastronomen in der näheren Umgebung. Eine Delegation aus der Bankenstadt Frankfurt, die gerne mit ihm ins Geschäft gekommen wäre und Lammfleisch kaufen wollte, hat der selbstbewusste Schäfer unverrichteter Dinge wieder heim geschickt. „Man lebt mit den Tieren und der Region – da braucht man die richtige Einstellung dazu“, sagt er mit einem spitzbübischen Lächeln. </span></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; background-color: white; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLZ2reJBBReWcE0c64mKpj8rNRRwuDsgl_wXcc2gdzsqBulhmQDSjPXIHM9yvz3gEFMBGpyyrKMS8Y12Eu1irOTfkVDx-QoViuR96ITN-8iUdSB1yDZPI7xkFqmqBaQ7IRfzT3JpWS4acD/s1600/DSC_2720.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLZ2reJBBReWcE0c64mKpj8rNRRwuDsgl_wXcc2gdzsqBulhmQDSjPXIHM9yvz3gEFMBGpyyrKMS8Y12Eu1irOTfkVDx-QoViuR96ITN-8iUdSB1yDZPI7xkFqmqBaQ7IRfzT3JpWS4acD/s640/DSC_2720.jpg" width="422" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: small;"><b>Schwarzer Kopf und weißes Fell: Rhönschaf</b></span></td></tr>
</tbody></table>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; background-color: white; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; background-color: white; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Wenn man sich schon mal auf den Weg aus dem bayerischen Süden gemacht hat, kann man ja auch gleich noch im ältesten Weinort Bayerns Halt machen. In Hammelburg hat man nicht vergessen, dass zu einem anständigen Wein auch etwas Handfestes gehört. das erkannten auch die Winzer der in den 60er Jahren noch existierenden Winzergenossenschaft. Sie hockten Abends gerne auf einen Feierabendschoppen im Keller und forderten den Bäckermeister Emmert, der immer wieder bei ihnen saß auf, mal was Anständiges zum Schoppen zu kreieren. Meister Emmert nahm einen Rest Sauerteig, dätschte - also drückte - den Teig zu einem flachen Fladen und steckte ihn bei 250° C für 20 Minuten in den Backofen. Das ergab eine rösche Kruste und wurde wie immer in Franken, herzhaft mit Kümmel und grobem Salz bestreut. </span></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; background-color: white; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhV6ZgnjXdgUnLXQjWeQ54RxjALSg4gYNwJ3xendwnlYTBYRovHYSioGkJjTvwvJZ2SRs3Z_lP3RKtgGR6QyOVHYXcqjahPZoKRezfhVmFTTkIBgSzVW_p9mQpf5kmnQYWOwoLmXVMTCJgN/s1600/DSC_2763.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhV6ZgnjXdgUnLXQjWeQ54RxjALSg4gYNwJ3xendwnlYTBYRovHYSioGkJjTvwvJZ2SRs3Z_lP3RKtgGR6QyOVHYXcqjahPZoKRezfhVmFTTkIBgSzVW_p9mQpf5kmnQYWOwoLmXVMTCJgN/s640/DSC_2763.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: small;"><b>Gedätscht und mit Kümmel bestreut: Hammelburger Dätscher</b></span></td></tr>
</tbody></table>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; background-color: white; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; background-color: white; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Optisch ist der passenderweise ‚Dätscher‘ genannte Brotfladen fast unscheinbar, trotzdem ist er in Hammelburg fester Bestandteil jeder Weinbelustigung. Bäckermeister Emmert Junior hat den Dätscher vom Vater übernommen, etwa 150 Stück macht er heute pro Tag, in der Federweißer Saison auch deutlich mehr. Und es gibt inzwischen mehrere Sorten des Dätscher: Holzfäller, Nussknacker, als Mini Variante und in Bocksbeutelform. Und irgendwie ist der Dätscher wohl auch nicht ganz unschuldig daran, dass Hammelburg zu einem von 100 Genussorten in Bayern wurde. Im Zuammenspiel mit dem Wein versteht sich. Und wer beides mal probieren möchte, ohne sich auf die Reise in den Norden machen zu müssen: Einfach auf das <a href="https://goo.gl/aRg5HF"><span style="-webkit-font-kerning: none;">Genussfestival</span></a> auf dem Münchner Odeonsplatz gehen. Da wird es ab dem 10. August Wein und Dätscher aus Hammelburg geben. </span></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; background-color: white; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidLpDCwz4NnFsawSzhJMl9FU-2Gvg2_ruFjJvaXuLFsKXD8bUw48x9QDjImH1ami6YouzmpyC2qiY2p8Nl_imK1KQIkRDxAXMVMu1sVpikuFdwLQY4YlEvQXi66PheAdBChf3hW4ouzWEr/s1600/DSC_2757.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidLpDCwz4NnFsawSzhJMl9FU-2Gvg2_ruFjJvaXuLFsKXD8bUw48x9QDjImH1ami6YouzmpyC2qiY2p8Nl_imK1KQIkRDxAXMVMu1sVpikuFdwLQY4YlEvQXi66PheAdBChf3hW4ouzWEr/s640/DSC_2757.jpg" width="422" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: small;"><b>Dätscher vom Dienst: Bäckermeister Walter Emmert</b></span></td></tr>
</tbody></table>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; background-color: white; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; background-color: white; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<br />
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: center;">
<span style="-webkit-font-kerning: none; background-color: #eeeeee;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Die Recherchereise für diesen Beitrag wurde unterstützt von <span style="-webkit-font-kerning: none;"><a href="https://culinarium-bavaricum.de/">Culinarium Bavaricum</a></span></span></span></div>
<div>
<span style="font-kerning: none;"><br /></span></div>
Tellerschubserhttp://www.blogger.com/profile/10703042062974626811noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5602765501165395798.post-36636283426767966792018-07-25T14:16:00.000+02:002018-07-25T14:16:43.957+02:00'TATORT' IN DER SOMMERPAUSE, ABER SILVANER FOR FREE<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiw-1OrNqiKDTwGeFwME8lHGqfX8213km6VcooBOuULrlpmHIJJ8B6mzsn2EF_Z1FCJZAU5C3NXH7XRJe88wwigNzJW_Oqgd2n05nMDs2SS-MEptD1gi0rr1Hr07woanwiE03hzTChDqArt/s1600/Hut+Sponti+Divino.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1125" data-original-width="1600" height="446" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiw-1OrNqiKDTwGeFwME8lHGqfX8213km6VcooBOuULrlpmHIJJ8B6mzsn2EF_Z1FCJZAU5C3NXH7XRJe88wwigNzJW_Oqgd2n05nMDs2SS-MEptD1gi0rr1Hr07woanwiE03hzTChDqArt/s640/Hut+Sponti+Divino.jpg" width="640" /></a></div>
<h4>
<span style="-webkit-text-stroke-width: initial; background-color: transparent; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Sommerpause! Der ‚Tatort‘ ist in der Sommerpause. Keine Mörderjagd zum Ende des Wochenendes, nur olle Wiederholungen. Was tun? Sich der Schwermut hingeben? Nix da - Silvaner trinken! </span></h4>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(29, 33, 41); -webkit-text-stroke-width: initial; background-color: white; color: #1d2129; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><span style="font-kerning: none;"></span></span></div>
<a name='more'></a><br />
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(29, 33, 41); -webkit-text-stroke-width: initial; background-color: white; color: #1d2129; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Um es ganz plakativ zu sagen: Eine Weinverkostung am Sonntagabend klingt auf den ersten Blick nicht wie der Weisheit letzter Schluss. Schließlich ist der Deutsche ein guter Arbeitnehmer und weiß, dass am Montag die Wiederaufnahme der beruflichen Tätigkeiten droht, ausgiebiger Weingenuss ist da eher kontraproduktiv. Aber ein Glas? Und wenn es auch noch umsonst ist?</span></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(29, 33, 41); -webkit-text-stroke-width: initial; background-color: white; color: #1d2129; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(29, 33, 41); -webkit-text-stroke-width: initial; background-color: white; color: #1d2129; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Auch wenn es fast ein wenig verwegen klingt: Jeden Sonntag zwischen 19 und 20 Uhr gibt es ein Glas Silvaner zum Nulltarif. Perfekt um das Wochenende ausklingen zu lassen, oder um die Arbeitswoche angemessen einzuläuten. Einzige Bedingung ist das persönliche Erscheinen in der Pop-Up Bar<a href="https://www.facebook.com/events/177625209763215/"><span style="-webkit-font-kerning: none;"> ‚Boxbeutel‘ im Münchner Werkviertel</span></a>. Dann kommt der Silvaner fast von allein ins Glas. Wahrscheinlich von einer der drei Winzergenossenschaften aus Franken, das Niveau der fränkischen Genossenweine erstaunt schon lange nicht mehr. Immer wieder räumen die Genossen Preise bei Weinprämierungen ab, in aller Regel sind schon die Basisqualitäten von untadeliger Qualität. </span></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(29, 33, 41); -webkit-text-stroke-width: initial; background-color: white; color: #1d2129; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHAkCLsOzmeMbBjFlY4xhSRrZZIY9vGclZ-QeOzhVixuaszaPPUxhwZrTmmYeKMV6K4aMaOWauQmptnVsrEvASeJGRbRoW9XES8lD1JkB2_jIVVwzG7Sk9HwHp6Ytp4wf3_5sdzd3ZqDWX/s1600/Silvaner+auf+Granit.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1095" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHAkCLsOzmeMbBjFlY4xhSRrZZIY9vGclZ-QeOzhVixuaszaPPUxhwZrTmmYeKMV6K4aMaOWauQmptnVsrEvASeJGRbRoW9XES8lD1JkB2_jIVVwzG7Sk9HwHp6Ytp4wf3_5sdzd3ZqDWX/s640/Silvaner+auf+Granit.jpg" width="434" /></a></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(29, 33, 41); -webkit-text-stroke-width: initial; background-color: white; color: #1d2129; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(29, 33, 41); -webkit-text-stroke-width: initial; background-color: white; color: #1d2129; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(29, 33, 41); -webkit-text-stroke-width: initial; background-color: white; color: #1d2129; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Und das die 170 Winzer der Nordheimer Genossen von ‚DIVINO‘ mehr drauf haben, beweisen die Weine aus dem Granitfass. Glasklare, laserpräzise Silvaner, die durch den Ausbau in einem 1000 Liter Granitfass ungewöhnliche Aromatik erhalten. Zwei Jahrgänge gibt es von dem Wein, die Flaschenzahl ist (leider) begrenzt. Was ganz sicher auch der Tatsache geschuldet ist, dass die Fässer aus Granit um die 20.000 Euro kosten. Aber auch die Klassiker wie der Silvaner aus dem Johannisberg, ganz normal ausgebaut, zeigt immer eine schöne Würze und erstaunlich viel Komplexität. Nach bald 1100 Jahre Weinbau in den Nordheimer Lagen, auf den Muschelkalk- und Keuperböden, wissen die Winzer eben was zu tun ist. </span></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(29, 33, 41); -webkit-text-stroke-width: initial; background-color: white; color: #1d2129; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(29, 33, 41); -webkit-text-stroke-width: initial; background-color: white; color: #1d2129; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Die berühmtesten Lagen auf denen die DIVINO Genossen arbeiten, sind das Vögelein und der Kreuzberg, insgesamt fast 360 Hektar bewirtschaften die Nordheimer. Da sollte sich doch ein Wein finden lassen, der den Sonntagabend versüsst. Hauptsache es ist Silvaner. Denn wie gesagt - im Boxbeutel gibt es am Sonntag zwischen 19 und 20 Uhr ein Glas umsonst. Da bleibt genügend Geld im Beutel, um sich noch ein Glas Wurst dazu zu bestellen. Klingt doch wie ein Plan, oder?</span></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVG4q3U-5_RUSOsmMx7f-VwEVbUCq9k2MeoHn8BV0H_5xHPvlhKFFv_k6QYJKLdfzdVelLNZFDJn4p06cCb8YMsYofKejRg1YFBVLqUctA47U_TU0FZvo7JF1JmHak1wQdBjtdGBl2Wpnj/s1600/DSC_1352.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVG4q3U-5_RUSOsmMx7f-VwEVbUCq9k2MeoHn8BV0H_5xHPvlhKFFv_k6QYJKLdfzdVelLNZFDJn4p06cCb8YMsYofKejRg1YFBVLqUctA47U_TU0FZvo7JF1JmHak1wQdBjtdGBl2Wpnj/s640/DSC_1352.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 255); -webkit-text-stroke-width: initial; color: blue; font-family: Arial; font-size: 12px; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-kerning: none; text-decoration: underline;"></span><br /></div>
Tellerschubserhttp://www.blogger.com/profile/10703042062974626811noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5602765501165395798.post-32584971187913086172018-06-29T10:10:00.001+02:002018-06-29T10:28:30.602+02:00GLUCKI UND HAPPI AUF DEM VIKI<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtnz7ZmYFPXkKoC-ujqp8h2YusHFkC2rZUcCkF246EVoQuGhvgYerokbxWv9H4SE10rSLrk8PN4Cr4UgSRgXU7wZS41F8IrjLXzww_00LVKPjgW5j5d1t0OvtZB1QIOoDZNSw294Uiri4R/s1600/DSC_2019.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtnz7ZmYFPXkKoC-ujqp8h2YusHFkC2rZUcCkF246EVoQuGhvgYerokbxWv9H4SE10rSLrk8PN4Cr4UgSRgXU7wZS41F8IrjLXzww_00LVKPjgW5j5d1t0OvtZB1QIOoDZNSw294Uiri4R/s640/DSC_2019.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<br /></div>
<h4>
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Der Münchner Viktualienmarkt - bisweilen von den Einheimischen zärtlich ‚Viki‘ genannt - ist vielleicht nicht der Bauch der Stadt, das ist selbstverständlich die Großmarkthalle. Aber als Gaumen der Stadt geht der werktägliche Markt sicher durch. Umso dringender war es aus Sicht der genussfreudigen Menschen in der Stadt, für angemessenen Weinausschank zu sorgen. Denn ein richtig gutes Glas Wein zum Käse, zur Auster oder Pferdewurst ist gar nicht einfach zu finden. </span></span></h4>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><span style="font-kerning: none;"></span></span></div>
<a name='more'></a><br />
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><span style="font-kerning: none;">Aber es gibt ja das »<a href="https://www.viktualienundwein.de/" target="_blank">Marktfest Viktualien & Wein</a>« auf dem Viktualienmarkt. Immerhin - schon zum zweiten Mal stehen zwischen den regulären Marktstandln ein paar Winzerhütten. Da wird der so dringend benötigte Wein ausgeschenkt, glasweise oder bei größerem ‚Bedarf‘, auch flaschenweise. Thematisch geordnet sind die Hütten, in diesem Jahr zeigen die Weinregionen</span><span style="background-color: white; font-kerning: none;"> </span><span style="font-kerning: none;">Burgenland, Franken, Pfalz und Weinviertel was da so angebaut wird. Ausgeschenkt wird von Münchner Weinhändlern, also den lokalen Stellvertretern der Regionen. Wäre auch ein wenig zu viel des Guten, wenn die Winzer auch noch persönlich vor Ort wären. Wobei - auch das kann passieren. Damit man als Geniesser auch ein bißchen was zu entdecken hat, werden die Winzerhütten neben der regionalen Zugehörigkeit auch noch mit unterschiedlichen Themen bespielt. </span></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><span style="font-kerning: none;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdClovZ2g7s0fFx8htUY-HPw_DMcs1Pqxa2AYw-SbT3Ilkvf7jnsgMI-3oheNtQ0bbU4RW59CVCG5BYsbBgR-cIzAqYpgnXZgGhnM2AfMBFSzqjcD4yk8gDnaWjAFuQ4Py1Wq77RU7b-T4/s1600/DSC_2121.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdClovZ2g7s0fFx8htUY-HPw_DMcs1Pqxa2AYw-SbT3Ilkvf7jnsgMI-3oheNtQ0bbU4RW59CVCG5BYsbBgR-cIzAqYpgnXZgGhnM2AfMBFSzqjcD4yk8gDnaWjAFuQ4Py1Wq77RU7b-T4/s640/DSC_2121.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<br /></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Um den Genuss zu steigern arbeiten die Winzerhütten direkt, freundschaftlich, einvernehmlich und partnerschaftlich mit den ‚normalen‘ Ständen zusammen, eine kulinarische Win-Win Situation. Und ein paar Standbetreiber legen sich dabei besonders ins Zeug: Fränkisches Wurst-Häus’le, Fisch Witte, Pferdemetzgerei Wörle, Wurststand Teltschik, Rottler, Kräuter Gallery, Münchner Suppenküche und Tölzer Kasladen. Das ergibt dann eine kulinarische Vielfalt, die man in einem Restaurant kaum abbilden kann: Die Österreicher aus dem Burgenland suchen Kontakt zu kräftigen Käsen mit ihren ebenfalls kraftvollen Weinen aus der Rebsorte Blaufränkisch. Die Nachbarn aus dem Weinviertel zeigen mit ihren Grünen Veltlinern den Antipastigemüsen wo es lang geht, das Heimspiel der Franken mit ihren grandiosen Silvanern kann eigentlich nur an einer Fischtheke enden. Und die aufstrebenden Jungs und Mädels der Generation Pfalz, haben mit knackigen Rieslingen - wie könnte es auch anders sein - vor allem die Wurstmacher auf ihrer Seite. Herzhaft zu herzhaft, quasi. Vielleicht sollte noch kurz erwähnt werden - alle Weine lassen sich auch solo trinken. Nicht das mir irgendwer übersättigt den Markt verlässt. </span></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2tDYlZlfetiHPosK9ZHh656w4cdFLZuQ1Qwp_7z0jOkr6KDrZxfMMoqpKYLBE9IsiRE9puNBs-7RzDBVN8jORxB9vZB9UYc0T3g_-z4VB9WJGiBVgmLFTvskq1zD6adm0uJDOaTabYMw4/s1600/DSC_2205.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2tDYlZlfetiHPosK9ZHh656w4cdFLZuQ1Qwp_7z0jOkr6KDrZxfMMoqpKYLBE9IsiRE9puNBs-7RzDBVN8jORxB9vZB9UYc0T3g_-z4VB9WJGiBVgmLFTvskq1zD6adm0uJDOaTabYMw4/s640/DSC_2205.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<br /></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; background-color: white; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Ein klitzekleines Problem hat der muntere Trubel aber doch: leider ist nach drei Tagen Schluss. Das ist irgendwie gar nicht alles zu schaffen. Also jeder Wein, jeder Stand, jede Gaumenkombination. Aber was willste machen - irgendwo muss man ja anfangen. Und aufgeben ist auch keine Lösung. Also auf zum Viki, auf ein leckeres Glucki-Glucki. Und das Happi-Happi nicht vergessen … <i><b>„Ey Scholl, hörst Du dir eigentlich manchmal selber zu … ???“</b></i></span></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; background-color: white; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<br />
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal; text-align: center;">
<span style="-webkit-font-kerning: none; background-color: #cccccc;"><span style="color: blue; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Anm: Dieser Beitrag entstand in Zusammenarbeit mit Culinarium Bavaricum</span></span></div>
Tellerschubserhttp://www.blogger.com/profile/10703042062974626811noreply@blogger.comViktualienmarkt 3, 80331 München, Deutschland48.1351143 11.57625489999998126.367699299999998 -29.732339100000019 69.9025293 52.88484889999998tag:blogger.com,1999:blog-5602765501165395798.post-53152333906093369412018-06-24T18:30:00.000+02:002018-06-24T13:42:50.172+02:00AUCH DAS NOCH: MEHR GENOSSEN TRINKEN!<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; background-color: white; font-stretch: normal; line-height: normal;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYU75uv6Ur1EyxxxKOZxwWFV5H1IdTwSnEClr5BxiEPNbdEmyYszyrSBpkWgqD9bZ59-b06P0VJdU5HREGVcB4Jyb-V55mH8hDI-aCbdVRgrlB_qo6nT6FwvUd-VzFnPDTWUpLcz5g5ymz/s1600/DSC_1379.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYU75uv6Ur1EyxxxKOZxwWFV5H1IdTwSnEClr5BxiEPNbdEmyYszyrSBpkWgqD9bZ59-b06P0VJdU5HREGVcB4Jyb-V55mH8hDI-aCbdVRgrlB_qo6nT6FwvUd-VzFnPDTWUpLcz5g5ymz/s640/DSC_1379.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; background-color: white; font-stretch: normal; line-height: normal; min-height: 14px;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<h4>
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Die deutsche Sprache hat wirklich ihre Tücken. Zum Beispiel die hier gewählte Überschrift. Sie ist keineswegs ein Hinweis auf das steigende Suchtverhalten sozialdemokratischer Parteimitglieder - wir erinnern uns an Herrn Schröder, „<i>… gib mir mal ’ne Flasche Bier …</i>“ - sondern ein kategorischer Imperativ, der dazu auffordert, mehr genossenschaftlich produzierten Wein zu konsumieren. Und das gilt über Parteigrenzen hinweg.</span></span></h4>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal; margin-bottom: 8px;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"></span></span></div>
<a name='more'></a><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Also brechen wir mal eine Lanze für Wein, der von Vielen für Viele gemacht wird. Denn so alt der genossenschaftliche Gedanke auch wirken mag - überholt ist er wirklich nicht. Denn so eine Kooperation von Winzern bietet auch gewisse Vorteile. Mehr und größere gemeinsame Rebfläche, heißt im Idealfall mehr Selektion gehobener Traubenqualitäten. Und in wichtigen Bereichen wie etwa dem Weinausbau, dem Weinvertrieb oder auch Marketing können ausgebildete Fachleute eingestellt werden. Von den Vorteilen gemeinsam genutzer Geräte ganz zu schweigen. Nun gut, auf der anderen Seite kann natürlich die Individualität ein wenig auf der Strecke bleiben, und seien wir ehrlich, auch nicht jedes Genossenschaftsmitglied wird bei der Arbeit im Weinberg den gleichen Eifer an den Tag legen. Andererseits kann der interne Wettbewerb zwischen den einzelnen Winzern auch zu einer Steigerung der Qualität führen. Und der persönliche Kontakt des Trinkers zum Winzer bleibt natürlich auch auf der Strecke. Was für viele Weintrinker ein ernstzunehmendes Argument ist. Am Ende kommt auf die handelnden Personen an, je besser die Leute an der Spitze der Genossenschaft, umso so besser ist das, was ins Glas kommt.</span><br />
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal; margin-bottom: 8px;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuRPp0bVB4rMm_UonAN38wYpuvS4DBk-TdMAC5bYjdpADp9mu71eT3YduVtfJ1gsACTfOp0XSa9ZhoGBdpDzbjywd5eNBJPCFMK8C36D8CjbZalRR38kMaXvPXJtA6nsvYw_XlF__kuGRZ/s1600/DSC_1376.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuRPp0bVB4rMm_UonAN38wYpuvS4DBk-TdMAC5bYjdpADp9mu71eT3YduVtfJ1gsACTfOp0XSa9ZhoGBdpDzbjywd5eNBJPCFMK8C36D8CjbZalRR38kMaXvPXJtA6nsvYw_XlF__kuGRZ/s640/DSC_1376.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: small;"><b>Genosschaftlich produzierte Blubberer (nicht: Clubberer)</b></span></td></tr>
</tbody></table>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal; margin-bottom: 8px;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal; margin-bottom: 8px;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">In Franken gibt es drei Winzer-Genossenschaften, DIVINO in Nordheim, die Winzergemeinschaft Franken eG (kurz:GWF) und die Winzer Sommerach. Das klingt nicht nur nach relativ wenig - es ist es auch. In ganz Deutschland sind rund 170 Genossenschaften registriert, jeder dritte Flasche Wein in Deutschland kommt von Genossen. Da spielen die Franken rein mengenmäßig nicht vorne mit. Dafür aber qualitativ. Die GWF hat gerade erst beim Internationalen Genossenschaftscup den zweiten Platz geholt - das sollen die deutschen Kicker erstmal schaffen! </span></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal; margin-bottom: 8px;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjl8yWVgku_oHTNBDcDE9ufrxhc7YcwG3MWbhgGsAO1xmaBltYbsIXjRVrSt0KjlLiKUfopk7eVwK1Rw7pzA6ig652kwjzsY3gZcHvdvgreH8wVPwmfAt5B-5S6U16ofXdzyQJGu-hqUBu0/s1600/DSC_1352.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjl8yWVgku_oHTNBDcDE9ufrxhc7YcwG3MWbhgGsAO1xmaBltYbsIXjRVrSt0KjlLiKUfopk7eVwK1Rw7pzA6ig652kwjzsY3gZcHvdvgreH8wVPwmfAt5B-5S6U16ofXdzyQJGu-hqUBu0/s640/DSC_1352.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: small;"><b>Genossenschaftswein - natürlich nur mit ROTWURST! </b></span></td></tr>
</tbody></table>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal; margin-bottom: 8px;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal; margin-bottom: 8px;">
<span style="font-kerning: none;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">Damit das Thema Qualität und Genossen auch in Sachen Wein etwas mehr Druck bekommt, wird Susanne Platzer ins soziale Trinken einführen. An drei Montagen wird die Weinakademikerin entdecken lassen, was es mit den Genossenschaften auf sich hat. Was es für einen Winzer bedeutet, in einer Genossenschaft organisiert zu sein. Und vor allem: Wieso passt das Konzept „Genossenschaft“ perfekt ins urbane Werksviertel? Denn genau da wird probiert, im Werksviertel - Container 24. Da ist der „Boxbeutel“, die neue Heimat der Frankenweinbar. Ganz ohne Bier und auch ohne Currywurst, dafür mit fränkischen Brotzeiten. Hingehen, probieren, Genosse werden. Ohne Parteibuch. </span></span></div>
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal; margin-bottom: 8px; min-height: 14px;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><span style="font-kerning: none;"></span><br /></span></div>
<br />
<div style="-webkit-text-stroke-color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-stroke-width: initial; font-stretch: normal; line-height: normal; margin-bottom: 8px;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><span style="-webkit-font-kerning: none;">Wer mitprobieren möchte, sollte sich bei Susanne Platzer melden. Die nächsten Termine sind am 2. Juni und am 6. August. Höchstens 15 Personen und nur mit <a href="https://goo.gl/u5RiZA"><span style="-webkit-font-kerning: none;">Anmeldung</span></a>!</span><span style="-webkit-font-kerning: none; font-stretch: normal; line-height: normal;"> </span></span></div>
Tellerschubserhttp://www.blogger.com/profile/10703042062974626811noreply@blogger.com